Unë jam gluten-free dhe reagoj ndaj soje. Çfarë po ndodh?
Sojë të pastra nuk kanë gluten në to, pasi proteina gluten përgjegjëse për reagimet në sëmundjen celiac dhe ndjeshmëria gluten jo-celiacike ndodh vetëm në kokrra gruri, elbi dhe thekër.
Por për fat të keq, kjo nuk është fundi i tregimit për soje dhe gluten ... dhe pjesa tjetër e tregimit mund të shpjegojë se pse reagoni ndaj sojeve, edhe pse duhet të jetë natyrisht gluten-free.
Ju gjithashtu duhet të jeni të kujdesshëm me produktet që kanë soje si një përbërës kryesor, pasi shumë nga këto produkte gjithashtu përfshijnë përbërës të glutenit.
Pse soja nuk mund të jetë gjithmonë gluten-free
Soja është kudo në furnizimin me ushqimin tonë, pasi ajo është një përbërës i zakonshëm në shumë produkte ushqimore të përpunuara.
Në përgjithësi, ju do të hasni vetëm soje të thjeshta si edamame, të cilat janë soje të thjeshta steamed në pods e tyre. Edamame është popullor në restorantet me kuzhinë japoneze, siç janë restorantet e sushit . Por soja është përdorur si një përbërës në ushqime të tilla si salcë soje, soymilk, bare karamele dhe si një zëvendësim të mishit.
Soja mund t'i nënshtrohet ndotjes së glutenit në disa raste, shumë ndotje ndër-gluten-si rezultat i rritjes së saj.
Fermerët zakonisht rriten soje në rrotullim me kulturat e grurit. Kjo do të thotë se fermerët përdorin të njëjtat fusha për të rritur soje dhe grurë, së bashku me të njëjtat kombinime për të korrur ato, të njëjtat hapësira magazinimi për t'i mbajtur ata dhe kamionët e njëjtë për t'i transportuar në treg.
Si rezultat, gruri i grurit përzihet me korrjen e sojeve.
Një studim i vitit 2010 nga dietologjia celiac Tricia Thompson mbi glutenin në të ashtuquajturin kokrra "pa gluten" zbuloi se soja ishte një nga kokrrat më të ndotura ndër-në fakt, një mostër e miellit të soje përmbante një dajak 2,925 pjesë për milion gluten .
Për krahasim, më pak se 20 pjesë për milion përgjithësisht konsiderohet "gluten-free", edhe pse shumë njerëz reagojnë ndaj gluten më pak se kaq.
A reagoni ndaj sojeve si ju reagoni ndaj glutenit?
Shumë njerëz raportojnë reagimin ndaj sojeve në një mënyrë të ngjashme me grurin dhe kokrra të tjera të glutenit.
Tani, soja është një ushqim mjaft alergjik-është një nga tetë alergenet e lartë në SHBA Pra, nuk ka dyshim se mund të keni një alergji të vërtetë ndaj soje. Shumë njerëz bëjnë.
Megjithatë, unë dyshoj se një arsye kaq shumë celiacs dhe njerëz të ndjeshëm gluten raportojnë "intolerancat e sojeve" (jo alergjitë e vërteta) është për shkak të niveleve të larta të kontaminimit të glutenit në soje ... jo domosdoshmërisht për shkak të një problemi me soje në vetvete.
Nëse ju mendoni se kjo mund të jetë rasti me ju, ju ndoshta do të keni fat tuaj më të mirë duke kërkuar për produktet e soje që janë të certifikuara pa gluten . Programet e çertifikimit pa gluten kërkojnë që prodhuesit e ushqimit të ndjekin udhëzimet strikte të burimeve për materialet e tyre të papërpunuara, që do të thotë se produktet përfundimtare do të përmbajnë më pak ndotje ndër-në fakt, programet e çertifikimit pa gluten në SHBA kërkojnë që produktet të testohen me më pak se të paktën 10 pjesë për milion gluten.
Ju mund të pyesni nëse lecithin soje - një përbërës i gjetur në shumë ushqime të përpunuara - është gluten-free.
Lecithin soje përdoret si një shtesë për të rritur shijen dhe për t'i bërë ushqimet të duken më të mprehta. Për shkak se lecithina e sojeve është shumë e përpunuar, nuk ka gjasa që të përmbajë gluten, edhe nëse soja e përdorur për ta bërë atë ishte shumë e ndotur ndër.
Një Fjalë nga
Për fat të mirë për ata që nuk mund të kenë gluten, ka shumë opsione atje për salcë soje pa gluten, miell soje dhe qumësht soje.
Le të fillojmë me salcë soje. Pothuajse çdo salcë soje konvencionale që do të gjeni në raftet e supermarketeve dhe në restorante përmban grurë. Për salcë soje gluten-free, ju duhet tamari, e cila është një salcë më e trashë, më e trashë, e bërë në mënyrë tradicionale pa grurë.
Sigurohuni që të blini një nga markat e ndryshme të salcës soje pa gluten , disa prej të cilave janë të certifikuara pa gluten. San-J salcë soje është një zgjedhje e mirë.
Kur është fjala për qumësht soje pa gluten , nuk mund të marrësh asnjë kuti kartoni të qumështit të sojeve dhe të supozosh se nuk ka gluten, pasi që disa përmbajnë përbërës të glutenit. Qumështi i sojës mëndafshi, qumështi soje i markave natyrale të qumështit, dhe qumështi i 8-të i Kontinentit të soje janë zgjedhje të mira (edhe pse gjithmonë duhet të kontrolloni etiketën, pasi përbërësit mund të ndryshojnë në çdo kohë).
Nëse dëshironi që mielli i miellit të soje ose proteinave soje të përdoret në pjekje apo në projekte të tjera të gatimit, të dy Bob Mill Mill dhe Arrowhead Mills kanë produkte soje të gluten-free-labeled që përmbajnë më pak se 20 pjesë për milion gluten.
> Burimi:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Ndotja e drithërave, farërave dhe mielljeve në Shtetet e Bashkuara: një studim pilot. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940