Termi 'gluten' ka dy kuptime, dhe është konfuze
Ka një legjendë urbane gluten-free që duhet të shpërndahet: ideja se njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo glukozë celiacisht reagojnë në gluten në të gjitha kokrrat , jo vetëm grurë, elb, thekër dhe nganjëherë kënaqur.
Kjo thjesht nuk është e vërtetë, përkundër asaj që mund të keni dëgjuar ose lexuar. Njerëzit që reagojnë ndaj proteinave të glutenit që gjenden në grurë, elb dhe thekër nuk kanë nevojë automatikisht për të shmangur orizin, misrin, mulin, meleku dhe kokrra të tjera.
(Oats janë një çështje e ndarë por e lidhur, siç do ta shohim më poshtë.)
Mjerisht, kjo legjendë e përhapur urbane çon tek njerëzit që ndjekin dietën pa gluten, duke i hequr të gjitha kokrrat jashtë dietëve të tyre, në vend të vetëm kokrrave të glutenit. Dhe kjo do të thotë se ata përfunduan duke ndjekur një dietë shumë kufizuese pa ushqime shumë të shëndetshme, që ofrojnë fibra.
Konfuzioni mbi nëse të gjitha kokrrat kanë gluten rrjedhin nga fakti se termi "gluten" në të vërtetë ka dy kuptime të ndryshme. Mbaj me mua, pasi kjo merr disa shpjegime.
Dy kuptimet e glutenit
Kur e dëgjoni termin "gluten", ka shumë të ngjarë të të thotë kjo për ju: një proteinë e gjetur ekskluzivisht në grurin e gluten, elb dhe thekër që ndikon negativisht tek njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri gluten. Sa herë që shihni diçka është "gluten-free", kjo do të thotë se produkti është i lirë nga proteinat e glutenit që gjenden në grurë, elb dhe thekër. Ky është përkufizimi i glutenit që shumica e njerëzve e dinë.
Megjithatë, termi "gluten" gjithashtu mund të nënkuptojë këtë: një proteinë të ruajtjes që gjendet në të gjitha kokrrat, jo vetëm në grurë, elb dhe thekër. "Gluten", në këtë përkufizim të dytë, i referohet proteinave që përmbajnë të gjitha kokrrat, jo vetëm ato që gjenden në grurë, elb dhe thekër. Proteinat e njohura si "gluten" ruajnë ushqyes që synojnë të mbështesin rritjen e farës së bimës (që ne e dimë si kokërr).
Ata gjithashtu kanë përdorime të ndryshme në bujqësi. Ky përkufizim i dytë zakonisht përdoret në bujqësi dhe kërkime shkencore.
Njerëzit me ndjeshmëri celiac dhe gluten nuk reagojnë ndaj të gjitha formave të glutenit nga të gjitha kokrrat, vetëm për proteinat specifike të glutenit që gjenden në grurin, elbin dhe thekër (plus variantet e tyre, të cilat përfshijnë spelled , Einkorn dhe kamut ). Këto të ashtuquajtura "kokrra gluten" i përkasin një nënfamilje të veçantë të bimëve të barit, ashtu si edhe kënaqësia (kjo është arsyeja pse disa prej nesh gjithashtu nuk mund të tolerojnë kënaqur).
Po në lidhje me ato glutena të tjera?
Kokrra të tjera - të tilla si misri, oriz, soja, mel dhe melekuqe - i përkasin një nënfamilje krejtësisht të ndryshme të bimëve barishtore dhe proteinat e tyre të glutenit janë shumë të ndryshme (kjo është arsyeja pse ata nuk punojnë gjithmonë si zëvendësues të grurit në gluten pa pjekje). Shumica e njerëzve me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri gluten nuk kanë ndonjë problem që konsumojnë proteinat e magazinimit gluten nga këto kokrra.
Për shembull, mund të keni dëgjuar për glutenin e misrit, i cili përdoret në ushqimin për bagëtinë dhe në ushqimin për kafshë. Ajo gjithashtu mund të përdoret si një herbicid në bujqësinë organike. Megjithëse nuk përdoret zakonisht për konsum njerëzor, gluten e misrit konsiderohet i sigurt në dietë gluten-free, pasi ajo nuk përmban gluten nga gruri, elbi apo thekra.
Ku Reagimet juaj mund të vijnë nga
Tani, nuk po them se është e pamundur të reagosh ndaj drithërave të tjerë - mund të jesh alergjik ose jotolerant ndaj ndonjë gjëje, duke përfshirë drithërat specifike. Por shumica e njerëzve që reagojnë ndaj kokrrave të glutenit nuk kanë probleme me ato kokrra të tjera (disa prej të cilave, si quinoa dhe hikërror, nuk janë aspak kokrra).
Nëse e gjen veten duke reaguar ndaj të gjitha kokrrave, në të vërtetë ka më shumë gjasa që të reagosh ndaj kontaminimit të kryqit të glutenit në kokrra, e jo te vetë drithërat e ndryshme. Kokrra mund të jetë çuditërisht e ndërthurur, përgjithësisht për shkak të pajisjeve të grumbullimit dhe ruajtjes së përbashkët në nivel ferme.
Një Fjalë nga
Kur po ndjek dietën gluten-free, nuk keni nevojë të eliminoni të gjitha kokrrat-vetëm gruri, elbi dhe thekra, plus kënaquni nëse jeni i ndjeshëm ndaj atij afari të afërt me grurin. Kokrra të tjera - që variojnë nga orizi dhe misri deri në hikërror, amaranth dhe "pseudo-kokrra" si quinoa, duhet të jenë mirë për ju, për aq kohë sa blini markat që ruajnë kundër ndotjes së kryqëzuar.
Nëse ju duket se po reagoni ndaj të gjitha kokrrave, së pari duhet të ndërmerrni hapa për të mbrojtur veten kundër glutenit në ato kokrra. Njerëzit që reagojnë ndaj kokrrave të glutenit mund të kenë nivele shumë të ndryshme ndjeshmërie për të gjetur gluten, dhe një ushqim me bazë gruri që punon mirë për shumicën e atyre me ndjeshmëri celiac ose gluten, mund të mos punojë edhe për ju.