Shumë njerëz besojnë se termi "pa grurë" është i këmbyeshëm me termin "gluten-free". Për fat të keq, ky nuk është rasti. Në fakt, në shumë raste ushqimet e etiketuara si "pa grurë" përmbajnë gluten.
Pse gluten dhe gruri nuk janë sinonim
Gluteni gjendet në grurë, dhe shumë njerëz mendojnë për "gluten" që vjen vetëm nga gruri. Këtu ndodh konfuzioni: njerëzit e shohin shprehjen "pa grurë" dhe supozojnë se ushqimi është gjithashtu pa gluten.
Kjo është një mënyrë e mirë për të marrë glutened, pasi variante të proteinës gluten që na bën të sëmurë vijnë edhe nga kokrra elbi dhe thekër . Një ushqim i etiketuar si "pa grurë" ende mund të përmbajë njërën prej këtyre kokrrave ose përbërësve të bërë prej tyre.
Mendoni për këtë në këtë mënyrë: shumë birra të zakonshme nuk përmbajnë grurë, por janë bërë nga elbi. Dhe nuk ka dyshim se birra e zakonshme i bën ata prej nesh me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo-celiac gluten mjaft të sëmurë.
Sigurisht, shumica prej nesh e kuptojnë gjithashtu se birra përmban gluten. Por kur shohim një kuti me biskota apo ndonjë lloj produkti ushqimor të gatshëm të etiketuar "pa grurë", është e lehtë të hutohesh.
Etiketimi i synuar në alergjinë e grurit
Problemi është mënyra e hartimit të ligjeve për etiketimin e ushqimit në Shtetet e Bashkuara. (Ligjet në vende të tjera ndryshojnë, në Kanada, për shembull, gluten duhet të zbulohen.)
Ligjet amerikane për etiketimin e ushqimit kanë për qëllim alergjitë e ashtuquajtura "të vërteta" (jo "alergjinë gluten", e cila në shumicën e rasteve është diçka ndryshe).
Alergjitë e vërteta, nëse janë mjaft të rënda, mund të jenë menjëherë kërcënuese për jetën, prandaj ligji i synon ato. Alergjia e grurit është një alergji e vërtetë, ndërsa sëmundja celiac dhe ndjeshmëria e glutenit nuk janë alergji të vërteta.
Sëmundja celiac dhe ndjeshmëria e glutenit natyrisht mund të jenë kushte serioze, por në të njëjtën kohë, ata nuk kanë gjasa të të vrasin papritur.
Por gruri mund të shkaktojë një reaksion të madh, të papritur, alergjik nëse vuani nga alergjia e grurit. Kjo është arsyeja pse ligjet etiketuese në SHBA kërkojnë që prodhuesit të zbulojnë grurin në prodhime - konsiderohet si një nga "alergenet e tetë", të cilat gjithashtu përfshijnë qumësht, soje, vezë, badiava, pemë, peshk dhe butak.
Meqë gruri përfshihet në ligjin amerikan, por gluten nuk është, prodhuesit e ushqimit nuk duhet të shpalosin në mënyrë specifike përbërësit e elbit ose thekër në listat e tyre përbërëse.
Kur duhet të brengosni për kuptimin e etiketimit
Elbi është kokrra më e zakonshme "e fshehur" e glutenit, pasi mund të maskojë si ëmbëlsues, malt ose "aromë natyrale". Pra, një produkt i emërtuar "pa grurë", por jo "gluten-free" mund të përmbajë elbi të fshehur.
Në raste të tjera, elbi nuk mund të fshihet, por është e dukshme vetëm nëse skanoni listën e përbërësve të produktit në fjalë. Disa prodhues në mënyrë specifike thërrasin përbërës pa glutenë në këto lista në mënyrë që klientët e tyre të jenë në dijeni të tyre. Për shembull, Newman's Own, blen cookies sanduiç pa grurë që përmbajnë miell elbi dhe markë rendit "miellin organik të elbit" si përbërësin e dytë të cookies.
Ndonjëherë shkruar - një formë e grurit që konsiderohet të ketë gluten më pak, por definitivisht nuk është gluten-falas, gjithashtu tregtohet si "pa grurë". Kjo ndodh më së shpeshti në furra buke (sidomos bakeries organike) dhe vende si tregjet e fermerëve.
Nga ana tjetër, është gjithashtu e mundur që të ketë një produkt të quajtur "gluten-free" që përmban përbërës me bazë gruri. Disa markave në SHBA dhe Evropë po eksperimentojnë me përdorimin e niseshtesë së grurit për të përmirësuar cilësinë e mallrave të tyre të pjekura pa gluten. Këto ushqime që përmbajnë koll nga gruri nuk do të ishin të sigurta për dikë me alergji të vërtetë të grurit.
Në fund të fundit
Nëse keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri gluten, jini shumë të kujdesshëm ndaj produkteve të etiketuara "pa grurë", por jo "gluten-free", pasi kushtet nuk janë të këmbyeshme.
Një ushqim i quajtur "pa grurë" që përmban përbërës të glutenit do të ishte i sigurt për dikë me alergji gruri për të konsumuar, por jo për dikë me ndjeshmëri celiac ose gluten.
Ndërkohë, nëse keni një alergji të vërtetë të grurit, jini të vetëdijshëm për trendin në rritje të produkteve "me gluten-free" që përfshijnë përbërësit që rrjedhin nga gruri në listat e tyre përbërëse.