Kuptimi i kollës rezistente nuk është e vështirë pasi ta krahasoni atë me atë që tashmë e dini për niseshtesat. Ne e dimë se niseshti që ne hamë tretet me ritme të ndryshme. Për shembull, niseshte në patate, drithëra dhe mallra të pjekura digjen shumë shpejt. Megjithatë, ushqime të tjera niseshteje, të tilla si fasule, elbi, ose oriz ngjyrë kafe të gjatë, tretet më ngadalë dhe shkaktojnë një ngadalësim të ngadalshëm dhe më të ulët të sheqerit në gjak.
Niseshtja rezistente në të vërtetë shkon gjatë gjithë rrugës përmes zorrëve të vogla pa u tretur fare. Në këtë mënyrë, është më shumë si fibra, dhe në disa raste klasifikohet dhe etiketohet si fibër.
Çfarë e bën disa rezistente niseshte?
Ekzistojnë katër lloje niseshteje rezistente:
- Amidoni që është e vështirë për të arritur procesin e tretjes, shpesh për shkak të një "guaskë" fibroze. Shembull janë kokrrat dhe bishtajoret të cilat janë gatuar të paprekura. Gjithashtu, disa niseshte të ndryshuara, të tilla si Hi-Maize misri misri, janë në këtë kategori dhe në tjetrën.
- Disa ushqime, të tilla si banane të papërpunuara, patate të papërpunuara, dhe gjethe delli, kanë një lloj nisesioni që enzimat tona ndihmon tretjen e ushqimit nuk mund të prishen.
- Sasi të vogla të niseshtës rezistente (rreth 5% të totalit) janë prodhuar kur disa ushqime të gatuara me kripë, të tilla si patate dhe oriz, lejohen të freskohen para ngrënies.
- Niseshte rezistente e prodhuar, e perbere nga procese te ndryshme kimike. Nuk dihet nëse këto niseshte kanë përfitime të njëjta si ato në tre grupet e tjera.
Shumica e ushqimeve niseshte kanë të paktën një sasi të vogël niseshteje rezistente në to.
A ka starch rezistent kanë kalori?
Po, por jo në mënyrën që do të mendonit, dhe më pak se niseshte e rregullt. Kur niseshte rezistente arrin dy pika, ajo përdoret për karburant nga bakteret atje. Ky proces, i quajtur fermentimi, prodhon një lloj të caktuar të yndyrës të quajtur acide yndyrore me zinxhirë të shkurtër (SCFAs).
Janë këto acide yndyrore që prodhojnë shumicën e kalorive nga nisha rezistente dhe shumë nga përfitimet. SCFAs janë prodhuar gjithashtu nga fibra të tretshëm dhe oligosaccharides- kjo është arsyeja pse në disa etiketa ushqimore , disa fibra është treguar si kalorive që lidhen me të, por këto kalori nuk ngrenë glukozë në gjak.
përfitimet
Duket se sa më shumë që është studiuar, efektet më pozitive po gjenden. Shumë prej tyre janë të zakonshme për oligosakaridet dhe fibrat fermentuese.
- Niseshtja rezistente lidhet veçanërisht me një lloj SCFA, të quajtur butyrate, i cili është mbrojtës i qelizave të zorrës së trashë dhe i lidhur me dëmtim më pak gjenetik (që mund të çojë në kancer). Butirati gjithashtu mbron qelizat në mënyra të tjera. Kjo është një nga pikat e forta të qëndrueshme të niseshtës rezistente ndaj oligosakarideve dhe fibrave të tretshme. Fermentimi i tyre prodhon butirate, por jo në nivelet e niseshtës rezistente.
- Ashtu si me fibrat e tjera fermentuese, niseshteja rezistente shoqërohet me thithjen e më shumë mineraleve, sidomos kalciumit dhe magnezit.
