Përbërës shtesë të trashë që mund të përdorni që janë të ulëta në karbohidrat
Thickening një salcë, merak, lëng mishi, ose supë sjell pyetje kur ju jeni kufizuar karbohidratet. A mund të përdoren trashesa tradicionale si mielli dhe misri i qumështit ose do të keni nevojë për zëvendësim?
Pyetja edhe më e madhe për të pyetur është se sa keni nevojë. Nëse përdorni vetëm një lugë miell miell ose miell misri për një recetë që bën servings disa, ajo duhet të mbajë të ulët të përgjithshme tuaj vakt në carbs për aq kohë sa pjesa tjetër e përbërësve janë gjithashtu miqësore.
Nëse po gatuani një salcë të trashë ose supë që kërkon një shumë të një agjenti trashësie, ju mund të dëshironi të merrni në konsideratë disa alternativa të tjera më të ulëta karboni. Hidhni një sy në llojet e ndryshme të trashës.
Miell i bardhë ose i grurit
Mielli i bardhë është thickener më i zakonshëm i përdorur në salcat. Në disa receta, mund ta përdorni mirë. Ka 6 gram karbohidrate për lugë gjelle mielli të rregullt. Kjo do të trashë një filxhan me lëng mishi , i cili ka disa trashësues nga mishi ose një salcë e hollë.
Duhen dy lugë miell për të trashur një salcë me trashësi të mesme, dhe tre për një salcë të trashë. Miell gruri ka 4.5 gram karbohidrate neto plus 1 gram fibra për lugë gjelle. Ju zakonisht keni nevojë pak më shumë miell gruri se mielli i bardhë për të trashur një salcë. Flours gluten-free si miell oriz punojnë në të njëjtën mënyrë si miell gruri kur është fjala për salcitur trashje, dhe kanë përafërsisht të njëjtën sasi të carbs.
Kur përdorni miell për të trashur një salcë, ju nuk mund të shtoni atë direkt si ajo do të krijojë gunga. Mënyra më e mirë për ta shtuar atë është një roux , ku e ngrohni me një yndyrë, si vaj ose gjalpë, dhe përgatiteni për një minutë ose dy (nxitje vazhdimisht) për të hequr qafe shijen e miellit të papërpunuar. Pastaj, futeni në lëng. Një roux ngadalë do të errësohet sa më gjatë ta gatuani atë.
Disa receta do të thërrasin për një roux të errët, por fuqia e trashësisë zvogëlohet ndërsa gaton, kështu që për qëllime të ulëta karboni, një roux i bardhë është më i miri.
Dy mënyra të tjera për të shtuar miell në një salcë janë një slurry, ku ju llokoçis ose shkundni miellin me ujë të ftohtë dhe pastaj shtoni në salcë, ose një beurre manié , ku ju përzien miell dhe gjalpë në një paste dhe shtoni pak nga pak. Ju gjithashtu mund të shtoni miell për perime ose mish si ju jeni browning ose sauteing tyre.
miell misri
Misri ka 7 gram karb për lugë gjelle, por më shumë fuqi trashje. Sipas prodhuesve të misrit, ju nevojitet vetëm gjysma e miellit si mielli, por ekspertët duket se ndryshojnë në këtë pikë.
Nëse receta juaj bën thirrje vetëm për një lugë gjelle, atëherë misri i majmë mund të ketë një opsion të ulët karboni për ju.
Salcat e trashesuara me misri misri janë më pak të errët dhe glossier. Misri në përgjithësi shtohet në ujë të ftohtë dhe pastaj në salcë (lëvizje ose shkundje në një enë të vogël për të kombinuar). Ju nuk duhet të shqetësoheni për gatim së pari.
Flour Arrowroot
Nëse jeni duke kërkuar për një mënyrë të lehtë për të trashur një salcë pa ndryshuar shijen e ushqimit tuaj, kthehuni në pluhur arrowroot në vend të misrit që mund të lërë ushqime provë të ngrirë në qoftë se undercooked. Mielli i Arrowroot është një pluhur i bardhë gjobë i bërë nga zhardhokët e tharë.
Arrowroot është e ngjashme me atë të misrit në numrin e carbs që ka dhe përdoret në të njëjtën mënyrë, përveç se ka një pamje të shkëlqyeshme.
Kur përdoret në gatim, ajo ka dy herë fuqinë e trashësisë së miellit të grurit dhe për dallim nga mielli i grurit, ai nuk ndryshon aromën e ushqimit. Përdorni miell arrowroot për të trashur sauces që duhet të mbeten të qarta. Ngrin mirë, por nuk përsëritet me sukses dhe nuk mund të përdoret në temperatura të larta ose në receta që përfshijnë kohë të gjatë gatimi. Arrowroot qëndron deri tek lëngjet acid më të mirë se ato të misrit.
Alternativat e nisesive
Nëse dëshironi t'i shmangni kollithet, ekzistojnë disa alternativa, si perimet , produktet e qumështit, vezët, arrat dhe farërat.
Zgjedhja e alternativës që mund të zgjidhni varet nga ajo që ju duhet të gatuani.
Bëni një Reduktim
Thjesht simmering një salcë derisa uji avullohet nga salcë dhe e bën salcë të trashë, punon në disa raste. Mbani në mend, flavors dhe seasonings do të bëhet më i koncentruar. Nëse po shkoni për finesë dhe shije delikate, kjo nuk mund të jetë alternativa ideale për ju.
