Ekspertët pyesin nëse testimi është i saktë për Omission, birra Daura
Mungesa e birrës dhe të ashtuquajtura "gluten-removed" birra janë brewed me elb (i cili përmban gluten), por i nënshtrohet një proces që thyen gluten. Megjithatë, studiuesit kanë gjetur se ata nuk mund të jenë me të vërtetë gluten-free, dhe për këtë arsye ata mund të jenë të pasigurt për njerëzit me sëmundje celiac.
Prandaj, pavarësisht marketingut që synon komunitetin pa gluten, ekspertët paralajmërojnë njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo glukozë celiac për të shmangur këto birra "gluten-removed".
Çfarë ndodh me të vërtetë me birrë 'Gluten-Removed'
"Markat e birrës" të hequr nga Gluten-i përfshijnë Omission Beer (birrë e hequr nga gluten-i në Shtetet e Bashkuara), birrë Estrella Daura Damm (e bërë nga Damm SA në Barcelonë, Spanjë), dhe Dy Brothers Prairie Path (një birrë artizanale nga Illinois) .
Për ta bërë këtë lloj birre, brewers fillojnë me elb, i cili i jep birrës një shije tradicionale (shumë njerëz nuk e pëlqejnë shijen e birrës të prodhuar me kokrra gluten-free si meleku). Pastaj, ata shtojnë një enzimë që thyen gluten dhe proteina të tjera.
Vini re se unë thashë "prishet" gluten. Në vend të kësaj, enzima nuk e heq glutenin nga birra, ai në fakt shkatërron molekulën e glutenit (që është një molekulë e madhe dhe e rëndë) në pjesë shumë më të vogla të molekulës origjinale. Këto pjesë janë shumë të vogla për t'u zbuluar në testet laboratorike dhe, sipas atyre që bëjnë këto birra, duhet të jenë tepër të vogla për trupin tuaj për të zbuluar (dhe reaguar) si "gluten".
Testet e krijimit rezultuan nën standardin e pranuar aktualisht "pa gluten" me më pak se 20 pjesë për milion . Në fakt, Daura Damm reklamon se përmban më pak se 3 pjesë për milion gluten.
Por kjo është ajo ku fillon polemika.
Zbulimi i glutenit nuk është një proces veçanërisht i drejtpërdrejtë dhe ka disa metoda në përdorim që mund të prodhojnë rezultate të ndryshme kur përdoren për të testuar produktin e saktë.
Për të testuar birrën e përfunduar, Omission Beer - një nga brewers duke përdorur këtë proces - përdor një test gluten të quajtur konkurruese R5 ELISA, i cili përdoret për të testuar ushqimet që janë "hidrolizuar" ose të thyer. Ky test kërkon një fragment specifik të gjatë të proteinës gluten, dhe kthen një rezultat negativ nëse nuk e gjen atë fragment.
Por a janë ato fragmente gluten potencialisht problematike?
Studiuesit nuk janë të sigurt nëse këto fragmente të vogla të proteinës gluten ende mund të shkaktojnë reaksione dhe (në njerëzit me sëmundje celiac) dëmtime të zorrëve të vogla. Ka gjithashtu shqetësim në komunitetin shkencor se ELISA R5 konkurruese mungon gluten që mund të zbulohet nga metoda të tjera të testimit.
Qeveria e SH.B.A.-së është mjaft e shqetësuar për këtë çështje, për të parandaluar etiketimin e "gluten-free" diçka që përmban kokrra de-glutened. Në një vendim të vitit 2012, Tatimi dhe Tregtinë e alkoolit dhe duhanit u tha prodhuesve të dy pijeve të prodhuara (si birra) dhe pijeve të distiluara (si vodka dhe uiski) se ata nuk mund ta përdorin termin "gluten-free" nëse përbërësit e produktit përfshijnë grurë, elb apo thekër.
Megjithëse zyra e alkoolit ka juridiksion kryesor mbi birrën, rregullat e finalizuara të Administratës Ushqimore dhe të Barnave mbi etiketimin pa gluten shtrihen në birrë dhe agjencia do të mbajë një sy në të dyja birrat e bëra nga kokrra pa gluten dhe "gluten-removed" birra të bëra nga elbi për t'u siguruar që ato përputhen me ato rregullore.
Agjencia gjithashtu synon të nxjerrë një rregull të propozuar për të trajtuar çështjen e produkteve të fermentuara ose të hidrolizuara, të cilat mund të përfshijnë birra.
Hulumtimet tregojnë se Celiacs reagon ndaj 'gluten-Removed' Birra
Një studim i kryer nga Grupi i Intolerancës Gluten kërkoi të përgjigjet në pyetjen nëse njerëzit me sëmundje celiac mund të pijnë me siguri birrë të hequr nga gluten. Studimi, i kryer në partneritet me Qendrën Kërkimore Celiac të Universitetit të Çikagos, përdori mostrat e gjakut nga 31 persona me sëmundje celiac për të parë nëse trupat e tyre reagonin ndaj birrës pa gluten, birrës "gluten-removed" dhe birrës konvencionale.
Studimi gjeti prova të një reaksioni të sistemit imunitar ndaj birrës "gluten-removed" në dy persona me sëmundje celiac, gjakun e të cilit u testua, por jo në asnjë nga subjektet e kontrollit.
Prandaj, studiuesit përfunduan, studimi mund të tregojë se birra "e hequr nga gluten-i" përmban fragmente të glutenit që mund të shkaktojnë reagimin e njerëzve me sëmundje celiac.
Bazuar në këtë studim, grupi i Intolerancës Gluten tha se nuk do të vërtetonte si "gluten-free" ndonjë birrë "të gluten-removed" të bërë me elb.
Një Fjalë nga
Kjo është një temë e debatueshme: Vini re se disa njerëz me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo glukozë celiac raportojnë se janë në rregull pasi pinë Omin dhe birra të tjera "gluten-removed", ndërsa të tjerë raportojnë se ato birra u japin atyre një gluten të keq. Prandaj, do t'ju duhet të merrni vendimin tuaj nëse do të pini këto birra apo jo.
Për fat të mirë, ka shumë birra me të vërtetë gluten-free në treg që mund të pini. Përndryshe, ju mund të qëndroni me musht të fortë pa gluten , ose lloje të tjera të pijeve alkoolike pa gluten .
> Burimi:
> Allred LK et al. Reagimi i Antitrupit të Pacientëve Celiacikë në Birrën Konvencionale dhe Gluten-Removed. Gazeta e AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.