Një dietë gluten-free nuk përmban asnjë gluten, ose është në sasi të tilla të vogla është e vështirë për të matur në kuzhinë tuaj. Gluteni është një proteinë e gjetur në kokrra të tilla si gruri, elbi dhe thekra. Është e rëndësishme për pjekjen e bukës, pastave dhe mallrave të tjera të pjekura, sepse gluten ndihmon në dhënien e strukturës dhe elasticitetit të brumit. Gluten lejon brumë të rritet duke kapur flluska të dioksidit të karbonit të krijuar nga maja dhe sheqeri.
Gluteni është i pranishëm edhe në sende të tjera. Ushqimet dhe pijet e bëra me grurë, elb, dhe thekër përmbajnë sasi të ndryshme gluten. Ushqimet e bëra me këto kokrra nuk lejohen në një dietë gluten-free.
Pse njerëzit shkojnë pa gluten
Njerëzit që kanë sëmundje celiacë kanë një përgjigje autoimune ndaj glutenit që lëndon rreshtimin e zorrëve të vogla. Dëmi shkakton vështirësi në thithjen e disa llojeve të lëndëve ushqyese. Simptomat e sëmundjes celiac ndryshojnë nga personi në person dhe përfshijnë gjëra të tilla si bloating, ankesat e tretjes, anemi, depresion, dhe lodhje. Ofruesi juaj i kujdesit shëndetësor mund të urdhërojë teste laboratorike për të përcaktuar nëse keni sëmundje celiac. Trajtimi i vetëm për sëmundjen celiac është të shmanget gluten, i cili do të lejojë që traktati digjestiv të shërohet, por është një kërkesë e përjetshme.
Disa njerëz nuk testojnë pozitivisht për sëmundjen celiac, por besojnë se ndihen më mirë kur ndjekin një dietë pa gluten; kështu që produktet gluten-free janë bërë më të disponueshme në dyqane ushqimore dhe restorante.
Por pse njerëzit që me sa duket nuk kanë sëmundje celiac të ndjehen më mirë në një dietë gluten-free? Mund të jenë ato të ndjeshme ndaj glutenit, por testimi i laboratorit nuk mund të verifikojë këtë ndjeshmëri.
Arsyet Alternative Njerëzit Provoni Dietën
Një tjetër arsye pse ju mund të ndjeheni më mirë në një dietë gluten-free është se duke shmangur gluten, ju gjithashtu shmangni një numër të madh të ushqimeve shumë të përpunuara, sepse gruri është një përbërës shumë i zakonshëm.
Rrjedhimisht, ju ndoshta do të rrisni sasinë tuaj të ushqimeve të tjera, më pak të përpunuara dhe më të dendura ushqyese si frutat dhe perimet. Disa ekspertë gjithashtu sugjerojnë që njerëzit me autizëm duhet të shmangin proteinat e qumështit dhe gluten.
Një dietë gluten-free nuk përmban grurë, thekër, elb, apo ndonjë ushqim i bërë me ato përbërës. Shkruar , kamut, dhe triticale janë gjithashtu kokrra gluten. Disa njerëz gjithashtu shmangin tërshërë dhe bollgur.
Një dietë gluten-free nuk është e lehtë për t'u ndjekur, sepse kaq shumë ushqime që përmbajnë gluten nuk janë aq të dukshme sa buka, drithërat dhe makarona. Salcë soje, patate të skuqura tortilla, mish të përpunuar drekë, salcice dhe madje edhe patate të skuqura zakonisht përmbajnë gluten, përveç nëse ata janë etiketuar në mënyrë specifike si "gluten-free".
Llojet e ushqimeve që janë pa gluten
Mishi, peshku, frutat, perimet, arra dhe bishtajoret janë të gjitha pa gluten, nëse nuk janë të përgatitura ose të shërbyera me përbërës që përmbajnë gluten. Për shembull, një fileto peshku është pa gluten, por jo nëse është e veshur me copë dhe skuqur. Një patate e zier apo e gllabëruar është pa gluten, nëse nuk e kryeni atë me lëng mishi i trashur me miell gruri. Shumë ushqime pa gluten janë bërë me miell oriz ose misër në vend të miellit të grurit.
Nëse ndiqni një dietë pa gluten, jini të kujdesshëm me disa nga ushqimet e reja pa gluten, të tilla si desserts, cookies dhe mixes tortë.
Ndërsa është e mirë për të shijuar pjekur trajton përsëri, ata gjithashtu mund të jetë i lartë në sheqer dhe yndyrna të rafinuar. Sigurohuni që të lexoni etiketat dhe të merrni në konsideratë peshën e kalorive nëse keni nevojë të shihni peshën tuaj.
burimi:
Instituti Kombëtar i Diabetit dhe Sëmundjet e Sëmundjeve të Sëmundjeve të Sëmundjeve të Sëmundjeve të Rrufës "Sëmundje Celiac." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.