Varet se si janë përgatitur
Vezët në predhat e tyre duhet të jenë afër gluten-free. Sidoqoftë, ata me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri gluten jo-celiac duhet megjithatë të jenë shumë të kujdesshëm me vezët, pasi ata janë mjaft të ndjeshëm ndaj kontaminimit të glutenit në gatim.
Është gjithashtu e vërtetë që disa njerëz shumë të ndjeshëm me ndjeshmëri celiac ose gluten kanë raportuar probleme me vezë nga pula që ushqehen me dietë të rëndë të kokrrave të glutenit.
Megjithatë, kjo nuk do të jetë një problem për shumicën dërrmuese të njerëzve që ndjekin dietën gluten-free (më shumë për këtë në një minutë).
Për shumicën prej nesh, çdo problem me vezët ka të ngjarë të rrjedhë nga një nga dy vendet: kontaminimi i glutenit kur vezët janë gatuar, ose nga një ndjeshmëri ndaj vetë vezëve (vezët janë një nga tetë allergentët më të lartë në SHBA, kështu që nuk është e pazakontë që dikush të vuajë nga ndjeshmëria ndaj vezëve dhe glutenit).
Nëse jeni duke përgatitur vezët tuaja në një kuzhinë gluten-free me vegla dedikuar gluten-free, ju duhet të jetë mirë. Por në një kuzhinë të përbashkët, ju do të duhet të shikoni për problemet e mundshme me hapësira të përbashkëta gatim, enë, dhe pans në mënyrë që të mbani vezë të sigurt. Ky është një problem i veçantë sepse vezët shpesh janë gatuar së bashku me ushqime me mëngjes që përmbajnë gluten, të tilla si pancakes dhe dolli francez.
Ngrënia e gluten-free për mëngjes
Kur po ndjek dietën e gluten-free dhe hani vezë jashtë, ju duhet të jeni mjaft të kujdesshëm.
Shumë restorante që i shërbejnë mëngjes gatuajnë vezët e tyre në të njëjtën skarë si dolli francez dhe pancakes ... dhe që do të ndërthuren plotësisht contaminate vaktin tuaj ndryshe të përkryer të sigurt. Përveç kësaj, disa restorante (Shtëpinë Ndërkombëtare të Pancakes, për një) në të vërtetë përzierje një qëlloj pak zbritje në vezë e tyre të fërguara dhe omelets për t'i bërë ato fluffier (Yikes!).
Për të qëndruar të sigurt duke ngrënë vezë në një restorant, unë ndjek rregullat e mia për të ngrënë në mënyrë të sigurtë gluten-free . Në mënyrë të veçantë, unë kërkoj që vezët e mia të përgatiten në pjatën e tyre të pastër duke përdorur enë të pastra, sa më larg që të jetë e mundur, nga ku përgatitet një pjekje ose një dolli. Unë kam pasur sukses mjaft të mirë duke bërë këtë, edhe pse gjithmonë duhet të jeni shumë të kujdesshëm.
A mund të prodhojnë pulat gluten-të që prodhojnë vezë me gluten?
Disa njerëz që janë jashtëzakonisht të ndjeshëm ndaj gjurmës së glutenit kanë raportuar glutening (dmth. Reagime gluten) kur hanë vezë nga pula që hanë kryesisht grurë dhe elb. Këta të njëjtat njerëz thonë se janë mirë kur hanë vezët që marrin nga fermerët që nuk ushqejnë kokrrat e tyre të pulave të glutenit.
Tani, kjo mund të duket mjaft e përhapur, por ekziston një sasi e vogël e provave të tërthorta shkencore që tregojnë se mund të jetë teorikisht e mundur që proteinat ose fragmente të proteinave të kalojnë nga ushqimet e pulave në vetë vezët (gluten është një proteinë).
Një student i diplomuar i Universitetit Shtetëror të Ohajos eksperimentoi me ushqimin e pulave një dietë të lartë në proteina soje për të parë nëse ai mund të ndikonte në sasinë e izoflavones soje (një përbërës i proteinës soje) në ato vezë të pulave. Ai gjeti që ai mund: pula ushqeheshin me dietë të lartë të sojeve që prodhonin në mënyrë rutinore vezë më të larta në isoflavone.
Tani, padyshim ky eksperiment nuk përfshinte kokrra gluten, dhe shkencëtarë të tjerë argumentojnë se ju nuk mund të zgjasni përfundimet e eksperimentit të izoflavonit të sojës në kokrra gluten. Megjithatë, ky hulumtim tregon se mund të jetë teorikisht e mundur që pula që ha glutenin të prodhojë vezë që përmbajnë një pjesë të vogël të proteinave të glutenit (ose, më shumë gjasa, fragmente proteinash gluten).
Nëse këto vezë kanë gluten në to, kjo do të ishte një sasi shumë e vogël - ndoshta larg, shumë më poshtë edhe 1 pjesë për milion (për krahasim, ushqimet përgjithësisht konsiderohen "gluten-free" nëse përmbajnë më pak se 20 pjesë për milion gluten , ose janë më pak se 0,0001% gluten).
Testet e disponueshme në treg për gluten në ushqime nuk mund të zbulojnë me besueshmëri gluten nën rreth 3 pjesë për milion (dhe nuk mund të zbulojnë fragmente të vogla të proteinës gluten), kështu që është e pamundur të thuhet se sa gluten ose gluten fragmente, nëse ka, në këto vezë.
Në fund të fundit
Ky nuk është një problem për shumicën dërrmuese të njerëzve në dietë gluten-free. Por po, ka njerëz që duket se janë të ndjeshëm ndaj glutenit në ato nivele dhe ata kanë raportuar të shohin simptomat e tyre të zgjidhen kur bien vezë nga pula me gluten. Ata kanë qenë në gjendje për të ngrënë vezë përsëri duke i sourcing direkt nga fermerët të cilët nuk ushqehen pula e tyre kokrra gluten. Kjo nuk është provë se gluten mund të jetë i pranishëm në vezë, por kjo ngre pyetjen.
Pra, çfarë mund të bëni nëse besoni se jeni duke u ngopur nga vezët tuaja? Epo, ka edhe një numër në rritje fermerësh të vegjël që reklamojnë vezë pa sojë për njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj proteinave soje, dhe disa po e shtrijnë këtë në kokrra gluten. Ju mund të shikoni rreth zonës tuaj për të parë nëse janë me të vërtetë vezë të lira.