Çfarë duhet të kërkoni në etiketë
A duhet që njerëzit me sëmundje celiac ose ndjeshmëri gluten-jo celiacë të hanë ushqime pa përbërës të glutenit që nuk janë etiketuar në mënyrë specifike "gluten-free"?
Për fat të keq, jo. Në shumë raste nuk është e sigurt për të ngrënë këto ushqime, sepse nuk janë me të vërtetë gluten-free.
Cili është standardi për etiketimin e produkteve "Gluten-Free"?
Disa sfonde të shpejta: Në SHBA standardi ligjor për "gluten-free" është "më pak se 20 pjesë për milion gluten." Çdo ushqim që është quajtur "gluten-free" duhet të përmbajë gluten më pak se kaq, dhe studimet kanë treguar se prodhuesit janë me të vërtetë të kujdesshëm me këtë standard - në një studim të kohëve të fundit, vetëm rreth 1% e ushqimeve të quajtur "gluten-free" përmbanin shumë gluten .
Sidoqoftë, prodhuesit nuk u kërkohet të etiketojnë ushqimet "gluten-free" nëse nuk duan ta bëjnë këtë. Kur një ushqim nuk duket të ketë përbërës të glutenit por megjithatë nuk përmban një etiketë "pa gluten", që zakonisht nënkupton se prodhuesi beson se ekziston rreziku i kontaminimit të glutenit , qoftë nga përbërësit e përdorur ose nga vetë procesi i prodhimit .
Studimi, i botuar në revistën shkencore Food Chemistry , e mbart këtë. Hulumtuesit testuan 186 ushqime pa përbërës të glutenit që nuk u etiketuan si "gluten-free", dhe gjetën se gati 20% e tyre kishin nivele gluten mbi nivelin ligjor. Një total prej 10% kishte gluten mbi 100 pjesë për milion .
Kjo është e mjaftueshme për të çuar në një gluten e viganëve, edhe nëse nuk jeni veçanërisht të ndjeshëm për të gjetur gluten.
Shumë nga ushqimet që dështuan testin e glutenit përmbanin kënaqur (jo kënaqësi gluten-free , vetëm kënaqur rregullt) si një përbërës të listuara, kështu që ju duhet të jetë veçanërisht i kujdesshëm për ato.
Gjithashtu ndihmon që të shikohen për "mund të mbajnë grurë" në etiketë, pasi shumë prej këtyre produkteve përmbajnë grurë në nivele më të larta se 20 pjesë për milion gluten, sipas studimit.
Pra, çfarë duhet të bëj për këtë?
Përgjigja e lehtë është: Shmangni produktet ushqimore që nuk janë etiketuar në mënyrë specifike "gluten-free". Kjo është ajo që bëj unë dhe i bëj thirrje të tjerëve, veçanërisht atyre që janë të rinj në dietë gluten-free.
Megjithatë, unë pranoj se kjo do të kufizojë disi zgjedhjet tuaja dietetike, madje edhe me përhapjen mjaft të shpejtë dhe të gjerë të ushqimeve të etiketuara pa gluten. Shumë njerëz kanë një ushqim të preferuar (ose më shumë të ngjarë, më shumë se një) nga ditët para se të shkonin pa gluten, dhe ata duan ta mbajnë atë në jetën e tyre.
Disa prodhues - sidomos, Kraft Foods Group Inc. dhe ConAgra Foods Inc. (kompania mëmë për markave të tilla si Zgjedhja e Shëndetshme dhe Chef Boyardee) - thonë se ata do të etikojnë në mënyrë specifike çdo përbërës gluten në produktet e tyre. Bazuar në këtë, shumë njerëz në komunitetin gluten-free thonë se është e sigurt për të konsumuar produkte nga këto markë dhe të tjerët për aq kohë sa nuk ka përbërës gluten të listuara.
Studimi nga Food Chemistry , plus tregime anekdotike nga njerëz me ndjeshmëri celiac dhe gluten, tregojnë se kjo nuk është domosdoshmërisht kështu.
Duhet ta rrezikosh ate? Kjo varet nga ju. Nëse ju bëni, ju mund të dëshironi t'i mbani ato produkte në mend nëse jeni duke vuajtur nga një gluten e misterit dhe nuk e dini se çfarë duhet fajësuar.
> Burimi:
> Sharma GM et al. Zbulimi i glutenit në ushqime të disponueshme në Shtetet e Bashkuara - një studim tregu. Kimi i Ushqimit. 2015 15 shkurt; 169: 120-6.