Ndoshta menduat se dieta gluten-free ishte mjaft e ndërlikuar tashmë. Por ae dini se ka nivele të ndryshme të "gluten-free-ness", dhe zgjedhja e produkteve që plotësojnë standardet e niveleve më të rrepta mund të ulin shanset për të ngrënë?
Yup, kjo është e drejtë: mund të keni ushqime me "përbërës të glutenit", ushqime të etiketuara "gluten-free" dhe ushqime të çertifikuara pa gluten .
Dhe pastaj ju keni ushqime të thjeshta ... të cilat, besoni apo jo, nuk janë gjithmonë pa kurrfarë rreziku.
Pse kjo çështje? A nuk 'Gluten-Free' do të thotë Gluten-Free?
Për fat të keq, ka rëndësi për një përqindje të madhe prej nesh. Shumë njerëz reagojnë për të gjetur gluten në ushqime që nuk duket të kenë përbërës të glutenit apo edhe ato që janë etiketuar në mënyrë specifike "gluten-free".
Meqë prodhuesit e terminologjisë përdorin për të përshkruar nivele të ndryshme të, do të themi, "gluten-free-kep" mund të jetë konfuze, ne kemi përgatitur këtë fletë mashtrimi për t'ju ndihmuar të deshifroni këto nivele dhe etiketa të ndryshme në botën reale të supermarketit tuaj lokal .
Produkte Me Gluten
Mund të fillojmë këtu: në qoftë se produkti përmban qartë grurë, elb ose thekër mbi etiketën e përbërësve të tij, atëherë ju e dini ta largoni atë ... nuk ka nevojë për pyetje të mëtejshme. Nuk është patjetër gluten-free.
Produkte me pa përbërës Gluteni
Tjetra është zona gri e ushqimeve pa përbërës të dukshëm të glutenit, disa prej të cilave në të vërtetë janë etiketuar " pa përbërës të glutenit ". Nëse ushqimi që po konsideroni nuk përmban përbërës të glutenit, kjo nuk do të thotë se nuk është gluten-mund të jetë subjekt i ndotjes së konsiderueshme të glutenit në fabrikë.
Ky rrezik mund ose nuk mund të zbulohet në një "paralajmërim alergji" në një "objekt të përbashkët" ose "pajisje të përbashkët" në etiketë.
Nëse produkti nuk sporton deklaratën "përbërësit e glutenit", ajo madje mund të përmbajë gluten të fshehur në formë elbi apo thekre - mos harroni, prodhuesit duhet të zbulojnë grurin, por nuk kanë nevojë të zbulojnë dy kokrra të tjera të glutenit.
Me popullaritetin në rritje të dietës pa gluten, kompanitë ushqimore kanë një nxitje për të etiketuar produktet si "gluten-free", por nuk do të marrin një shans për produktet që nuk kanë testuar ose që mund të jenë të kontaminuara ndër. Vazhdoni me shumë kujdes kur provoni ushqime që nuk duket se përmbajnë përbërës të glutenit, por nuk janë etiketuar "gluten-free".
Produkte të etiketuara "Gluten-Free"
Tani bëhet paksa më e lehtë. Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës kërkon ushqime që janë të etiketuara "gluten-free" për të përmbajtur më pak se 20 pjesë për milion (ppm) gluten , dhe testimi ka treguar se pjesa më e madhe (rreth 95%) janë në përputhje. Prandaj, pothuajse të gjitha produktet që blini që janë të etiketuara "gluten-free" do të përmbajnë më pak se 20ppm (i njohur gjithashtu si GF-20) gluten.
Tani, kjo nuk do të thotë që nuk është e mundur të zbulohet gluten në disa nga këto produkte - teknologjia e testimit në dispozicion do të gjejë gluten deri në rreth 5ppm, ose GF-5. Megjithatë, shumë nga këto produkte në fakt do të jenë shumë më poshtë niveleve të GF-20 - disa ndoshta kanë 10ppm ose më pak gjurmë gluten. Megjithatë, të tjerët do të vijnë në të drejtën 19ppm ... dhe nuk ka asnjë mënyrë për të ditur se cila është ajo. Përsëri, vazhdoni me disa kujdes, veçanërisht nëse jeni më i ndjeshëm se mesatarja.
Produkte të Certifikuara Gluten-Free
Këto përfaqësojnë hapin e ardhshëm nga produktet thjesht emërtuar "gluten-free". Programet e çertifikimit pa gluten kërkojnë që kompanitë të përmbushin standardet strikte për furnizimin me përbërës "të pastër" dhe për të shmangur ndërthurjen. Përveç kësaj, programet mund (por jo gjithmonë) kërkojnë nivele më të rrepta të testimit të glutenit - në varësi të programit, prodhuesit duhet të testojnë më pak se 20ppm (GF-20), më pak se 10ppm (GF-10) ose më pak se 5ppm (GF-5) të glutenit.
Disa celiacs dhe gluten-sensitives që janë në pjesën më të ndjeshme të spektrit të gluten kufizojnë veten vetëm me produkte të certifikuara pa gluten, si një mënyrë për të shmangur reagimet.
Shumë produkte që janë të çertifikuara me gluten nuk kanë asnjë gluten të dallueshëm në to (përsëri, teknologjia e testimit në dispozicion do të zbulojë gluten deri në rreth 5ppm ose GF-5).
Sidoqoftë, mbani në mend se në të vërtetë mund të reagoni në gluten më të vogël se 5ppm, kështu që zgjedhja e produkteve të çertifikuara nga gluten nuk garanton që ju nuk do të reagoni ... vetëm ulni shanset tuaja (megjithëse shumë të rëndësishme). Përveç kësaj, të paktën një studim ka treguar se produktet e çertifikuara nga glutenet nuk mund të përmbajnë më pak gluten se produktet thjesht të etiketuara "gluten-free".
Vetëm Ushqime të Plota
Kjo është gati aq e kujdesshme sa mund të merrni. Nëse hani një dietë që përmban vetëm ushqime të plota - me fjalë të tjera, asgjë që nuk vjen në një paketë ose ka më shumë se një përbërës - do të jeni në gjendje të eliminoni gluten më gjurmë nga dieta juaj. Mjerisht, megjithatë, madje edhe disa ushqime të tërë janë ndër-ndotur me gluten.
Këtu ka shumë mundësi që praktikat bujqësore të fajësohen: shumica e fermerëve përdorin të njëjtat pajisje për të korrur, transportuar dhe ruajtur kokrra gluten dhe kultura jo gluten siç janë drithërat, soje, bishtajore dhe madje edhe farat e lulediellit ... dhe këto kultura bëhen të kontaminuara me gluten për shkak të kësaj pajisjeje të përbashkët, megjithëse në një nivel shumë të ulët.
Tani, kjo nuk është diçka për të cilën duhet të shqetësoheni nëse nuk jeni shumë i ndjeshëm për të gjetur gluten, ose nëse jeni duke u përpjekur të largoni të gjitha glutenet për shkaqe të tjera shëndetësore (ose thjesht në parim). Por është diçka për të mbajtur në anën e pasme të mendjes tuaj, veçanërisht nëse vazhdoni të përjetoni "glutenings mister" edhe pas kalimit në një dietë tërësisht ushqimore.