Sandwiched në mes të sheqernave të thjeshta (monosaccharides) dhe starches (polysaccharides) janë një grup i karbohidrateve që kurrë nuk kemi dëgjuar shumë rreth deri kohët e fundit, dhe shumica e njerëzve ende nuk kanë asnjë ide se çfarë janë. Por nëse lexoni etiketat mund të shihni përbërës si inulin dhe oligofruktozë në pako ushqimore dhe ndoshta do të bëhen gjithnjë e më shumë.
Ju ndoshta keni parë edhe fjalën "prebiotik" që zvarritet në fjalorin ushqimor.
Çfarë është një oligosakarid?
Oligosakaridet janë karbohidrate të cilat kanë 3-10 sheqerna të thjeshta të lidhura së bashku. Ato gjenden natyrshëm, të paktën në sasi të vogla, në shumë bimë. Bimët me sasi të mëdha të oligosakarideve përfshijnë rrënjë çikore, prej të cilave ekstraktohet më inuliini komercial dhe të ashtuquajturat artichokes të Jerusalemit (rrënja e një anëtari të familjes së lulediellit). Ato gjenden gjithashtu në qepë (dhe pjesa tjetër e "familjes së qepëve", duke përfshirë leeks dhe hudhër), bishtajore, grurë, asparagus, jicama dhe ushqime të tjera bimore. Është vlerësuar se amerikanët e Veriut marrin rreth 1-3 gramë natyrisht në dietat e tyre çdo ditë, ndërsa evropianët marrin 3-10 gram.
Shumica e oligosakarideve kanë një shije të butë ëmbël dhe kanë disa karakteristika të tjera, të tilla si dhimbjet që japin hua për ushqim, që kanë tërhequr interesin e industrisë ushqimore si një zëvendësim i pjesshëm për yndyrnat dhe sheqernat në disa ushqime si dhe cilësi të përmirësuar.
Për shkak të kësaj, gjithnjë e më shumë oligosakaride në ushqim prodhohen sintetikisht.
Interesi i fundit është tërhequr gjithashtu nga oligosaccharides nga komuniteti ushqyese për shkak të një karakteristike të rëndësishme: sistemi i tretjes njerëzore ka një kohë të vështirë për të thyer shumë nga këto karbohidratet.
Pothuajse 90% shpëtuan nga tretja në zorrën e vogël dhe arrijnë zorrës së trashë ku kryen një funksion të ndryshëm: atë të një prebiotike.
Çfarë është një prebiotik?
Prebiotiku është një lloj termi i çuditshëm, i krijuar kohët e fundit për t'u referuar komponentëve të ushqimit që mbështesin rritjen e llojeve të caktuara të baktereve në zorrën e trashë (zorrët e mëdha). Në fillim, mendohej se oligosakaridet ishin prebiotikët kryesorë, por rezulton se kollë rezistente dhe fibra fermentuese gjithashtu ushqejnë këto baktere. Ne po mësojmë tani që një sistem tjetër i tretjes është duke ndodhur në zorrën e trashë, me ndikime të rëndësishme në pjesën tjetër të trupit.
Përfitimet shëndetësore
Bakteret që ushqehen me karbohidrate fermentuese prodhojnë shumë substanca të dobishme, duke përfshirë acidet yndyrore të shkurtra (SCFAs) dhe disa vitamina B. Përveç kësaj, ka disa dëshmi se ata mund të nxisin thithjen e mëtejshme të disa mineraleve që kanë shpëtuar nga zorra e vogël, duke përfshirë kalcium dhe magnez.
SCFAs ndoshta ofrojnë shumë përfitime, si në nivel lokal në zorrën e trashë, ashtu edhe në pjesën tjetër të trupit, megjithëse kërkimet në këtë fushë janë mjaft të reja. Në veçanti, butirati ka marrë vëmendjen si ndoshta duke mbrojtur indet e zorrës së trashë nga dëmtimi, duke përfshirë kancerin e kolonës dhe kolit ulceroz.
Përfitime të tjera të mundshme përfshijnë:
- kolesterol të ulët
- triglycerides ulët
- ndjeshmëria e përmirësuar e insulinës dhe metabolizmi i glukozës
- funksioni i përmirësuar i sistemit imunitar
Është interesante që oligosakaridet e ndryshëm priren të prodhojnë SCFA të ndryshme - më shumë për përforcim për të ngrënë një shumëllojshmëri ushqimesh.
Janë fibra oligosakaride?
Megjithëse oligosakaridet janë fibra në shumicën e shqisave të fjalës (në veçanti, ata do të bien nën kategoritë e fibrave të tretshme dhe fibrave fermentuese), ato nuk janë të etiketuara si fibra në etiketat e ushqimit në SHBA në këtë kohë. Inulina nga rrënja e ciklit mund të jetë përjashtimi i vetëm.
Ku mund të merrni më shumë oligosakaride në dietën tuaj?
Përveç fasulave dhe perimeve të listuara më lart, aditivët e ushqimit mund të jenë gjithashtu një burim i oligosakarideve - inulina dhe oligofruktozoza janë më të zakonshmet (për shembull, shumë nga shijet e Kërkesës Protein Bar përmbajnë inulin).
Megjithatë, nëse nuk hani shumë prej këtyre ushqimeve, gjithashtu mund të merrni përfitimet prebiotike të oligosakarideve duke marrë fibra më fermentuese në dietën tuaj, duke përfshirë kollën rezistente.
burimet:
Cummings, JH. "Zorrët e mëdha në të ushqyerit dhe sëmundjet" (monografi), dhjetor 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulin dhe Oligofruktozë: Cilat janë ato?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406.)
Meyer, Pl Diederick. "Oligosakaridet e pasigurta si Dietary Fiber" J. nga AOAC International Maj / Qershor 2004; 87 (3): 718-26