Ekzaminimi i etiketave dhe zbulimi i sekreteve
Një karbohidrat është një karbohidrati , apo jo? Nëse kjo është kështu, atëherë pse disa produkte të tregtuara me diete me karburant të ulët kanë një numër në panelin "Faktet e të ushqyerit" dhe një numër shumë më i ulët i etiketuar "Net Carbs", "Net Atkins Count" ose diçka e ngjashme, në pjesën e përparme të etiketës?
Është All About Glukoza e Gjakut
E gjithë ideja e një diete të ulët të karbetit është se ne po hajmë në një mënyrë që të mbajmë glukozën e gjakut .
Prodhuesit e ushqimit kanë gjetur se disa përbërës, ndërkohë që klasifikohen nga FDA si karbohidrate, nuk shkaktojnë sa më shumë rritje të sheqerit në gjak si niseshte e pastër apo sheqer. Për fat të keq, megjithatë, nuk është aq e drejtpërdrejtë sa këta prodhues do të donin që ne të mendonim. Disa nga përbërësit janë më të mirë se të tjerët, dhe ndoshta të gjitha ndryshojnë sipas individit. Pra, kur të shihni se emërtimi "Net Carb", duhet të jetë një shenjë që ju do të dilni mirë nga xhami juaj i madh dhe do të lexoni me kujdes REST të etiketës. Këtu janë disa nga gjërat që mund të shihni:
fibër
Fibra është më e drejtpërdrejtë. Ideja e zbritjes së fibrave nga karbohidratet e përgjithshme kur u zbulua numri i karbohidrateve të një ushqimi erdhi nga autorët e librave të Proteins Power mbi 20 vjet më parë, dhe kjo ka kuptim të mirë. Sipas përkufizimit, fibra nuk tretet në zorrë të vogël dhe kështu nuk është i prishur në glukozë dhe zhytur në gjak.
Kjo është e vërtetë për çdo fibër natyrale që hahen si pjesë e një fabrike. Por, çfarë ka të bëjë me përbërësit e prodhuar që kanë strukturën kimike të fibrave? Unë mendoj se juria është ende jashtë në disa nga këto përbërës. Kur shoh "shijen e oligofruktozës", duhet të pyes veten nëse ky përbërës vepron në të njëjtën mënyrë në trupin si oligofruktozë që ndodh natyrshëm në një bimë, edhe pse këto molekula mund të konsiderohen si fibra.
Një Shënim mbi Indeksin Glikemik dhe Ndikimin Glikemik
Një nga vështirësitë me përcaktimin e "carbs neto" është që edhe me ushqime të rregullta të tërë , është e vështirë, nëse jo e pamundur, të parashikojë reagimin e glukozës në gjak të çdo personi në një ushqim. Nëse ju shikoni në këtë listë të indekseve glycemic e ushqimeve ju do të shihni se ka një sasi të madhe të ndryshim për çdo ushqim. Kjo gjithashtu do të jetë e vërtetë për shumë përbërës që nuk llogariten si "carbs neto" në disa etiketa.
Kjo është veçanërisht e vërtetë, sepse kur ekziston testimi i këtyre përbërësve ato janë pothuajse gjithmonë në lëndë "të shëndetshme" të cilët nuk kanë problem me përpunimin e glukozës. Kompania Atkins ka deklaruar se diabetikët mund të reagojnë ndryshe ndaj produkteve të tyre. Unë do të pyesja, "Po në lidhje me diabetikët para? Po për njerëzit që ende nuk kanë prediabete, por kanë nivele të insulinës që janë më të larta se normale?" Ekziston një gamë e tërë njerëzish që janë teknikisht jo-diabetikë, por që janë në Diabetes Spectrumwho janë diku në rrugën për diabet dhe unë thjesht nuk mendoj se e dimë se si ka gjasa të reagojnë ndaj këtyre përbërësve. Meqenëse këta janë njerëzit që kanë më shumë gjasa të reagojnë mirë në dietat e ulëta të Carb , këto pyetje janë të rëndësishme për t'u marrë parasysh.
