Uthulla mund të jetë problematike nëse jeni gluten-free
Uthull është një subjekt i diskutueshëm në botën e gluten-free. Nga njëra anë, shumë ekspertë konsiderojnë pothuajse të gjitha llojet e uthullit, duke përfshirë uthullën e krijuar nga kokrra gluten-të jenë të sigurta në dietën e gluten-free, sepse procesi i distilimit të uthulls prishet dhe eliminon fragmente proteinash gluten.
Por ekspertë të tjerë vënë në dyshim sigurinë e çdo gjëje që fillon jetën e saj si kokrra gluten, duke vënë në dukje se teknologjia e testimit në dispozicion për gluten nuk gjithmonë merr fragmente të vogla të proteinës që mund të shkaktojnë njerëzit të reagojnë.
Dhe së fundi, ju keni njerëz me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo glukozë celiacë, të cilët absolutisht, pa dyshim, vuajnë një reagim të grurit gluten kur konsumojnë uthull të rrjedhura nga kokrra gluten, pavarësisht se çfarë thotë grupi i ekspertëve.
Pra, kush ka të drejtë për gluten dhe uthull?
E pra, me të vërtetë, të gjithë janë.
Uthull-po, madje edhe uthull nga kokrra gluten-teston edhe më poshtë më pak se 20 pjesë për milion pragun gluten që konsiderohet "gluten-free" në Shtetet e Bashkuara, Kanada, Mbretëria e Bashkuar dhe Evropë. Pra, ata që thonë se uthull janë gluten-free janë të sakta; ai kualifikohet për atë dallim bazuar në rezultatet e testimit.
Por ata që thonë se reagojnë ndaj uthullit të glutenit të grurit nuk po përfytyrojnë as reagimet e tyre. Një pakicë e konsiderueshme e njerëzve me ndjeshmëri celiac dhe gluten reagojnë si ndaj uthullit të distiluar dhe alkoolit të distiluar që rrjedhin fillimisht nga gluten, pavarësisht nga rezultatet e testimit.
Nuk është e qartë se çfarë përqindje njerëzish kjo përfshin - nuk ka pasur ndonjë studim për këtë - por mjafton që unë t'u këshilloj atyre që sapo diagnostikohen të vazhdojnë me shumë kujdes kur merren me ato lloje alkooli dhe uthull derisa të mund të përcaktojnë vetë nëse ata reagojnë apo jo.
Cilat viçat janë potencialisht problem?
Këtu është një i lodhur nga llojet e ndryshme të uthull dhe nëse secili është i sigurt për të konsumuar në dietën gluten-free :
- Malt uthull . Ky është uthull i vetëm që të gjithë pajtohen është rreptësisht jashtë kufijve të dietës pa gluten-është bërë nga ale me bazë elbi që nuk është distiluar, kështu që definitivisht përmban gluten. Shmangni.
- Uthull të bardhë të distiluar . Uthulli i bardhë është ai i diskutueshëm, siç mund të bëhet nga pothuajse çdo burim niseshteje ose kombinim burimesh, duke përfshirë kokrra gluten. Nëse reagoni ndaj alkoolit të distiluar që është hartuar nga kokrra gluten, ju jeni në rrezik për të reaguar ndaj uthullit të bardhë të distiluar, po ashtu. Vazhdoni me kujdes.
- Uthull molle . Pasi që kjo uthull bazohet në musht të mollës, jo kokrra gluten, ajo duhet të jetë e sigurt në dietë gluten-free.
- Uthull i verës . Ashtu si uthull molle, uthull të bërë nga verërat e kuqe ose të bardha duhet të jenë në rregull për të konsumuar.
- Uthull balsamic . Uthull balsamic fillon si rrush dhe është i moshuar në casks bërë nga druri. Ka një mundësi shumë të vogël që paste të përdorura për të mbyllur ato bajka (përgjithësisht miell gruri ose thekër) mund të kontaminojnë një grumbull uthull balsamik, por vetëm ata që janë më të ndjeshëm për të gjetur gluten do të vërejnë (unë flas shumë më pak se 1 për qind e të gjithëve i cili reagon ndaj glutenit). Përndryshe, uthull balsamik duhet të jetë i sigurt në dietë gluten-free.
- Uthull . Ky lloj uthull-zakonisht i përdorur në gatim japonez-është OK për njerëzit me sëmundje celiac ose ndjeshmëri gluten për të konsumuar për aq kohë sa ajo nuk përmban ndonjë lloje të tjera të drithërave. Jini të kujdesshëm për këtë megjithatë, unë kam pasur një reagim të tmerrshëm një herë nga "uthull oriz" që kisha në një sallatë në një restorant japonez që doli të përmbajë edhe maltin e elbit. Etiketimi në këto uthulla me origjinë aziatike mund të mos zbulojë përbërësit e mundshëm të glutenit, kështu që të vazhdoni me kujdes.
- Uthull kanaçe . Uthulla e kallamit është bërë nga kallam sheqeri dhe konsiderohet gluten-free-në fakt, një prodhues i vogël i produkteve të certifikuara gluten-free përdor uthull kallam në një shumëllojshmëri të condiments.
- Uthull të flavored . Në këtë rast, kontrolloni përbërësit - shumë nga këto janë të sigurta, por disa nuk janë. Për shembull, uthull Heinz Tarragon përmban elb.
Çfarë tjetër duhet të di për uthull?
Këtu janë disa fakte më shumë për uthull dhe gluten:
- Në shumë vende, malt nga elbi përdoret për të bërë uthull më të distiluar të bardhë, por në SHBA, misri është substanca më e përdorur. Heinz, për shembull, përdor misrin si burim për uthullën e tij të bardhë të distiluar, duke bërë që shumica e parfumeve të Heinz të jenë të sigurta (ne përdorim Hechzin Heinz, mustardë dhe majonezë pa ndonjë çështje).
- Kur uthull përdoret në condiments të tilla si mustardë, ketchup, dhe shijon, prodhuesi nuk ka nevojë të përcaktojë se çfarë lloj uthull përmban piper.
- Në mënyrë të ngjashme, prodhuesit nuk kanë nevojë të zbulojnë praninë e grurit (një nga alergenet e lartë) si përbërës fillestar në uthull të bardhë të distiluar sepse distilimi konsiderohet të prishë dhe të heqë të gjitha proteinat alergjike. Prandaj, nuk mund të varet nga etiketa për t'ju tërhequr vërejtjen për uthull me bazë gruri - do t'ju duhet të telefononi prodhuesin për t'u siguruar.
- Orendi që përdoret për të bërë sushi zakonisht përmban pak uthull - është përgjithësisht uthull oriz, por ju mund të dëshironi të kontrolloni përbërësit. (Që nga përvoja ime e keqe me "uthull oriz" në një restorant japonez, unë kam kërkuar nga vendet e sushi për ta bërë porosinë time me oriz të thjeshtë.)
- Disa njerëz që janë jashtëzakonisht të ndjeshëm për të gjetur glutenin, duket se reagojnë ndaj pothuajse të gjitha uthulleve, duke përfshirë ato që i përmenda më lart si të sigurt. Në këtë rast, fajtori mund të jetë ndotja e glutenit në fabrikën prodhuese ose mund të gjurmojë ndotjen e glutenit në përbërësit e përdorur për të bërë vetë uthull. Shumica dërrmuese e njerëzve nuk duhet të shqetësohen për këtë, por nëse nuk mund të gjesh një uthull që nuk shkakton të reagosh, mund të provosh të bësh vetë.