Maltodextrin, një ushqim i zakonshëm shtesë, është një lloj sheqeri që është bërë duke thyer kollën. Pasi prodhohet, maltodekstrin është një pluhur i bardhë gjobë, i cili mund të jetë as neutral në shije ose pak provë e ëmbël. Për shkak të ëmbëlsisë dhe qëndrueshmërisë së saj, ajo përdoret në një shumëllojshmëri të produkteve ushqimore të përpunuara duke përfshirë sodas dhe candies.
Dextrin, nga ana tjetër, është një përbërës i ngurtë, gummy, i bërë nga ngrohja e niseshtës, që shpesh përdoret për t'i lidhur gjërat së bashku.
Llojet e ndryshme të dextrinave, të bëra nga materiale të ndryshme fillestare, mund të përdoren si përbërës në veshje ushqimore si në pulë të ngrirë të ngrirë, lidhësa për produkte farmaceutike dhe madje edhe zarfe zarfe.
A janë maltodextrin dhe dekstrin pa gluten?
Në Shtetet e Bashkuara, maltodekstini është zakonisht, por jo gjithmonë, i bërë nga orizi, misri ose patatja. Në Evropë, maltodekstini është bërë shpesh nga gruri. Dextrin mund të vijë nga misri, patatja, arrowroot, gruri, oriz ose tapioka. Ku vijnë maltodekstrin dhe dekstrin, përcakton nëse janë apo jo gluten-free.
Nëse maltodekstrin dhe dekstrin bëhen nga gruri, siç janë ato ndonjëherë, ato mund të mos jenë të sigurt për konsum si pjesë e dietës suaj gluten-free . Megjithatë, meqenëse dy dekstrin dhe maltodekstrin janë përbërës të përpunuar shumë, sasia e glutenit që mbetet në to ka gjasa të jetë e vogël - ndoshta e vogël sa për një produkt që përfshin një prej tyre ende për të përmbushur përkufizimin ligjor të "gluten-free" është definuar si më pak se 20 pjesë për milion gluten ).
Megjithatë, shumë njerëz reagojnë ndaj glutenit shumë më të ulët se sa lejohet ligjërisht në ushqime. Prandaj, mund të dëshironi të shmangni çdo ushqim nga një përbërës i bazuar në grurë, pavarësisht nëse plotëson atë përkufizim ligjor "gluten-free".
Çështjet e etiketimit
Besohet gjerësisht se prodhuesit e ushqimit - të paktën në Shtetet e Bashkuara - u kërkohet të thërrasin çdo dekstrinë ose maltodekstrin e bërë me grurë duke deklaruar "etiketë" maltodekstrin (grurë) "ose" dekstrin (grurë) ".
Ndërsa kjo është e vërtetë për produktet ushqimore të rregulluara nga Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave , e cila përfshin shumicën e produkteve ushqimore të përpunuara. Nuk është e vërtetë për produktet ushqimore të rregulluara nga Departamenti Amerikan i Bujqësisë (USDA), që përfshin mishin, shpezët dhe produktet e vezëve.
Sipas rregullave të USDA, një kompani mund të etiketojë maltodekstrin e bazuar në grurë si maltodekstrin e thjeshtë. Kjo është një çështje që vjen më shpesh në hams, salcice, proshutë, dhe produkte të tjera të përpunuara në mënyrë të ngjashme të mishit si mish delikate.
Në fund të fundit
Nëse jeni i shqetësuar, një produkt me përmbajtje maltodekstrin ose dekstrin që përmban blerë gluten, kontaktoni prodhuesit dhe pyesni për burimin e maltodekstrinit. Ju gjithashtu mund të rrinë me ushqime të etiketuara si "gluten-free" ose "gluten-free certifikuar", pasi këto kompani kanë më shumë gjasa të kenë bërë hulumtimet e nevojshme para se të vendosin etiketat gluten-free mbi produktet e tyre.
Ju gjithashtu duhet të shmangni çdo produkt ushqimor që duket i rrezikshëm, siç është një produkt i importuar qartë me maltodekstrin në etiketë, ose ku prodhuesi jep një përgjigje që duket pak e paqartë. Në raste të tilla, është më mirë të luani mirë se sa të vjen keq.
> Burimet:
Shoqata e Sheqerit, Inc Etiketimi Termat e fakteve.
Baza e të dhënave të Aditivëve të Ushqimit në GrokFood Online: Kodi i SHBA i Rregulloreve Federale.