Disa tweaks lehtë mund të mbajnë salcë tuaj të preferuar të ulët Carb
Një nga gjërat më të mira në lidhje me një dietë të ulët karbohidrate është se zakonisht është më e lartë në proteina dhe yndyra , që do të thotë që ende mund të shijoni gjëra si viçi, pule dhe gjeldeti pa ndjerë ndonjë faj. Sidoqoftë, kur bëhet fjalë për veshjen e mishit, mund ta minojmë dietën tuaj me diçka të thjeshtë si lëng mishi.
Pse? Sepse, me çdo lugë gjelle mielli që përdorni për të trashur salcën, ju do të shtoni të shtoni jo më pak se gjashtë gram carbs në gjellë.
E njëjta gjë vlen edhe për trashësin alternativ si misri dhe shigjetat që shtojnë shtatë gram për lugë gjelle.
Edhe opsionet popullore, pa gluten , si mielli i orizit shtoni tetë gramë për lugë gjelle, duke shpuar besimin e mbajtur përgjithësisht se gluten-free = carb ulët.
Zëvendësues
Për fat të mirë, ka një numër të trashësish që kanë më pak karbohidrate sesa miellin, por ende sigurojnë atë ndjesi të pasur, me gojë të veshur në një lëng mishi të mirë. Këtu janë disa nga alternativat më të mira :
- Mishrat perimesh si gomë xanthan dhe çamçakëz guar kanë absolutisht asnjë carbs dhe kontribuojnë fibër shumë të nevojshme. Xanthan dhe gomë guar përdoren në shumë ushqime të paketuara, si akullore, për t'u dhënë atyre një ndjesi të kapur nga goja. Kur përdoret për lëng mishi, ju duhet të shmangni shtimin e tepërt, ose lëng mishi juaj do të përfundojë si zhul. Një mënyrë e mirë për të shmangur këtë është përdorimi i një produkti të pronarit, si Dixie Diner's Thick It Up, që përmban xanthan ose gum guar, por siguron kontroll më të madh të procesit të trashjes.
- Krem i zvogëluar ose gjysma e gjysmë është një zgjedhje e këndshme për të bërë një mish pule ose gjeldeti. Për ta bërë këtë, shtoni tri ose katër lugë për secilën filxhan të stokut dhe gatuajeni për disa minuta gjatë një nxehtësie mesatare. Duke bërë kështu zvogëlon përmbajtjen e ujit dhe lejon krem të trasha ndonjëherë pak. Përsëri, mos shtoni krem shumë ose ju do të mbytni tërësisht shijen e shpezëve.
- Krem djathi është i ulët në carbs dhe mund të përdoret së bashku me krem të reduktuar ose gjysmë në gjysmë për të krijuar një më të vendit-style lëng mishi. Për të përfunduar aromën edhe më shumë, shtoni një lugë çaji ose më shumë salcë Worcestershire në fund dhe kuzhinier për një minutë ose dy minuta.
Konsideroni Shko "Au Jus"
Drippings janë ato që mbeten në pjesën e poshtme të tiganit kur ju jeni bërë pjekje një copë mishi. Ato përfshijnë yndyrna, lëngje që kanë depërtuar nga mishi dhe goo karamelizuar ngjitës që përmban shumicën e aromës.
Për të krijuar një lëng mishi tërësisht pa karburante, mos shtoni përbërës për të trashur salcën; në vend të kësaj, trashë salcë duke reduktuar të lëngshme. Kjo qasje klasike "au jus" nuk mund të ketë trashësinë që ne duam në një lëng mishi, por do të kemi një shije më intensive me vetëm një lugë gjelle ose më shumë salcë.
Për të bërë një "au jus" lëng mishi:
- Hiqni mishin dhe perimet nga pan-et e pjekjes.
- Shtrëngoni lëngjet në një tas dhe pastroni yndyrën.
- Vendoseni pjekjen tuaj në sobë mbi një nxehtësi të ulët dhe shtoni disa lugë lëngje për të filluar shkrirjen e goomit karamelizuar.
- Mbani duke shtuar lëngje derisa të gjithë goo caramelized ka tretur. Nëse nuk keni lëng të mjaftueshëm, mund të shtoni një pak të konservuar (pa kripë).
- Shijoni salcën. Nëse është mjaft e kripur, ndaloni gatim dhe hiqni nga nxehtësia. Nëse zvogëloni salcionin më tej, do të jetë shumë e kripur.
- Nëse salçi nuk është i kripur, ju mund të vazhdoni të reduktoni për të intensifikuar aromën. Keep provë për të bërë të sigurt se nuk ka shumë kripur. (Nëse e bën këtë, mos u shqetësoni. Mund të shtoni disa lugë gjelle të aksioneve për ta holluar atë.)
- Nëse doni t'i jepni salcit një përfundim shtesë, bëni atë që bëjnë francezët dhe vërtiten në një jastëk ose dy gjalpi të ftohtë nga nxehtësia. Mbani swirling derisa gjalpë është shkrirë plotësisht. Gjalpi i shtuar do t'i japë salcë një shkëlqim të lehtë dhe një aromë më të rrumbullakët. Një lugë gjelle gjalpë përmban praktikisht asnjë karb.
- Nëse keni nevojë të rifreskoni salcën, bëjeni aq butësisht. Mos e vlim.