Shumë receta përdorin miellin si një trashës, një shtresë ose një përbërës tjetër, por kjo nuk do të funksionojë për ju nëse jeni në dietë pa gluten, sepse ju keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac. Lajm i mirë është se është e lehtë për të zëvendësuar miell misri për miell kur receta juaj kërkon një trashës (si në lëng mishi, salcë apo byrek) ose një shtresë për ushqime të skuqura.
Sidoqoftë, duhet të jeni të vetëdijshëm se ju nuk mund të përdorni miell misri si zëvendësim për miell në mallrat e pjekura ; ju do të keni nevojë për blends miell pa gluten, ju mund të përdorni filxhan për filxhan.
Ndërsa misri i pastër i misrit është gluten-free (është bërë vetëm nga misri), disa markave nuk konsiderohen të sigurta në dietë gluten-free kështu që zgjidhni një markë të sigurt të gluten-free cornstarch . Këtu është një udhëzues për të zëvendësuar misër misri për miell në receta.
Thithja Gravy, Sauces, ose mbushje byrek me misër
Mish derri funksionon shumë mirë si një thickener në sauces, lëng mishi, dhe mbushje byrek, dhe disa e preferojnë atë të miell. Ju nuk do të jeni në gjendje të shijoni kokrrën e misrit ashtu siç ndonjëherë mund ta shijoni miellin. Jini të vetëdijshëm se këto ushqime do të jenë më të tejdukshme. Kjo ndodh sepse maja e miellit është niseshte e pastër, ndërsa mielli përmban disa proteina.
Por ju nuk mund të përdorni miell misri si një lugë gjelle-për-lugë gjelle zëvendësim për miell. Në përgjithësi, ju duhet të përdorni 1 lugë gjelle misërsh për çdo filxhan salcë / lëng mishi me trashësi të mesme.
Gjërat më të rëndësishme që duhet të mbani mend kur përdorni miell misri si një trashës në receta:
- Përdorni gjysmë më shumë misër si ju do të miell. Për shembull, nëse receta kërkon 2 lugë miell, përdorni 1 lugë gjelle miell misri. Nëse receta kërkon 1/4 filxhan mielli, përdorni 1/8 filxhan misri misri. (E njëjta gjë vlen edhe për niseshtete të tjera, të tilla si niseshte arrowroot, niseshte patate, dhe tapiokë.)
- Mos e shtoni kokrrën e qumështit drejtpërsëdrejti - do të grumbullohet dhe do të formojë gunga në salcën tuaj që do të jetë shumë e vështirë për t'u shpërndarë. Për të shmangur këtë problem, përzieni misri me një ujë të vogël të ftohtë (1 lugë gjelle ujë në 1 lugë gjelle maja misri) derisa të shpërbëhet. Pastaj derdhni përzierjen e ujit / niseshtës (të njohur si një slurry) në atë që po gatuani. Sigurohuni që uji që përdorni është i ftohtë, dhe mbani nxitje pasi që përzierja fillon të trashësohet.
- Cook mbi mesme të ulët të ngrohjes mesme, sepse ngrohjes të lartë mund të shkaktojë lumping.
- Llokoçis butësisht gjatë gatimit, duke nxituar fuqishëm mund të prishni përzierjen tuaj. Nëse keni nevojë të shtoni më shumë përbërës, hiqni enën nga nxehtësia dhe përzihuni shpejt dhe me butësi.
- Sillni përzierje në një çiban të plotë për një minutë, që lejon që granulat e niseshtës të rriten maksimumin e tyre. Zvogëloni nxehtësinë kur ajo ngjitet. Mbingarkesa mund të shkaktojë përzierje të hollë kur ato freskohen.
- Misri i misrit nuk është aq i efektshëm sa mielli kur trashen salcat acidike. Nuk do të funksionojë mirë me ato të bëra me domate, uthull ose lëng limoni.
- Misërra gjithashtu nuk është aq e efektshme sa mielli kur salcat e trasha të bëra me yndyrë, të tilla si gjalpi apo vezët e vezëve.
- Nëse keni shumë pak lëngje në përzierjen tuaj, nuk mund të jetë e mjaftueshme që granulat e amidonit të absorbohen. Ky është gjithashtu rasti kur ju keni më shumë sheqer se lëngët, në të cilin rast mund të keni nevojë të shtoni më shumë lëngje për përzierjen të jetë më i qëndrueshëm.
- Ju mund të dëshironi të shmangni ngrirjen e ndonjë salçi ose lëng mishi që bëni me misër, pasi që ato nuk do të ngrijnë mirë. Ata kthehen me shpirt.
Skuqja me miell misri në vend të miellit
Ju lehtë mund të përdorni miell misri në vend të miellit si një shtresë për pulën e skuqur, peshk të skuqur ose enët e tjera të skuqura. Mishi i misrit do të krijojë një shtresë të mprehtë që do të mbajë deri në sauces më mirë dhe do të absorbojë më pak vaj tiganisje (duke çuar në një vakt të ulët yndyrë).
Këtu janë disa këshilla për tiganisjen me miell misri:
- Sigurohuni që të keni një dritë, madje edhe shtresë të miellit të misrit në ushqimin që po sillni. Veshje të rënda mund të jenë të ngjyrosura.
- Konsideroni një përzierje 50/50 miell misri dhe gluten-kjo do t'ju japë një shtresë që është më afër pulave të pjekura me miell gruri.
Një Fjalë Nga
Kur gatuani gluten-free, ju mund të jeni në gjendje të vazhdoni të shijoni disa nga salcat e tua të preferuara duke mësuar se si të përdorin miell misri dhe trashësi të tjera gluten-free. Ndërsa zotërimi i artit të zëvendësimeve mund të marrë disa gjykim dhe gabim, ai gjithashtu mund të frymëzojë krijimtarinë në kuzhinë, duke ju çuar edhe për të krijuar krijesa të reja të shumë vetes suaj.
> Burimet:
> Pyetjet e bëra shpesh. Amidon Misër Argo & Kingsford's.
> Thompson T et al. Ndotja Gluten e kokrrave, farërave dhe mielljeve në Shtetet e Bashkuara: Një Studim Pilot. Gazeta e Shoqatës Amerikane Dietetike. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.