Ju mund të mendoni se përkufizimi zyrtar i një "ushqimi pa gluten" do të ishte "një ushqim që është 100% pa gluten." Por nëse e keni menduar këtë, do të gabonit: Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës (FDA) përcakton ushqimet "pa gluten", si ato që përmbajnë më pak se 20 pjesë për milion (ppm) gluten.
Jo, kjo nuk është zero, megjithëse është ende një sasi e vogël.
Disa mjekë argumentojnë se kjo është efektivisht zero, pasi hulumtimet kanë treguar se disa njerëz me sëmundje celiac mund të hanë ushqime me deri në 10 miligram gluten në to pa asnjë simptomë. (Lexoni më shumë për këtë këtu: Sa Gluten mund të më bëjë të sëmurë?)
Avokatët e tjerë brenda komunitetit të gluten-free (përfshirë mua) argumentojnë se FDA duhet të ketë kërkuar "asnjë gluten të dallueshëm" si standard të saj, pasi shumë njerëz sëmuren në nivele nën 20 pjesë për milion. Megjithatë, "i padetyrueshëm" u hodh poshtë si shumë e vështirë për t'u arritur për prodhuesit e mëdhenj dhe me ndikim të ushqimit që synonin të synonin tregun në rritje të gluten-free.
Sipas rregullave të FDA, prodhuesit ligjërisht mund të etiketojnë një ushqim "gluten-free" edhe nëse ai ushqim përmban një përbërës që është bërë nga gruri, elbi apo thekra (ose një kryqëzim nga ato kokrra) përderisa përbërësi është përpunuar për të hequr gluten deri në më poshtë se 20 pjesë për milion nivel.
Janë prodhuesit sipas rregullave?
Që nga dita kur rregullat u shpallën në gusht të vitit 2013, FDA tha se shumica e prodhuesve - 95% ose më shumë - tashmë po ndiqnin rregullat. Testimi i produktit nga grupi Gluten Free Watchdog tregon se shumica dërrmuese e produkteve "me gluten-free" në treg mbeten në përputhje me FDA 20 pjesë për milion standard.
Etiketat janë vullnetare dhe nuk janë të detyrueshme - prodhuesit që dëshirojnë t'u kushtojnë vëmendje konsumatorëve pa gluten mund të shtojnë etiketat në paketimin e tyre, por nuk janë të detyruar ta bëjnë këtë. Etiketat nuk e eliminojnë nevojën që ne të mësojmë të identifikojmë glutenin në etiketat e ushqimit, pasi që rregullat e FDA nuk u kërkojnë prodhuesve të zbulojnë përbërës që përmbajnë gluten.
Nëse jeni veçanërisht i ndjeshëm në gjurmimin e sasive të glutenit, mbani mend se përkufizimi i FDA ende lejon sasi të vogla të glutenit në ushqime pa gluten, gjë që do të thotë se është ende e mundur të merrni simptomat e glutenit nga ushqimet e etiketuara si pa gluten. Ju jeni akoma përgjegjës për të njohur tolerancën tuaj dhe për të monitoruar reagimet tuaja.
Historia e Rregullave të FDA-së për Gluten-Free Label
FDA fillimisht propozoi rregullat për të qeverisur etiketimin pa glutenë në vitin 2007. Në gusht 2011, agjencia rihapi periudhën e komenteve publike mbi rregulloret dhe planet e njoftuara për të rifilluar punën mbi rregulloret, dhe në shkurt 2013, FDA përfundoi punën e saj në rregullat e gluten-free dhe dërguan versionin përfundimtar për shqyrtim të mëtejshëm rregullator.
Etiketa mbi etiketimin e alergjive të ushqimit dhe mbrojtjen e konsumatorit të vitit 2004 u kërkon prodhuesve të zbulojnë në etiketat e ushqimit prezencën e tetë të gjithë alergeneve (duke përfshirë grurin, por jo elbin apo thekër).
Këto zbulime filluan në vitin 2006. Ligji gjithashtu kërkon që FDA të vendosë rregulla për etiketimin pa gluten.
Rregullat e propozuara të agjencisë në 2007 përcaktuan "gluten-free" që përmbajnë më pak se 20 pjesë për milion.