Zgjidhni burimet e Amerikës së Veriut për t'u siguruar
Pothuajse të gjitha ngjyrosur karamel që shihni në listat e përbërësve për ushqimin e prodhuar në Shtetet e Bashkuara do të jenë gluten-free. Për fat të keq, ka disa përjashtime, prandaj nuk mund të supozosh se është e sigurt nëse je në një dietë pa gluten. Këtu janë faktet në lidhje me këtë çështje konfuze.
Pyetja Malt në ngjyrosje karamel
Administrata Amerikane për Ushqimin dhe Barnat (FDA), në rregullat e saj për aditivët e ngjyrave për ushqimet që rregullon, thotë se karameli shtesë i ngjyrës mund të rrjedhë nga karbohidrat ushqyese të mëposhtme: dekstrozë, sheqer invert, laktozë, shurup mel, melasë, hidrolizat e amidonit dhe fraksionet e tyre, ose saharoza.
Përdorimi i grurit apo elbit, i cili është lloji më i zakonshëm i maltit, do të bënte një produkt jashtë kufijve për njerëzit me sëmundje celiac. Shelley Case, e cila është në këshillën mjekësore të Fondacionit të Sëmundjeve Celiac, Grupi i Intolerancës së Glutenit dhe Shoqata Kanadeze e Celiacisë, thotë se përbërësit që përmbajnë gluten nuk përdoren më për të bërë ngjyrosjen e karameleve në Amerikën e Veriut. Korrespondenca me prodhuesit kryesorë të ngjyrës karamel konfirmon se me të vërtetë duket të jetë rasti.
Ndërsa përbërësit që përmbajnë gluten mund të përdoren në prodhimin e ngjyrës karamel, kompanitë e Amerikës së Veriut tani janë duke përdorur glukozë nga misri ose nganjëherë saharoze (sheqer tavoline).
Kur është ngjyra e karamelit pa gluten?
Ka disa raste ku produktet ushqimore që përmbajnë ngjyra karamel mund të përdorin ngjyrën e karamelit që rrjedh nga gruri (ose ndoshta nga malt i elbit). Herë pas here, produktet e paketuara të importuara në SHBA nga Australia ose (edhe më pak) Evropa do të përmbajnë ngjyrosjen e karamelës që rrjedh nga gruri.
Nëse është kështu, rregullat e FDA mbi alergenet e ushqimit kërkojnë që produkti të specifikojë burimin e ngjyrosjes së karamelit duke vendosur grurë në kllapa pas emrit të përbërësit.
shembull:
Përbërësit: ngjyra karamel (gruri).
Ky kufizim nuk vlen për ngjyrën e karamelit nga shurupi i elbit të elbit, por ky është një përbërës shumë i pazakontë.
Është teorikisht e mundshme që një dyqan i vogël (i specializuar në importimin) mund të shesë gabimisht një produkt që përmban ngjyrosjen e karamelave që rrjedhin nga gruri që nuk i ndjek rregullat e FDA, por ju nuk mund të përballeni në një situatë të tillë. E njëjta gjë vlen edhe për ngjyrosjen e karamelit me origjinë nga malt.
Një tjetër ndërlikim i mundshëm: FDA nuk rregullon të gjitha ushqimet dhe pijet e shitura në SHBA. Në rastin e mishit, shpezëve, peshqve, vezëve dhe produkteve të qumështit, kjo detyrë bie në Departamentin Amerikan të Bujqësisë (USDA) t kërkojnë etiketimin e përbërësve që rrjedhin nga gruri. Është e mundur (por përsëri, pak e mundshme) që të gjeni një artikull ushqimor të rregulluar nga USDA të importuar nga Evropa ose një rajon tjetër që përdor ngjyrën e karamelit që rrjedh nga gruri.
Përfundimisht, një përjashtim i tretë: etiketimi i pijeve alkoolike është vullnetar, dhe ato mund të përdorin gjithashtu ngjyrosjen e karamelit që rrjedhin nga gruri ose malt.
A është vërtet një problem?
Rasti thotë se nuk është, pasi ngjyra e karamelit është aq e përpunuar aq shumë sa që nuk do të përmbajë gluten të dallueshëm, gjithsesi. Ajo shton: "Ngjyra e karamelit është një përbërës i pranueshëm në dietën e glutenit dhe nuk ka nevojë të kufizohet".
Kjo është thënë, ndjeshmëria në mesin e njerëzve me sëmundje celiac ose ndjeshmëri glutenit jo-celiac ndryshon shumë, dhe është e mundur që një individ shumë i ndjeshëm do të reagojë ndaj ngjyrës karamel që është bërë nga kokrra gluten, veçanërisht nëse ata hëngrën shumë nga produkti në fjalë për një kohë të shkurtër.
Ka shumë që preferojnë të shmangin çdo gjë të bërë nga një kokërr gluten, edhe nëse është përpunuar aq shumë sa që nuk përmban asnjë gluten të dallueshëm. Nëse ky është rasti për ju dhe jeni i shqetësuar për ngjyrën e karamelës, mund të konsideroni blerjen vetëm të produkteve të prodhuara nga SHBA që përmbajnë përbërësin, pasi që atëherë është shumë e sigurt se ngjyra e karamelës do të bëhet nga një burim i grurit të sigurt.
> Burimet:
> Rasti S. Gluten Free: Guida e Përkufizuar e Burimeve . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Kodi i Rregulloreve Federale, Titulli 21, Vëllimi 1, CITE: 21CFR73.85. Administrata amerikane e ushqimit dhe drogës. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85