Këto janë opsionet tuaja më të mira të bathës në dietë gluten-free
Pse duhet të shqetësoheni për glutenin në fasule - ata janë një ushqim natyral pa gluten, apo jo? Epo, po, por ato janë gjithashtu një ushqim i cili është subjekt i kontaminimit të ndjeshëm të glutenit ... dhe kjo mund të jetë një problem për ata prej nesh me sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac.
Si ndodh kjo ndotje me gluten? Epo, kjo ndodh kryesisht në fushat e fermerëve - është e zakonshme që fermerët të rriten fasulet dhe kulturat e grurit të glutenit në rotacion, dhe përdorin të njëjtat pajisje për mbjellje, korrje dhe magazinim për të dyja.
Për shembull, kulturat e thjerrëzave shpesh rrotullohen me elb dhe në disa zona, fermerët alternojnë midis grurit dhe selinjve (fasule garbanzo) ose grurit dhe bizele të gjelbra. (Sojërat kanë çështjet e tyre, të cilat i drejtohem këtu: A është glukoza soje pa pagesë? )
Kur fermerët përdorin të njëjtin korrje dhe pajisje magazinimi për fasulet dhe kokrra gluten, atëherë disa ndotje të kryqëzuara janë të pashmangshme. Shuma e mbetjeve të glutenit në fasulet e përpunuara në këtë mënyrë nuk është e lartë, por është mjaft e lartë që potencialisht t'ju bëjë të sëmurë, veçanërisht nëse jeni më i ndjeshëm për të gjetur glutenin se mesatarja.
Si mund t'i marrim me të vërtetë fasulet pa gluten?
Fasule janë një burim i madh i proteinave të perimeve dhe fibrave, dhe vetëm të bëjnë një shtesë të këndshme për shumë enët. Nëse jeni duke ndjekur një dietë vegjetariane ose vegan pa gluten , ju do të dëshironi të jeni në gjendje të hani fasule për proteina (për të mos përmendur shumëllojshmërinë).
Por çfarë do të thotë kjo çështje e ndërthurjes së ndotjes për komunitetin e gluten-free në përgjithësi, dhe për ju, në mënyrë specifike?
Së pari, e di se jo të gjitha bimët e fasule janë të kontaminuara keq. Sidoqoftë, është një problem mjaft i madh që disa kompani bëjnë thirrje për rrezikun në etiketat e fasuleve të tyre të thata me thënien "Mund të përmbaj grurin" (kjo është një deklaratë vullnetare dhe nuk duhet ta shtojnë) . Kam gjetur kernel elbi në thasë me thjerrëza (siç kanë shumë të tjerë) dhe miqtë kanë gjetur grurë ose elb në fasule të tjera të paketuara.
Megjithatë, nuk do të jeni në gjendje të tregoni nëse qesja juaj e fasuleve mung (apo veshka, bizele ose fasule adzuki) është i ndotur pa ngrënë ato dhe pastaj duke pritur për të parë nëse hani gluten-jo një mënyrë e shkëlqyer për të gjetur.
Prandaj unë i bëj thirrje kujtdo me ndjeshmëri celiac apo gluten, veçanërisht ato prej nesh që janë veçanërisht të ndjeshme për të gjetur gluten-për të blerë vetëm fasulet që shiten nga një kompani që bën kujdesin e duhur për t'i mbajtur ato gluten-free. Rekomandoj dy kompani, njëra prej të cilave kërkohet të plotësojë standardet me më pak se 10 pjesë për milion gluten dhe tjetra nga të cilat testet për të siguruar që fasulet e saj përmbajnë më pak se 5 pjesë për milion gluten.
Për qëllime krahasimi, Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (së bashku me Kanada dhe shumica e Evropës) përcakton ligjërisht "gluten-free" si më pak se 20 pjesë për milion gluten .
Nuk ka asnjë garanci se nuk do të reagoni ende ndaj atyre fasuleve, por shanset janë shumë më pak.
Mëso më shumë: Sa Gluten mund të më bëjë të sëmurë?
Fasule të rekomanduara gluten pa
Për fat të mirë, ka dy kompani që shesin fasule të thata që kujdesen për t'u siguruar se janë të sigurt:
- Edison Grainery. Një lexues i sinqertë më foli në lidhje me Edisonin, dhe kompania me të vërtetë më bëri përshtypje me zellin e saj për të shmangur ndërthurjen e glutenit. Po, Edison shet kokrra gluten, por rezervon një ndërtesë depoje "pa alergji", e cila nuk përmban tetë alergenet e lartë (qumësht, vezë, peshk, butak, arra drusore, grurë, kikirikë dhe soje), së bashku me gluten dhe susam. Për të mbështetur angazhimin e saj ndaj produkteve pa gluten, Edison dërgon një mostër të çdo lot të fasuleve të saj në një laborator të pavarur për të testuar glutenin në më pak se 5 pjesë për milion. Ajo gjithashtu teston për ndotesve të tjerë, të tilla si bakteret, maja, dhe myk. Të katër rezultatet e testit që kam shqyrtuar (për fasulet e marinës, fasulet e zeza, fasule adzuki dhe fasulet, të gjitha organike) ishin të gjitha negative për gluten, që do të thotë mostrat e fasule që përmbanin më pak se 5 ppm. Edison shet lloje të shumta fasule, së bashku me miellin e miellit.
- Nuts.com . Përkundër emrit, Nuts.com ofron fasule dhe produkte të tjera ushqimore. Kompania është certifikuar nga Gluten-Free Certification Organization (GFCO), e cila kërkon testime për të siguruar që produktet përmbajnë më pak se 10 pjesë për milion gluten. Fasule të thata mund të përfshijnë fasule boronicë, fava fasule, fasule garbanzo, fasule të mëdha veriore dhe fasule cannellini. Kompania gjithashtu ofron pesë ose gjashtë miell të miellit që mund të përdorni në pjekje.
Vini re se më parë, Shiloh Fermat listuan fasule të çertifikuara gluten-free në faqen e tyre të internetit. Disa njerëz raportuan probleme me këto (duke përfshirë gjetjen e kokrrave të glutenit në thasë me fasule të glutenit të çertifikuar), dhe kompania nuk shet fasule të certifikuara me gluten.
Unë rekomandoj që të provoni një nga opsionet e tjera.
Një Fjalë nga
Jini të vetëdijshëm se disa njerëz reagojnë edhe ndaj fasule që janë të certifikuara pa gluten. Nëse ky është rasti për ju, unë ofroj disa këshilla shtesë këtu: Fasule Gluten-Free për ata që ndjejnë gjurmë Gluten .
Megjithatë, shumica e njerëzve me ndjeshmëri celiac ose gluten duhet të bëjnë mirë me një nga këto dy opsionet e fasule, pasi që kompanitë kanë ndërmarrë hapa për të siguruar që fasulet e tyre tejkalojnë standardet ligjore "pa gluten".