Gruri, elbi dhe thekra janë tri kokrra gluten për t'u shmangur.
Është shumë e zakonshme këto ditë që njerëzit të raportojnë se po i shmangen tri kokrrave të glutenit: gruri, elbi dhe thekra. Këto tre kokrra përmbajnë proteinën e glutenit, e cila shkakton sëmundje celiac dhe mund të shkaktojë ndjeshmëri jo-celiac gluten.
Por fatkeqësisht, jo të gjithë - madje edhe disa që janë diagnostikuar me ndjeshmëri celiac ose gluten - kanë një ide të qartë se cilat janë këto "kokrra gluten".
Ka shumë keqinformime atje, me disa njerëz (gabimisht) duke thënë se drithërat si misri dhe oriz duhet të numërohen në kokrra gluten (ato nuk përmbajnë formën e glutenit që i bën njerëzit të reagojnë).
Për të ndihmuar në luftimin e kësaj dezinformate, këtu është një fletë e mashtrimit për të përcaktuar cilat janë kokrrat e vërtetë të glutenit që ju duhet të shmangni nëse jeni duke ndjekur dietën gluten-free. Unë kam përfshirë edhe shpjegime të shkurtra se ku çdo gruri gluten ka më shumë gjasa të gjendet.
Gruri: Kokërr Gluteni Primar
Kjo është e lehtë: shumica dërrmuese e njerëzve që shmangin gluten e dinë se duhet të largohen nga gruri.
Në të vërtetë, gruri është me një diferencë të madhe nga më të zakonshmet e tre kokrrave të glutenit - në fakt, gruri është burimi kryesor i proteinave të perimeve për njerëzit në mbarë botën dhe vjen në vendin e dytë vetëm për misrin në aspektin e prodhimit vjetor në mbarë botën.
Ju do të gjeni grurë në bukë konvencionale, makarona, biskota, ëmbëlsira dhe biskota.
Por do të gjeni gjithashtu grurë në ushqime të përpunuara si salcë soje, supave të konservuara, karamele të caktuara dhe akullore. Këto burime gruri sigurisht mund ta bëjnë atë një sfidë për të ngrënë gluten-free.
Gruri gjithashtu mund të shkojë me emra të tjerë, duke përfshirë spelled, Einkorn dhe farro. Megjithatë, të gjitha këto janë ende kokrra gluten, dhe ju do të duhet t'i shmangni nëse jeni duke ngrënë gluten-free.
Elbi: jo vetëm në birrë
Kokrra e dytë më e zakonshme e glutenit është elbi, një i afërt me grurin. Elbi u kultivua së pari në Azinë Perëndimore dhe Afrikën verilindore më shumë se 10.000 vjet më parë dhe u përhap nga atje në Evropë dhe pjesën tjetër të Azisë.
Këto ditë, bukë me bazë elbi, supave, kikirikë dhe pije alkoolike janë të njohura në kuzhinën e Lindjes së Mesme dhe në Evropën Veriore, veçanërisht në Ishujt Britanikë Veriorë. Dhe, shumica e birrës (me përjashtim të birrës pa gluten ) përmban elb, ashtu siç bëjnë lloje të caktuara të alkoolit të distiluar.
Ju gjithashtu duhet të shikoni për elbin si një përbërës në supave të konservuara (elbi perla është një përbërës popullor) dhe në çdo gjë të malted (malt pothuajse është bërë gjithmonë nga elbi).
Thekër: Është e pazakontë, por jo e padëgjuar
Rozë, gruri i tretë i glutenit, është shumë e thjeshtë për t'u shmangur: zakonisht e gjeni vetëm në bukë të caktuar (bakers në Gjermani dhe Evropën Lindore përdorin më shumë se të tjerët) dhe në plasaritje. Në përgjithësi është thirrur në etiketat e ushqimit si "thekër", pasi që është një përbërës i shtrenjtë dhe prodhuesit e ushqimit dëshirojnë ta zbulojnë atë. Segra nuk përdoret normalisht si një përbërës në ushqime të tjera të përpunuara.
Sigurisht, përjashtimi nga ky rregull është pijet alkoolike të distiluara . Uiski i thekër është bërë nga gruri i thekër, siç janë disa vodka.
Disa njerëz me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri gluten reagojnë ndaj pijeve alkoolike të distiluara që rrjedhin nga kokrra gluten, ndërsa të tjerët mund të pijnë pa problem.
Vlen të përmendet: ryegrass rritur në lawns nuk është nga të njëjtën familje si thekër kokrra gluten, kështu që ju nuk do të merrni glutened kositje lëndinë tuaj ryegrass.
Çfarë ndodh me oats? Misri? Oriz?
Asnjë nga këto nuk konsiderohen "kokrra gluten". Të gjitha kokrrat përmbajnë një formë të glutenit (i cili është një emër i përgjithshëm për proteinat në kokërr), por vetëm gruri, elbi dhe thekra përmbajnë llojin e glutenit që është një problem në sëmundjen celiac dhe ndjeshmërinë jo-celiac gluten.
Bajëz janë një rast i veçantë. Edhe pse kënaqur nuk janë një kokërr gluten, ju duhet të jeni të vetëdijshëm se disa njerëz që reagojnë ndaj kokrra gluten gjithashtu reagojnë ndaj kënaqur .
Përveç kësaj, ka disa dëshmi se njerëzit me sëmundje celiac mund të reagojnë ndaj misrit, i cili gjithashtu nuk është një kokërr gluten. Megjithatë, shumica e studimeve mjekësore tregojnë se njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo glukozë celiac mund të konsumojnë misër pa problem.
Një Fjalë nga
Ka një sasi të konsiderueshme të dezinformimit atje se si të hahet më mirë gluten-free. Në të vërtetë, nuk është e pazakontë të kesh mjekë dhe të tjerë që duken sikur autoritetet në këtë temë të thonë që duhet të shmangësh grurin, orizin dhe drithërat e tjera përveç shmangies së grurit, elbit dhe thekër.
Megjithatë, e vërteta është se shumica e njerëzve me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo-celiac gluten mund të hanë kokrra të tjera, përfshirë misrin. Nëse jeni të hutuar për atë që mund të hani, ose nëse besoni se jeni duke reaguar ndaj diçka tjetër përveç kokrrave të glutenit, bisedoni me mjekun tuaj për testime shtesë.
> Burimi:
> Fondacioni i Sëmundjeve Celiac. Çfarë duhet të ha? Fletë Informacioni.