Mielli nuk do të thotë gjithmonë grurë-disa flours janë, në fakt, të sigurt!
Shumica e njerëzve që mendojnë për "miell" supozojnë se "mielli" është ekuivalent me "miellin e grurit", që do të thotë se të gjitha miellit përmban gluten dhe për këtë arsye nuk janë të sigurt në një dietë pa gluten .
Por ky supozim është i gabuar: jo të gjitha miellët përmbajnë grurë. Prandaj, është e gabuar të supozohet se të gjitha ushqimet që përmbajnë çdo lloj mielli janë jashtë kufijve të dietës pa gluten.
Mundësitë e gluten-free përfshijnë:
- Miell hikërror
- Qumështi i grirë
- Miell Tapiokë
- Miell orizi
- Miell kokosit
- Mielli i miellit
- Miell melekuqe
Ju gjithashtu mund të gjeni blends miell pa gluten për qëllim zëvendësimet e drejtpërdrejta për miell gruri në receta. Produktet përfshijnë:
- Miell më të mirë Gluten-Free Miell
- Mulli i kuq i Bobit Gluten-Free 1-to-1 Miell pjekjeje
- Cup4Cup Miell Gluten-Free
- King Arthur Gluten-Free Miell
- Produkte të Pamelit Blend Gluten-Free Artisan Miu
Është e vërtetë, megjithatë, se shumica dërrmuese e ushqimeve të bëra me miell nuk do të jetë gluten-free. Pra, lexo për të mësuar se si të identifikojnë ushqime të bëra me miell gluten-free.
Mielli i grurit nuk është pa gluten
Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës i lejon prodhuesit të rendisin miellin e grurit si "miell" në etiketat e ushqimit. Në fakt, fjala "miell" është e rezervuar për miellin që është bërë nga gruri.
Mielli i grurit-lloji i vetëm që renditet si "miell" në etiketat e përbërësve-patjetër që përmban gluten (gluten është një proteinë e gjetur në kokrri gruri, elbi dhe thekër).
Pra, nëse gjithçka që shihni në etiketën e ushqimit është fjala "miell", supozoni se është miell gruri.
Mielli i grurit gjithashtu mund të renditet në një pako si "miell gruri të tërë" ose "miell gruri" -të dyja ato gjithashtu përmbajnë gluten, kështu që produkti nuk mund të hahet si pjesë e një diete pa gluten. Për të qenë i sigurt, duhet të mësoni se si të identifikoni glutenin në etiketat e ushqimit.
Megjithatë, nëse e sheh fjalën "miell" në një listë të përbërësve të paraprirë nga një fjalë si "oriz" ose "misër", ai ushqim mund të jetë gluten-free dhe i sigurt për ju për të ngrënë.
Mielli nuk është gjithmonë grurë (por zakonisht është)
Megjithëse mielli më së shpeshti është bërë nga gruri, mielli nuk duhet të bëhet nga përkufizimi i grurit, "mielli" është thjesht një substancë pluhur e bërë nga bluarja e një niseshte. Niseshti zakonisht është një kokërr, por jo gjithmonë.
Ju mund të bëni miell nga bajame , gështenja, madje edhe patate përveç llojeve të ndryshme të kokrrave, dhe shumë kompani i shesin këto miell specialiteti. Për shembull, njerëzit që ndjekin dietën e ulët të karbit shpesh përdorin miellin e bajameve në vend të miellit të bazuar në kokërr.
Miellrat e bëra nga një niseshte tjetër nga gruri, elbi apo thekra janë zakonisht pa gluten ( por jo gjithmonë ).
Kur po lexoni etiketat përbërës, do të shihni se mielli i bërë nga ndonjë gjë tjetër përveç grurit gjithmonë do të identifikohet si i tillë - për shembull, do të renditet si "miell oriz", "miell soje", "miell gështenje" "mielli bajame" ose "(mbushni bushin) miell" në vend të vetëm si "miell".
Zgjidhni miellin tuaj alternative me kujdes
Ndërsa këto miellë alternative janë zakonisht gluten-free, ata nuk janë gjithmonë të sigurt në një dietë gluten-free për shkak të kontaminimit gluten ndër-në përpunim.
Pajisjet për të korrur dhe mulli kokrra ose fara të grurit në miell është shumë e shtrenjtë, dhe kështu fermerët dhe prodhuesit shpesh përdorin të njëjtat pajisje për të përpunuar përbërësit që përmbajnë gluten dhe pa gluten.
Kur kjo ndodh, përbërësit natyralë pa gluten mund të kontaminohen me gluten gjatë korrjeve ose përpunimit. Kjo mund të thotë se ata do të përmbajnë gluten të mjaftueshëm për t'i bërë ato të pasigurta për dikë me sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac për të konsumuar.
Gjithashtu, disa produkte që përdorin miellin alternativ si përbërës gjithashtu përfshijnë glutenin si një përbërës tjetër-për të ngrënë pa gluten, ju gjithmonë duhet të kontrolloni me kujdes përbërësit.
Një Fjalë Nga
Natyrisht, shumë ushqime të bëra me këto miellë alternative kanë për qëllim drejtpërsëdrejti në tregun e gluten-free-ata do të shfaqin fjalët "gluten-free" dukshëm në paketim, që do të thotë se ata duhet të jenë të sigurt në dietë gluten-free.
Në fund të fundit, nëse e sheh fjalën "miell" në etiketën e ushqimit, duhet të lexosh më tej para se të tregosh nëse ushqimi përmban gluten apo jo. Por nëse etiketa e përbërësve nuk jep detaje përveç diçkaje si "miell, sheqer, maja, shkurtim" atëherë duhet të supozoni se lloji i veçantë i miellit përmban gluten.
> Burimi:
> Fondacioni i Sëmundjeve Celiac. Çfarë duhet të ha? Fletë Informacioni.