Mishrat e perimeve
Me emra si gomë guar dhe gomë xantham, mishrat e perimeve nuk mund të tingëllojnë shijshëm; dy trashese janë bërë nga fibra vegjetale që absorbon ujin për të bërë një qëndrueshmëri xhel-like, viskoze. Guar çamçakëz ka tetë herë fuqinë trashëse të misrit. Ndryshe nga miellrat e grurit, mishrat e perimeve janë gluten-free dhe shpesh përdoren si trashësues në produktet komerciale. Këto trashese mund të gjenden në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm ose në internet.
Për të përdorur mishrat e perimeve për të trashur salcat, spërkatni një sasi të vogël në salcë duke lëvizur. Shko ngadalë, sepse shumë shumë do të trashë salcë ose supë dhe të lënë një ndjenjë të shkëlqyeshme për ushqimin.
Perime të pastërta
Perimet e pastërta janë veçanërisht të mira për supë të butë dhe punojnë mirë për salcat. Pothuajse çdo perime gatuar mund të përzihet dhe përdoret për të trashur një supë ose salcë; për shembull, mendoni brokoli apo supë me kungull. Gjithashtu, paste paste domate është një thickener mirë. Patellxhan , kungull i njomë, kunguj të tjerë, lulelakër , apo perime rrënjore më të ulëta carb janë të gjitha zgjedhje të shkëlqyera kur nuk dëshironi që perimet të shtojnë shije të tepërt.
Produktet e qumështit
Kremja do të trashësohet pasi zvogëlohet, kështu që nëse shtoni krem në një salcë dhe e vlim atë, salcë do të trashë më shumë se reduktimi pa krem.
Krem kosi është një version tashmë i trashë i kremës dhe mund të pihet në një salcë. Krem djathi, i cili është më i trashë se krem, mund të përdoret gjithashtu si një trashës, megjithëse jep një aromë të veçantë.
Gjithashtu, ju mund të shtoni gjalpë të ftohtë në fund të gatimit një salcë pan dhe që do të ketë një efekt thickening.
vezë
Kur mendoni për majonezë ose hollandë dhe për qëndrueshmëri, kjo është një përzierje e trashë e vajit dhe vezëve të vezëve ose gjalpit dhe vezëve të vezëve. Vezëve të vezëve dhe një yndyre janë një trashese efektive. Si rregull, nuk do të shtoni verdhë veze direkt në një salcë të nxehtë ose ajo do të përdredhur. Për të shmangur këtë, nxirrni verdhë veze duke shtuar një sasi të vogël të salcës për ta që gradualisht ta sjellë atë deri në temperaturë. Pastaj shtoni vezët e zbutura në salcë.
arra
Arra terren janë përdorur tradicionalisht për të thickened sauces në ditët e vjetër. Butters nut , si badiava dhe bajame, punojnë mirë. Coconuts janë një tjetër opsion. Ju mund të blini kanaçe ose ëmbëlsira të kremës së koncentruar të kokosit që mund të përdoren për salcat e trasha, megjithatë, mos ngatërroni përzierjen e pijeve të një emri të ngjashëm që ka shtuar sheqer.
Farërat
Vakt flaxseed dhe fara chia zgjerojnë dhe shtojnë lëngjet, por ato mund të jenë kokrra, kështu që ata nuk punojnë mirë në salcat e shumta. Ata punojnë mirë për të zbutur pije si lëngje, duke i kthyer ato në tronditje.
Një mënyrë për të bërë një salcë të bardhë të ulët
Një salcë tradicionale e bardhë përdor të njëjtën masë yndyrë si mielli. Të dyja janë gatuar së bashku dhe pastaj shtohet qumështi. Për të bërë një salcë të bardhë të ulët të karbohidratit, si një salcë bechamel, provoni të përdorni gjysmën e ujit dhe gjysmën e kremës në vend të qumështit , ose soje të pangopur ose qumësht bajame. Kontrolloni me kujdes përbërësit për të siguruar që nuk është shtuar një ëmbëlsues, i cili do të sjellë akuza të karbeve.
Gravy Alternatives
Lajm i mirë është se një filxhan lëng mishi ka nevojë vetëm për një lugë miell mielli për ta zbutur atë, duke shtuar vetëm 6 gram karbohidrate. Kjo do të thotë se 1/4 filxhan lëng mishi tradicional ka vetëm 1,5 gram karbohidrate. Por në qoftë se dëshironi të keni një alternativë me lëng mishi që është edhe më i ulët në carbs, konsideroni të bëni një au jus në vend. Kjo funksionon mirë për pule ose gjeldeti, pasi drippings përmbajnë agjentin e tyre natyral të trashjes. Ju përdorni drippings, deglaze pan, dhe pastaj të zvogëlojë drippings në përqendrimin tuaj të zgjedhur. Ju mund të shtoni pak nga disa agjentë alternative të trashjes nëse dëshironi.
Një Fjalë Nga
Me disa truket e reja të kuzhinës, ju do të mund të shijoni salcat, supave dhe lëngjet që janë më të ulëta në karbohidratet. Mund të zbuloni se i pëlqeni këto ndryshime dhe jini të lumtur që i keni hulumtuar opsionet tuaja.