Jo, gruri Einkorn nuk është gluten-free. Nuk janë forma të tjera të grurit të lashtë, si Kamut, khorasan, farro (i njohur edhe si Emmer), shkruar , Graziella Ra apo edhe trashëgimia e Turqisë Gruri Kuq sjellë në SHBA nga Mennonites nga Rusia në vitet 1800.
Asnjë nga këto nuk është i sigurt nëse keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac. Edhe nëse dyqani i ushqimit të preferuar ushqimor vendos një etiketë "pa gluten" në bukën që piqet me grurin Einkorn, dyqani është i gabuar.
Çfarë është Gruri Einkorn?
Gruri Einkorn (i quajtur nga fjala gjermane "einkorn", që do të thotë kokërr e vetme) është një formë e lashtë e grurit. Dy lloje gruri quhen gruri Einkorn: Triticum boeoticum , një varietet i egër, dhe Triticum monococcum , një varietete e ngushtë e lidhur ngushtë. Është rritur si një kulture lokale në disa zona të Evropës dhe do të rritet në disa vende ku toka është e varfër dhe varietetet e tjera të grurit nuk do të rriten.
Gruri i Einkorn, siç është shkruar, përdoret në mallrat e pjekur kryesisht të shitur në dyqanet e ushqimeve natyrore. Ashtu si në rastin e shkrimit, disa prodhues gabimisht vendosin termin "gluten-free" për produktet e bëra me grurin Einkorn.
Megjithatë, ushqimet e bëra me grurin Einkorn ende përmbajnë grurë (megjithëse në një formë paksa të ndryshme) dhe prandaj nuk janë gluten-free.
Çfarë thonë fjalët e hulumtimit?
Disa studime duket se vërtetojnë që sojet e lashta të grurit, përfshirë Einkorn, Kamut dhe Graziella Ra, nuk janë me të vërtetë gluten-free.
Për shembull, një studim i botuar në Ushqimin Klinik në shkurt 2013 testoi katër lloje të grurit të lashtë në mostrat e qelizave të vogla të zorrëve nga njerëzit me sëmundje celiac. Studimi gjeti se grumbullimet e grurit të gjitha reagimet e sistemit imunitar rezultuan, edhe pse qelizat e disa njerëzve reaguan më me forcë sesa të tjerët.
Një studim i dytë, i botuar në American Journal of Nutrition Clinical në vitin 2012, shihte nëse gruri Einkorn preku sistemet imunitare të njerëzve me sëmundje celiacike në të njëjtën mënyrë si format moderne të grurit. Studiuesit zbuluan se gluten në Einkorn është toksik për celiacs, por që mund të jetë më pak toksike se format e tjera të grurit.
Dhe së fundi, një tjetër studim i publikuar në vitin 2012 konsiderohet si gruri i lashtë durumi Graziella Ra dhe Kamut. Gjithashtu zbuloi se proteinat e glutenit në këto forma gruri shkaktuan reaksione të sistemit imunitar tek njerëzit me sëmundje celiac. "Në përfundim, ne fuqimisht këshillojmë pacientët celiac të konsumojnë grurë të lashtë, duke përfshirë Graziella Ra ose Kamut", thanë hulumtuesit.
Pra, rreshti i fundit është: të shmangni këto forma të lashta gruri, edhe nëse ata janë të etiketuar "gluten-free".
burimet:
Columba MS et al. A është Durum W i nxehtë më pak toksik ndaj pacientëve Celiac? Studimi i α-gliadin Nga Graziella Ra dhe Kamut. Ditar shkencor botëror. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 maj.
Gianfrani C. et al. Imunogjeniteti i Monococcum Gruri në Pacientët Celiac. American Journal of Nutrition Clinical. Dhjetor 2012; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 nëntor 7.
Suligoj T. et al. Vlerësimi i sigurisë së shtameve të lashta të grurit në sëmundjen celiac zbulon reagimet heterogjene të qelizave të vogla të zorrëve Titujt celijikë sugjerues. Ushqyerja klinike. 2013 shkurt 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.