Shmangia e ekspozimit në shtëpi, restorante dhe dyqane ushqimore
Për njerëzit që fillojnë dietë gluten-free, shpesh vjen si një surprizë në sa pak gluten ajo në fakt merr për të bërë ju të sëmurë dhe ku se gluten mund të jetë fshehur.
Ndërthurja e glutenit mund të ndodhë gjatë çdo faze të përgatitjes së ushqimit. Kjo mund të ndodhë në kuzhinë tuaj, në restorante, apo edhe në ushqime të paketuara qartë etiketuar "gluten-free".
Për fat të mirë, ka mënyra të thjeshta për të ndihmuar në ruajtjen e kësaj dhe për të minimizuar ekspozimin tuaj ndaj kontaminimit ndër-gluten.
Mbani një kuzhinë pa glutenë
Fillimi i dietës gluten-free kërkon më shumë se vetëm receta. Ju shpesh do të duhet të ruani kuzhinën tuaj kundër ekspozimit aksidental. Kjo mund të jetë një perspektivë e vështirë nëse ka anëtarë të tjerë të familjes ose roommates të përfshirë.
Nëse jetoni me të tjerët, mund të keni nevojë të krijoni një "zonë të sigurt" për të siguruar veglat, pajisjet dhe madje edhe hapësirën e frigoriferit të mos merrni kontaminuar. Ndër konsideratat kryesore:
- Përdorimi i një thotë dolli të vjetër është një nga burimet më të zakonshme të kontaminimit ndër-gluten. Ju mund të keni nevojë për të marrë një për vete, por, në qoftë se ju bëni, kurrë mos lejoni askënd të vënë bukë gluten në të.
- Vetëm blej çelik inox ose pans alumini të ngurta pa asnjë shtresë jo-ngjitëse. Kur lahen siç duhet, ato mund të përdoren për të përgatitur gluten dhe gluten-free foods (për aq kohë sa ato nuk janë të përgatitura së bashku).
- Ose zëvendësoni ose rregullisht gatesat e hedhura hekuri ose gurët e picerisë.
- Blej një bord prerje jo-poroze që do të përdoret ekskluzivisht për përgatitjen e ushqimit jo gluten.
- Enët metalike të gatimit janë shumë më të mira në parandalimin e kontaminimit të kryqëzuar sesa ato prej druri (dhe madje edhe disa prej silikoni ose plastike).
- Kini kujdes në lidhje me sfungjer dhe scrubbers përdorur për të larë enët. Mundohuni të mbani një nga enët, pansat dhe veglat tuaja të ndara për të gjithë të tjerët.
Zgjidhni restorante me mençuri
Shumë restorante bëjnë një punë të mirë për të prodhuar ushqime gluten-free për konsumatorët me sëmundje celiac dhe ndjeshmërinë jo-celiac gluten.
Por, në shumicën dërrmuese të rasteve, ata përgatisin këto ushqime në të njëjtën kuzhinë dhe me të njëjtat vegla si çdo gjë tjetër.
Nëse jeni veçanërisht i ndjeshëm ndaj glutenit, mund të keni nevojë të vendosni nëse është më e sigurt për të ngrënë në shtëpi ose për të ngrënë. Fakti i thjeshtë është se ka pak restorante me 100% pa gluten jashtë qyteteve më të mëdha. Nëse nuk keni një në zonën tuaj, mund t'ju duhet të kontaktoni kuzhinierin ose menagjerin e restoranteve të restoranteve gluten-friendly para se të vizitoni. Dy gjërat kryesore që dëshironi të dini janë:
- A ka stafi juaj i kuzhinës trajnime specifike për të shmangur ndërthurjen e glutenit?
- Janë të gjitha ushqimet pa glutenë të bëra në pronë dhe, nëse jo, cilat do të duhej të shmangeshin?
Bazuar në përgjigjet e personit, zakonisht mund të merrni një ide shumë të mirë se si një kuzhinë me "gluten-friendly" është me të vërtetë.
Në mënyrë tipike, restorantet me zinxhirë kanë më shumë se ato të pavarura përderisa kanë sisteme dhe protokolle më të strukturuara të trajnimit.
Mos i besoni etiketave
Për më të mirë ose më keq, ushqimet gluten-free janë bërë biznes i madh. Nga njëra anë, ju ofron një zgjedhje shumë më të madhe si një person me intolerancë gluten. Nga ana tjetër, ushqimet e etiketuara "gluten-free" ndonjëherë mund të kenë gjurmë gluten në to.
Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës (FDA) përcakton "gluten-free" si të ketë më pak se 20 pjesë për milion (ppm) gluten. Vendimi u bazua, pjesërisht, në hulumtime që treguan se kjo sasi e glutenit ishte e tolerueshme në shumicën, por jo të gjithë, njerëzit që jetonin me sëmundje celiac.
Është e rëndësishme të kuptohet se etiketimi i ushqimit pa gluten është tërësisht vullnetar. Dhe, ndërsa FDA thotë se prodhuesit më të gluten-free përputhen me udhëzimin, ka disa që nuk e bëjnë këtë.
Si rezultat, shumë njerëz do të mbështeten në emrin e markës së një kompanie për të drejtuar blerjet e tyre; kjo zakonisht është një mënyrë mjaft e mirë për të shkuar.
Në përgjithësi, kompanitë që janë të përqendruara dhe të përkushtuara për të bërë ushqime pa gluten, kanë më pak gjasa që klientët e tyre të ulen.
Në të kundërt, të tjerët mund të ofrojnë një linjë produktesh pa gluten. Në shumicën e rasteve, kjo do të sugjeronte që kuzhina të operohet brenda një standardi të caktuar për të parandaluar ndotjen aksidentale aksidentale. Nëse nuk jeni i sigurt për këtë dhe jeni përballur me një produkt të ri, merrni kohë për të lexuar etiketën e përbërësve.
Ndërsa kompanitë nuk kërkohen nga FDA për të këshilluar publikun nëse ekziston rreziku i kontaminimit ndër-kontaminues për gluten, ata duhet të bëjnë këtë për tetë alergjenët e ushqimit (qumësht, vezë, kikirikë, arra pemë, grurë, soje , peshk, krustace dhe butak).
Rregull i thjeshtë është ky: nëse jeni i pasigurt në lidhje me një produkt gluten-free dhe etiketa paralajmëron për ndotjen e mundshme të çdo lloji, ju mund të dëshironi të kërkoni diku tjetër.
> Burimet:
> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Ndërgjegjësimi i sëmundjes celiac dhe statusi i glutenit të ushqimit" pa gluten "të marrë në kërkesë në shitoret e hotelerisë në Irlandë". Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës. (2013) Udhëzues për etiketimin e ushqimit: Udhëzime për një industri. Cedar Park, Maryland: Zyra për të ushqyerit, etiketimin dhe shtesat dietike: HFS-800.