Alcohol Sheqeri
Alkoolet e sheqerit (kryesisht me emra që mbarojnë në "tol", si sorbitoli, maltitoli dhe eritritoli) janë substanca të ëmbla të cilat kanë një ndikim shumë të ndryshueshëm në glukozën e gjakut në varësi të cilit. Nëse unë do të këshilloja njerëzit që të shmangnin një përbërës të vetëm në produktet e "karbit të ulët", do të ishte maltitol . Alkoolet e tjera të sheqerit shkojnë nga pak në shumë më mirë se maltitol, me eritritin që është më e mira. Në fund të këtij artikulli është një tabelë në lidhje me alkoolet e sheqerit që krahason llojet e ndryshme.
Alkoolet e sheqerit duhet të përfshihen në "karbohidratet totale" në etiketë, dhe nëse përdoren në ushqime pa sheqer, gjithashtu kanë linjën e tyre në etiketë kështu që ju mund të shihni se sa prej numrit të përgjithshëm të karbohidrateve është nga alkoolet e sheqerit.
glicerinë
Glicerina (ose glicerina) është një molekulë interesante dhe lloj misterioze. Molekula e glicerolit (një emër tjetër për glicerinën) është shtylla kurrizore e molekulës së triglicerideve - forma ruajtëse e yndyrës në trupin tonë (3 acidë yndyrorë janë "të lidhur" në secilën molekulë gliceroli). Nuk është një karbohidrate, por trupat tanë mund ta përdorin atë për të bërë glukozë. Edhe pse nuk ka shumë hulumtime mbi ndikimin e sheqerit në gjak të glicerinë, siç do të doja të shihja, shenjat tregojnë se ajo ka një ndikim mjaft të ulët në shumicën e njerëzve.
polydextrose
Polydextrose tingëllon shumë e dyshimtë, apo jo? "Dextrose" është sheqer, i thjeshtë dhe i thjeshtë. Polidekstrozë është një produkt i ëmbël i prodhuar nga dekstrozë i cili me sa duket vepron si fibër (megjithëse nuk llogaritet si fibër në etiketat e ushqimit). Unë kam qenë vetëm në gjendje të gjej një studim që vështron ndikimin e saj në glukozën e gjakut. Në atë studim, të bërë në Kinë, nuk e rriti sheqerin në gjak.
Oligofruktozë dhe Inulin
Këto substanca janë në një klasë të karbohidrateve (oligosaccharides) në mes të sheqernave dhe niseshteve. Ata kanë një ndikim më të ulët në glukozën e gjakut sesa në sheqer, sepse shumica e oligosakarideve e bëjnë atë përmes zorrëve të vogla pa u tretur, të paktën në shumicën e njerëzve. Interesante, nga koha kur ato arrijnë në zorrës së trashë, oligosakaridet kanë efekte pozitive. Lexo më shumë rreth oligosakarideve këtu. Megjithatë, kur hiqet nga uzina origjinale dhe përdoret si një përbërës, përgjigja individuale e glikemisë është më e ndryshueshme, dhe disa njerëz gjejnë se këto përbërës rrisin në mënyrë të konsiderueshme nivelin e sheqerit në gjak.
maltodextrin
Një përbërës tjetër që mund të shihni në të ashtuquajturat produkte pa sheqer është maltodekstrin . Në thelb, ajo është një karbohidrate me glycemic të lartë që ngre glukozën e gjakut më shumë se sheqeri dhe është përdorur ndonjëherë edhe në produkte për atletët, sepse është kaq e efektshme për të marrë sheqer në gjak. Edhe pse, kjo nganjëherë llogaritet si fibër në etiketat e të ushqyerit, e cila është vërtet shumë konfuze!
Këto janë disa nga përbërësit më të përhapur që mund të shtojnë në enigmën e blerjeve për produkte pa sheqer dhe të ulët karboni. Për të qenë në anën e sigurt, ndoshta është më mirë që t'i përmbaheni ushqimeve me përbërës që nuk keni nevojë për një faqe interneti për të kuptuar!