A ka një gjë të tillë si biftek i mirë dhe i lirë? Një qafore e sipërme, shiritat e Nju Jorkut, ose bifteku i kockave është një gjë e mrekullueshme, pa dyshim për këtë. Por pak prej nesh mund të përballojë të kënaqet në to shumë shpesh. Po në lidhje me të gjitha ato shkurtime të tjera të viçit, shumë prej tyre shumë më pak të shtrenjta?
Është e mundur për të bërë shkurtime të lirë të tenderit biftek dhe të shijshme duke shmangur shijen e mëlçisë dhe cilësi që ndonjëherë rezulton.
Shije e mëlçisë vjen nga muskujt që janë aktivë dhe kanë shumë proteina të quajtur myoglobinë, e cila është e pasur me hekur.
Si një bonus për ata që shikojnë marrjen e tyre të ngopur yndyrë, shkurtimet e lirë të mishit kanë tendencë të kenë më pak yndyrë.
Biftekë dhe biftek me gjera
Bifteku i kraharorit dhe bishtra e skajit të dy kanë një kokërr të theksuar dhe duhet të priten kundër grurit . Ose keni kasap tuaj prerë atë në shirita kundër kokërr ose të prerë atë vetë, para ose pas tiganisje.
Këto ulje përfitojnë nga marinimi për disa orë përpara se të gatuani për t'i tenderuar dhe për të zhvilluar shijen që dëshironi në biftekun e përfunduar. Megjithatë, nëse i marinoni ato në një marinadë acid, kufizoni kohën deri në 12 orë ose më pak ose mund të përfundoni me lëng dhe mbi-zbutur. Gjithmonë martojeni biftekun tuaj në frigorifer për sigurinë e ushqimit. Gjithashtu, hidhni çdo marinadë që ishte në kontakt me mishin dhe mos e përdorni për sezonin biftek ose perimet tuaja të gatuara.
Çdo kontakt me biftek të papërpunuar do të kontaminojë marinadën dhe nuk është i sigurt për t'u përdorur. Rezervoni disa marinade veçmas për t'u përdorur në mish pasi të jetë gatuar ose për të hedhur me perime për të gatuar së bashku me biftekun tuaj.
Të dyja biftek bisht dhe bisht i kuq janë më të mirë kur gatuar të mesme-të rralla, ose, në të shumtën, të mesme.
Për shkak se ata janë të dy shkurtime të hollë të biftek, ju duhet të shikojnë ato nga afër për të mos overcook tyre. Flip ato shpesh-një herë në çdo minutë apo më shumë - për të siguruar që ata gatuaj në mënyrë të barabartë.
Më së shumti qumësht
Flokëkuqja më e mirë është një nga steaks më pak të shtrenjtë, por lehtë mund të marrë atë shije të mëlçisë. Ju mund të marinoni ato në marinadën tuaj të preferuar të biftekëve, ose të provoni një teknikë kripezimi në vend. Për të bërë teknikën e kripës, hiqni steakët nga frigorifer rreth një orë përpara se të gatuani dhe t'i kripni ato me kripë kosere. Nëse ju dëshironi, ju mund të fshij edhe seasonings të tjera. Disa lëng do të tërhiqen nga mishi, por mos u shqetësoni për këtë. Para gatimit, piqni steaks dhe prekni thatën. Ju mund të shtoni piper në këtë pikë, por jo më shumë kripë pasi ata do të jenë të përkryer të kalitur pa ndonjë kripë shtesë.
Jetë i sigurt për të lejuar biftek tuaj për të pushuar për pesë deri në 10 minuta pas gatim kështu lëngje mund të stabilizohet në të gjithë biftek para se të prerë.
Të gjitha biftek të lira
Sigurohuni që steakët tuaj të jenë të paktën në temperaturë dhome para se t'i gatuani ato, pasi gatimi i shpejtë i bën ata më pak gjasa të zhvillojnë myoglobinën. Ngrohja e mishit para gatimit prodhon rezultatet më të mira. Ju mund ta vendosni mishin në një qese ziplock e cila është e zhytur në ujë të ngrohtë për disa minuta menjëherë përpara gatimit ose gatuani copa të trasha të biftekës në një furrë të ngrohtë (275 F) për 20 deri në 25 minuta.
Kur steaks janë para-ngrohur, ata kanë nevojë vetëm gatim të shpejtë në një tigan shumë të nxehtë ose në një skarë për t'i përfunduar ato.
Sigurohuni t'u kushtoni vëmendje udhëzimeve të sigurisë ushqimore dhe mos e lini mishin e papërpunuar jashtë ftohjes për më shumë se dy orë në temperaturën e dhomës dhe jo më shumë se një orë në temperatura mbi 90 F dhe më të ulët se 140 F. Temperaturat e ngrohta në zonën e rrezikut nga 40 F në 140 F mund të lejojë rritjen e baktereve që mund të shkaktojnë helmim me ushqim. Sigurohuni që të përgatitni steaks tuaj brenda atyre kornizave kohore nëse i keni ngrohur ato.
> Burimi:
> Si ndikojnë temperaturat në ushqim ? Departamenti Amerikan i Bujqësisë, Shërbimi i Sigurisë Ushqimore dhe Inspektimit.