- Ndoshta më emocionuese për njerëzit me çështje sheqeri, niseshte rezistente duket të përmirësojë ndjeshmërinë e insulinës. Në të ashtuquajturin "efekt të dytë vakt", fibra fermentuese dhe niseshte rezistente shoqërohen me tolerancë të përmirësuar të glukozës ditën tjetër. Ka dëshmi se kjo është shkaktuar nga prania e acideve yndyrore me zinxhirë të shkurtër dhe nga një peptid i prodhuar në procesin e fermentimit.
- Niseshti rezistent prodhon më shumë ngopje , ndoshta pjesërisht përmes lëshimit të një peptidi të ndryshëm (PYY).
- Konsumi i qëndrueshëm i niseshtës është i lidhur me nivelet më të ulëta të kolesterolit dhe triglicerideve.
- Promovon bakteret "të mira", dhe shtyp "bakteret" e këqija dhe produktet e tyre toksike.
- Promovon rregullsinë e zorrëve.
- Niseshti i qëndrueshëm në një vakt është i lidhur me ruajtjen më pak yndyrë pas asaj vakt.
Ushqime me Niseshte Rezistente
Fasulet janë burimi më i mirë ushqimor. Edhe pse llojet e fasuleve dhe metodat e përgatitjes shkaktojnë sasi të ndryshme të niseshtës rezistente (fasule të konservuara janë më shumë glikemike), në përgjithësi, niseshteja në fasule është e ndarë në mënyrë të barabartë ndërmjet niseshtës së tretur ngadalë dhe nishës rezistente.
Vini re, megjithatë, se produkte të tilla si Beano, e cila rrit ndjeshmërinë e fasule, gjithashtu do të ulë sasinë e niseshtës rezistente.
Të gjithë kokrrat e paprekura janë burime të ndershme të niseshtës rezistente. Niseshti në elb margaritar është rreth 12% rezistent dhe 43% ngadalë-tretës. Gruri bulgur dhe oriz kafe të gjata janë të ngjashme.
Niseshti në petë shirataki është klasifikuar si fibër e tretshme, por duket mjaft afër kollës rezistente në përbërje, nga ajo që unë mund të them.
Hi-Maize misri misri është gjithashtu një mundësi. Mund të përdoret për të zëvendësuar një pjesë të miellit në mallrat e pjekura. Prodhon një cilësi paksa më të lehtë. Një burim është në dispozicion në King Arthur Miell. Ekziston edhe niseshte rezistente e grurit dhe produkte të tjera të ngjashme. Unë nuk kam lexuar aq shumë kërkime për efektet e tyre.
burimi:
Brighenti, Furio et al. "Fermentimi i kolonizuar i karbohidrateve të patretshme kontribuon në efektin e dytë të vakteve." American Journal of Nutrition Clinical 83,4 (2006): 817-822.
Cummings, JH. "Zorrët e mëdha në të ushqyerit dhe sëmundjet: (monografi), dhjetor 1996, ISBN 2-930151-02-1.
Englyst, Klaus dhe Englyst, Hans. "Karbohidrat bioavailability." British Journal of Nutrition 94 (2005): 1-11.
Englyst, Klaus, et al. "Indeksi Glycemic i produkteve të drithërave shpjeguar nga përmbajtja e tyre e glukozës në mënyrë të shpejtë dhe ngadalë në dispozicion." Gazeta britanike e të ushqyerit. 89 (2003): 329-339.
Higgins, Janine. "Niseshte rezistente: Efektet metabolike dhe përfitimet e mundshme shëndetësore." Gazeta e AOAC International 87 (2004): 761-8.
Higgins, Janine, et al. "Konsumi i qëndrueshëm i niseshtës nxit oksidimin e lipideve." Ushqyerja dhe Metabolizmi 1.8 (2004): 1743-7075.
Robertson, MD et al. "Konsumi i mëparshëm afatshkurtër i amidonit të qëndrueshëm rrit ndjeshmërinë e insulinës postprandiale në lëndë të shëndetshme." Diabetologia 46 (2003): 659-665.