Çfarë është ajo, dhe a është e sigurt në dietën e gluten-free?
Karragenani, një përbërës fijor që gjendet në një shumëllojshmëri ushqimesh, është bërë nga alga deti e kuqe dhe në formën e tij të pastër konsiderohet gluten-free. Është përdorur në një shumëllojshmëri produktesh, duke përfshirë produktet e etiketuara "gluten-free".
Për shembull, prodhuesit përdorin carrageenan si një thickener në ushqime të tilla si akullore, kos, qumësht soje dhe sode diete. Gjithashtu ndihmon për të stabilizuar ose "gezuar" disa ushqime (Për shembull, është shënuar si një përbërës në disa qen të nxehtë dhe mish drekë).
Meqë alga deti nuk është një kokërr gluten, ju mund të supozoni se carrageenan do të ishte krejtësisht i sigurt në dietë gluten-free. Është miratuar gjithashtu për përdorim në ushqimet organike.
Por disa ekspertë, sidomos avokatë të ushqimeve natyrore, kanë ngritur pyetje rreth sigurisë së përgjithshme të carrageenan, veçanërisht për njerëzit me çrregullime gastrointestinale. Ata mbajnë përbërësin që lidhet me inflamacionin dhe nuk është i sigurt për askënd për të ngrënë.
Cila është e vërteta për karragenanin?
Hulumtimet tregojnë se carrageenan mund të shkaktojë inflamacion në trup. Në fakt, studiuesit kanë përdorur në mënyrë rutinore format e substancës që rrjedh nga algat për të shkaktuar inflamacion në minj dhe në minjtë, në mënyrë që ata të mund të testojnë produkte farmaceutike anti-inflamatore në ato kafshë. Megjithatë, format e përdorura për këtë qëllim nuk janë të njëjta me ato që përdoren si aditivë të ushqimit.
Një studiues, Dr. Joanne Tobacman, profesoreshë në Universitetin e Kolegjit të Mjekësisë të Universitetit të Illinois, botoi një studim në vitin 2001 që lidhi të dyja format e karragenanit të përdorur në produktet ushqimore dhe format e përdorura në eksperimentet e brejtësve ndaj ulcerave dhe kancerit në zorrët e mëdha e brejtësve.
"Për shkak të karakteristikave të pranuara kancerogjenike të karragenës së degraduar në modelet e kafshëve dhe efektet e nxitjes së kancerit të karragenanit të undegraduar në modele eksperimentale, duhet të rishqyrtohet përdorimi i gjerë i carrageenan në dietë perëndimore", shkruan Dr. Tobacman.
Megjithatë, të tjerët që hetonin sigurinë e carrageenan - përfshirë Organizatën Botërore të Shëndetësisë - nuk u pajtuan se carrageenan, kur hahet, mund të ketë një efekt të dëmshëm.
Ata theksojnë se carrageenan mund të shkaktojë inflamacion kur injektohet (siç ka qenë përgjithësisht në ato eksperimente me minjtë dhe minjtë), por nuk ka të njëjtin efekt kur hahet.
Linja e Poshtme e Carrageenan në Ushqimin Gluten-Free
Disa avokatë të shëndetit natyror, duke përfshirë edhe disa mjekë, u bëjnë thirrje atyre me sëmundje inflamatore të zorrëve që të largohen nga karragenani. Sidoqoftë, nuk ka patur asnjë hulumtim - pro ose kon - në sigurinë e carrageenan për ata që kanë sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac.
Pra duhet të hani produktet që përfshijnë carrageenan apo jo?
E pra, carrageenan duhet të jetë i sigurtë pa gluten, kur përfshihet në produktet që janë etiketuar "gluten-free", kështu gluten nuk është çështje këtu - kjo është një çështje e sigurisë përbërëse. Për fat të keq, duke pasur parasysh mungesën e hulumtimit mbi karagenën në kushtet e lidhura me glutenin, duhet të vendosni për veten, potencialisht në konsultim me mjekun tuaj, pavarësisht nëse duhet të konsumoni produkte që e përfshijnë atë.
burimet:
Cohen SM et al. Një shqyrtim kritik i efekteve toksikologjike të leshterës karragenan dhe përpunuar Eucheuma në traktin gastrointestinal. Shqyrtime kritike në toksikologji. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Rishikimi i efekteve të dëmshme gastrointestinale të carrageenan në eksperimentet e kafshëve. Perspektivat e Shëndetit Mjedisor. 2001 tetor; 109 (10): 983-94.
Organizata Botërore e Shëndetësisë. Vlerësimi i disa ushqimeve shtesë dhe ndotësve. Seria e Raportit të Organizatës Botërore të Shëndetësisë. 2011; (960): 1-226, mbulesa e pasme.