Guar gum është kudo në ushqim gluten-free. A mund t'i besoni gjithmonë kësaj?
Nëse keni qenë gluten-free për një kohë, ju me siguri e dini këtë histori: proteina gluten është sende në bukë dhe mallra të tjera të pjekura që i jep asaj cilësi elastike, të shtrirë dhe për të bërë mallra të pjekur pa gluten, gluten-y, ju duhet diçka për të zëvendësuar glutenin.
Shumë herë, kjo është guar gum. Por çfarë është guar gum?
Guar gum është prodhuar nga fara e bimëve guar, një fabrikë në familjen e fasule që është vendas në Indi. Për të bërë guar gum, prodhuesit korrjes fasule pods dhe procesin e tyre për të hequr lëvore dhe pjesë të tjera të farave. Substanca e mbetur e purifikuar e mbetur është guar gum.
Në mallrat e pjekura gluten-free, gomë guar (së bashku me çamçakëz xanthan) ndihmon të trashni qëllimin tuaj dhe parandalon ndarjen e përbërësve. Ai gjithashtu shërben për të kapur ajrin brenda përzierjes, e cila në fund të fundit e bën rritjen e xunkthit kur piqni.
Ju nuk keni nevojë për më shumë guar çamçakëz për të bërë punë: Bob Red Mill këshillon përdorimin e deri në një gjysmë lugë çaji guar çamçakëz për filxhan miell gluten-free për cookies, deri në dy lugë çaji për filxhan miell për bukë dhe aq shumë sa një lugë gjelle për brumë pica (e cila, sigurisht, supozohet të jetë e trashë dhe e shtrirë).
Burimet e Guar Gum Gluten-Free
Ndërsa guar gum - një produkt i nxjerrë nga uzina guar - është një përbërës thelbësisht gluten-free, ju ende duhet të jenë të kujdesshëm për të burim të kujdesshëm çamçakëz tuaj guar të jetë i sigurt se ajo është e lirë të kontaminimit cross-gluten .
(Nëse një prodhues nuk synon në mënyrë specifike tregun e gluten-free, mund të mos jetë aq i kujdesshëm sa të na nevojitet.)
Mënyra më e mirë për të siguruar gluten-free-kuarc e gomës tuaj guar është për të blerë atë nga këto burime, të cilat në mënyrë specifike emërtimin e produkteve të tyre gluten-free:
- Gum të gomës së kuqe të Bobit . Nëse keni bërë ndonjëherë ndonjë pjekje pa gluten, ju ka të ngjarë që tashmë jeni të njohur me Red Millin e Bobit. Bob ofron guar gum në çanta 8-ounce (duke pasur parasysh se sa pak ju duhet të përdorni në receta, që duhet të zgjasë një kohë), dhe është pjesë e linjës së përbërësve të gluten-free të kompanisë. Jini të vetëdijshëm se Bob përpunon kënaqësinë e saj pa gluten (dhe kokrra të tjera pa gluten, duke përfshirë misrin) në të njëjtën pajisje, kështu që nëse nuk mund të hani ha , ose nëse keni probleme me misër , mund t'ju duhet të gjeni një tjetër burim për gomën tuaj guar.
- TANI Ushqime guar çamçakëz. TANI Foods gjithashtu shet guar gum në pako 8-ounce dhe në mënyrë specifike etiketon çamçakëzën e tij guar "gluten-free". Megjithëse shumica e asaj që TANI Foods shet (produkte ushqimore dhe shtojcave) është gluten-free, kompania përpunon disa produkte të saj që përmbajnë gluten në të njëjtën linjë. TANI Testet e Foods për të siguruar që produktet përmbajnë më pak se 5 pjesë për milion gluten, por pranojnë (në një deklaratë shumë të sinqertë dhe transparente gluten) se gluten mund të mbetet në nivele gjurmë pavarësisht nga procedurat e kujdesit të kujdesshëm.
Çfarë tjetër duhet të di për Guar Gum?
Guar çamçakëz përmban galaktos dhe manozë të sheqernave. Nëse jeni duke ndjekur një dietë të ulët FODMAP për të ndihmuar në trajtimin e sindromit të zorrëve të irrituar, kini kujdes, pasi galaktoza është një formë e FODMAP. Disa gurus dietë FODMAP këshillojnë duke përdorur gomë xanthan në vend të gum guar.
Më shumë fakte rreth përdorimit të guar gums: Prodhuesit e akullore shpesh përdorin guar gomë si një stabilizues, dhe guar gomë gjithashtu është gjetur në farmaceutike si një lidhës. Disa laxatives kanë gomë guar si përbërësin e tyre kryesore, pasi guar gum është fibër kryesisht i tretshëm.
Ndërkohë, disa njerëz - duke përfshirë njerëz me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri gluten-jo celiac - raportojnë të marrin simptoma të tilla si gazi dhe dhimbja abdominale kur ata marrin guar gum, edhe kur ata janë duke përdorur një markë pa gluten dhe nuk e përdorin shumë atë .
Në këto raste, fajtori ka të ngjarë të jetë shumë i ulët ose i ndjeshëm ndaj vetë gomës guar.