Ushqimi i gluten-free dhe urdhërimin e sushi? Mos i Bëni Këto Gabime!
Nëse keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac, sushi mund të përfaqësojë një vakt të vërtetë, që është krejtësisht i sigurt ... me kusht që të sushi pa gluten.
Prisni një minutë, ndoshta po mendoni: sushi është vetëm peshk dhe oriz. Çfarë nuk është gluten-free për këtë?
Shumë gjëra, siç del. Ashtu si me çdo gjë që përfshin dietë pa gluten, djalli është në detaje dhe detajet në rastin e sushës përfshijnë marinadat me bazë salce soje, mishin e gaforreve dhe madje edhe orizin e sushit.
Për fat të mirë, ju mund t'i shmangni ato kurthe dhe të urdhëroni një vakt të sigurt sushi pa gluten. Ja ku mund të gjesh gluten fshehur në sushi ... dhe si ta shmangësh atë.
Burimet kryesore të gluten në Sushi: Gaforrja e rreme dhe Tempura
Rrotullat e Kalifornisë, posaçërisht ato që vijnë nga supermarketet ose më pak të shtrenjtë, "ushqime të shpejta" të tipit sushi-pothuajse gjithmonë përmbajnë gaforre ose surimi. Kjo gaforre e imituar e bërë nga peshqit e bardhë të rëndë dhe pastaj e lidh atë me niseshte dhe përbërës të tjerë dhe më pas aromatizues në mënyrë që të ngjan me mishin e vërtetë të gaforreve.
Për fat të keq, "niseshteja dhe përbërësit e tjerë" në surimi pothuajse gjithmonë përmbajnë grurë, duke vendosur shumicën e rrotullimeve të Kalifornisë (dhe çdo rrotullime të tjera sushi që përfshijnë surimi) në listën "shmang" për ata që nuk janë glutenë. Vini re se shumë restorante sushi nuk e dinë se surimi përmban grurë , kështu që do t'ju duhet të kontrolloni të gjithë përbërësit në një listë shumë përbërësish. Mos merrni një shans për surimi.
Përveç surimit, ju duhet gjithashtu të ruheni nga rrotullat tempura sushi-sushi që përfshijnë perime dhe mish të ngrira tempura. Gatuaj Tempura pothuajse gjithmonë është bërë me miell gruri. Për fat të mirë, përbërësit e rrobave të sushi të bazuara në tempura janë goxha të lehtë për t'u identifikuar dhe për të shmangur. Disa restorante me gluten-free-friendly përdorin një qëlloj gluten-free për të bërë tempura e tyre-këto duhet të emërtuar dukshëm "gluten-free."
Çështje të tjera Gluten: Marinades dhe Wasabi
Disa rrotullime të sushi përfshijnë peshk të marinuar: zakonisht unagi (eel ujërave të ëmbla), por edhe salmon dhe ton. Pothuajse të gjitha këto marinate përmbajnë salcë soje ose salcë teriyaki (e cila, nga ana tjetër, ka salcë soje si një përbërës).
Shumica e salcë soje, natyrisht, përmban grurë dhe nuk është gluten-free. Prandaj, do të duhet të shmangni çdo sushi të përgatitur me një marinadë ose salcë, nëse nuk e dini për disa që është përgatitur me salcë soje pa gluten .
Ju gjithashtu do të duhet të shikoni për wasabi, paste sy gjelbër-sy lotim që shton një goditje të madhe për sushi tuaj. Shumë restorante sushi (sidomos në Shtetet e Bashkuara) nuk përdorin isabi të vërtetë; në vend të kësaj, ata përdorin një përzierje të rrikë, mustardë dhe përbërës të tjerë (duke përfshirë ngjyrosjen e ushqimit të gjelbër). Ky nuk është një problem i zakonshëm, por kam dëgjuar raporte të mjaftueshme nga të tjerët për të ditur se është duke qëndruar atje.
Për të ruajtur kundër kësaj, duhet të pyesni restorantin që t'ju lejojë të shqyrtoni përbërësit e hasabit në përdorim ... ose më mirë akoma, të sillni një enë të vogël të hasabit tuaj të vërtetë 100%. Ju mund të blini rrënjë të vërtetë pluhur wasabi në dyqanet ushqimore aziatike, ose të porositni online; Sushi Sonic dhe Pacific Farms janë dy prodhues.
Nëse reagoni ndaj uthullave të glutenit (siç bëjnë disa njerëz), të jetë i vetëdijshëm se orizi që përdoret për të bërë sushi pothuajse gjithmonë është i kalitur me uthull sushi. Kjo uthull më së shpeshti distilohet nga orizi, por herë pas here mund të përfshijë kokrra të glutenit të distiluar.
Unë kam qenë i ngopur shumë herë me uthull sushi që përmbante elb, kështu që tani ose kërkoj vendin e sushës për të bërë porosinë time me oriz të thjeshtë në vend të orizit sushi, ose unë urdhëroj sashimi (peshk i pastër) në vend të sushi kur të vizitoj një sushi bar.
Një Fjalë nga
Nga pikëpamja e kontaminimit të glutenit , restorantet e sushi janë mjaft të sigurta - mund të ulesh në barin e sushi dhe të shikosh kuzhinierin të përgatisë ushqimin tënd dhe nëse restoranti nuk prodhon sasi të tempura sushi, zona e përgatitjes së sushi zakonisht është në mënyrë të shkëlqyeshme gluten- free.
Kur ngrënë në një restorant sushi, unë zakonisht kërkoj nga serveri që kuzhinieri i sushi të dijë se unë jam jashtëzakonisht alergjik ndaj salcës së sojeve dhe për të shmangur kontaktin me salcat ose marinadat kur bëja porosinë time. Unë gjithashtu urdhëroj sashimi në vend të sushi (gjithmonë pyesni nëse ka ndonjë gjë që ka qenë në një marinadë në një pjatë sashimi) dhe sjell salcë soje dhe ishuj (megjithëse shumë restorante japoneze po mbajnë salcë soje gluten-free për të klientët).
Edhe pse ka vende të shumta që gluten mund të vjedhës në një darkë sushi, është në fakt shumë e thjeshtë për të marrë një vakt të sigurt pa gluten në një restorant sushi. Është më e vështirë për të marrë sushi të sigurt në një supermarket sushi bar, por vini re se supermarketet Wegmans kanë bërë të gjithë sushi pa gluten.
> Burimi:
> Fondacioni i Sëmundjeve Celiac. Fletë pune për ushqim.