Nuk ka dyshim se kërpudhat e thjeshta duhet të jenë gluten-pa-pasi të gjithë, ata janë një perime të freskët, apo jo? Por shumë njerëz raportojnë se janë ngopur pasi hanë kërpudha të freskëta ... mjaft njerëz që ia vlen të shikojnë se si rriten kërpudhat.
Në fakt, sapo të mësoni se si janë rritur, do të kuptoni se pse shumë njerëz reagojnë, veçanërisht ata që janë veçanërisht të ndjeshëm për të gjetur glutenin.
Ju shikoni, disa spore kërpudha janë rritur ose direkt në kokrra gluten , ose në një medium që rrjedh të paktën pjesërisht nga kokrra gluten. Segmenti përdoret më së shpeshti për këtë qëllim, por kultivuesit gjithashtu përdorin grurin dhe herë pas here në kombinimin e dy kokrrave ( elbi , gruri i tretë i glutenit, nuk duket të jetë në përdorim të përbashkët për rritjen e kërpudhave). Dhe kjo metodë e kultivimit çon në kontaminimin e glutenit në kërpudhat e mbaruar.
Por sa gluten A përmbajnë kërpudha të freskëta?
Sa gluten? Është me të vërtetë e vështirë të thuhet se sa gluten mbetet, megjithëse niveli i glutenit në kërpudha të freskëta ka gjasa të jetë shumë më i ulët se sa më pak se 20 pjesë për milion standarde që konsiderohen "gluten-free" në Shtetet e Bashkuara dhe disa vende të tjera.
Megjithatë, gluteni i mbetur është i mjaftueshëm për të shkaktuar reaksione në ato prej nesh me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo-celiac gluten të cilët janë mjaft të ndjeshëm për të gjetur gluten.
Mos harroni se nivelet e ndjeshmërisë mund të ndryshojnë jashtëzakonisht. Disa njerëz me ndjeshmëri celiac ose gluten reagojnë ndaj një sasie mikroskopike të glutenit, ndërsa të tjerët mund të hanë të gjitha pica gluten-y që duan pa marrë ndonjë simptomë të dukshme.
Por nuk do të lahen Largohuni nga gluten?
Mirë, kështu kërpudhat rriten në kokrra gluten, gjë që duket e frikshme.
Por ju do të mendoni se larja e kërpudhave tuaja me të vërtetë mirë do të shpëtoj nga çdo medium që rritet me përmbajtje gluten.
Për fat të keq, nuk duket se bën punë. Larja duket se punon për më pak të ndjeshëm (të cilët nuk mund të reagojnë ndaj kërpudhave të palara). Por për ata që janë mjaft të ndjeshëm ndaj niveleve më të ulëta të glutenit, larja me të vërtetë nuk duket se ndihmon mjaftueshëm për të parandaluar një reagim. Problemi mund të jetë që gluten është një proteinë ngjitëse që nuk shpërndahet mirë në ujë.
Pra, nëse përpiqesh të gjesh atë hidhërim të fundit të misterit, mund të shqyrtoje nëse ishin kërpudhat që ke pasur në sallatën tënde pa gluten ose hudhesh në skuqjen tënde, madje edhe nëse i lante këto kërpudha shumë mirë para se të përdoreshin ato.
A është vërtet një problem për ju?
A është kjo diçka për të cilën duhet të shqetësoheni? Ka shumë të ngjarë që jo, nëse nuk e dini që reagoni ndaj kërpudhave ose nëse doni të eliminoni çdo ekspozim të mundshëm të glutenit, pavarësisht nëse ju duket se reagoni. Shumë njerëz me sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo-celiac gluten konsumojnë kërpudha vetëm gjobë.
Por në qoftë se ju në mënyrë të përsëritur gjeni veten glutened pas një vakt që përmban kërpudha, atëherë ju mund të dëshironi të shikoni përreth për një burim të kërpudhave të egra. Disa njerëz që reagojnë ndaj kërpudhave që rriten konvencionalisht, nuk gjejnë reagim ndaj kërpudhave të egra.
Nëse pyetni përreth në tregjet e fermave tuaja lokale, mund të keni sukses në gjetjen e dikujt që rrit kërpudha në meleku ose meli, dy kokrra pa gluten, që herë pas here përdoren për të kultivuar kërpudhat.