Elbi është një kokërr gluten që gjendet në supave, birrë dhe karamele
Elbi është një nga tri kokrrat primare të glutenit . Prandaj, në pothuajse të gjitha rastet, ushqimet e bëra me elb do të përmbajnë proteinën e glutenit dhe njerëzit që ndjekin një dietë pa gluten do të duhet t'i shmangin ato.
Duke thënë këtë, ju duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm kur përpiqeni të shmangni elbin. Megjithëse ligjet për etiketimin e ushqimit kanë mandat që prodhuesit e produkteve ushqimore të specifikojnë kur një produkt përmban grurë (gruri primar gluten), ata nuk kërkojnë që prodhuesit të thërrasin në mënyrë specifike elbin si një rrezik alergen mbi etiketat e ushqimit.
Prandaj, ka produkte ushqimore që përmbajnë gluten të mjaftueshëm për t'ju bërë të sëmurë, por nuk do të deklaroni "elb" në etiketë. Përbërësit me bazë elbi mund të fshihen nën një shumëllojshmëri të emrave, dhe ju do të duhet të njiheni me këto emra për të shmangur elb në ushqimet e përpunuara.
Hordein: Lloji i glutenit në elb
Proteinat e glutenit që shkaktojnë probleme për njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmërinë e glutenit jo-celiac gjenden në kokrra gruri, thekra dhe elbi, të cilat janë të lidhura ngushtë.
Emri shkencor për proteinën e glutenit gjendet në mënyrë specifike në elb është hordein. Hordeini ndodh në fakt në fara të bimës, të cilën ne e dimë si kokërr.
Shumica dërrmuese e produkteve që përdorin elbin si një përbërës i përdorin këto drithëra / farëra, jo çdo pjesë tjetër të bimës (mendoni perlat e elbit që shihni shpesh në supet e përzemërt të dimrit). Prandaj, pothuajse çdo gjë e bërë me elb përmban gluten.
Kjo përfshin shumica e birrave (të bëra me elb fermentuar), qumështi i maltuar, karamele me maltet dhe produkte të tjera të maltuara (malt është bërë nga kokrra e elbit që janë germinated dhe pastaj tharë), miell elbi (përdoret ndonjëherë në pjekje), dhe perlat elbi gjetur në supave).
Ka disa polemika lidhur me barin e elbit (gjethët e rinj të bimës që ende nuk kanë formuar kokrra gruri) përmban gluten, dhe disa produkte vitamina përmbajnë një etiketë pa gluten, pavarësisht faktit se ato përfshijnë barin e elbit.
Megjithatë, shumica e ekspertëve këshillojnë duke përdorur kujdes të madh kur merren parasysh nëse do të konsumojnë këto produkte.
Ku do ta gjeni elbin?
Elbi është një nga kokrrat më të vjetra të kultivuara, dhe ka një histori interesante të përdorimeve: gjatë shekujve është fermentuar për të bërë lëng dhe birrë, e vendosur në miell, dhe madje përdoret si monedhë. Në Evropë gjatë Mesjetës, elbi u përdor për të bërë bukë për klasat e ulëta (gruri ishte rezervuar për ata që ishin më të pasur dhe më të lidhur).
Sot, më shumë se gjysma e gjithë elbit të prodhuar në Shtetet e Bashkuara përdoret për të ushqyer kafshët, duke përfshirë derrat, kafshët dhe kuajt, sipas Këshillit Kombëtar të Ushqimit të Elbave.
Elbi shpesh përdoret si një ëmbëlsues në ushqimet e përpunuara - drithërat si miell misri dhe oriz i freskët janë një shembull i mirë i kësaj praktike. Përveç kësaj, bare të shumta karamele, veçanërisht varieteteve të orizit të freskët, përmbajnë maltin e elbit, dhe disa bare me shumë kokrra dhe granola përfshijnë kokrrën vetë.
Supave dyqan-blerë shpesh përmbajnë gjithashtu elb-elbi perime dhe shije elbi elbi janë të zakonshme. Në këtë rast, megjithatë, prodhuesi ka të ngjarë të nxjerrë në pah elb në etiketë, duke ju mundësuar që të shmangni atë.
Vini re se shumë ushqime pa gluten e zëvendësojnë grurin dhe elbin me oriz - në vend të supës së elbit të perimeve, për shembull, ju do të gjeni supë me oriz perimesh.
Rajs është gjithmonë pa gluten , sigurisht, por duhet të jeni të kujdesshëm për të ngrënë shumë oriz, pasi mund të jetë e lartë në arsenik dhe metale të tjera të rënda.
Elb në etiketat e ushqimit
Për fat të keq, ligjet për etiketimin e ushqimit nuk u kërkojnë prodhuesve të zbulojnë përbërësit e elbit apo elbit, si malt. Prandaj, është e mundur që prodhuesit të "fshehin" ato përbërës që përmbajnë glutenin nën kapjen e të gjitha termave të tilla si "flavorings natyrore". Për shembull, produktet që përmbajnë "aromë tymi" shpesh përmbajnë elbi, pasi që shumica e aromave të tymit përdorin elbin si një përbërës.
Disa prodhues vullnetarisht zbulojnë përbërësit e elbit duke i renditur ato si "aromatizues natyral (malt elbi)" në etiketat e tyre.
Termat e emërtimit të ushqimit që mund të nënkuptojnë elbin përfshijnë:
- malt
- sheqer prej malti
- sheqer me malt
- shurupit të maltit
- dextrimaltose
Ngjyrosja e karamelit shpesh bëhet me maltin e elbit dhe aroma natyrale e tymit shpesh bëhet me elb.
Një tjetër çështje e elbit: Birra 'Gluten-Removed'
Kur është fjala për birrë, prodhuesit e birrës pa gluten kanë bërë disa hapa të mëdha gjatë disa viteve të fundit. Në të njëjtën kohë, ndonëse në komunitetin gluten-free mungojnë shijen e birrës "të vërtetë" me bazë elbi.
Kjo ka çuar në ngritjen e birrës "gluten-removed", që janë bërë nga elbi dhe që pastaj përdorin një enzimë për të degraduar proteinën e glutenit në elb. Këto birra shijojnë birrë "reale", por mund të shkaktojnë më pak reagime në ato me ndjeshmëri celiac ose gluten.
Më pak e një reagimi është kyç këtu: disa njerëz nuk raportojnë probleme duke pirë birra me bazë elbi të hequr nga gluten, ndërsa të tjerët janë shumë të sëmurë. Duhet të marrësh vendimin tënd nëse do të përpiqesh birra të gluten-hequr ose jo .
Për fat të mirë, ka shumë birra pa glutenë që nuk përmbajnë elbi.
Një Fjalë Nga
Elbi nuk është aq i pranishëm në furnizimin me ushqimin tonë si grurë, por mund të jetë më e komplikuar për të shmangur, sepse prodhuesit e ushqimit nuk janë të detyruar të zbulojnë praninë e saj. Sidoqoftë, nëse rrinë kryesisht me ushqime që mbajnë etiketat pa gluten dhe kalojnë ushqimet që përmbajnë malte, duhet të jeni në gjendje të largoheni nga elbi kur hani gluten-free.
> Burimi:
> Fondacioni i Sëmundjeve Celiac. Çfarë duhet të ha? Fletë Informacioni.