Cornstarch është një përbërës i zakonshëm në produktet pa gluten
Mishi i pastër i misrit është pa gluten, siç mund ta keni menduar nga emri, është një niseshte që rrjedh nga misri, jo nga gruri i glutenit, elbi, apo thekra. Misri është një kokërr pa gluten.
Megjithatë, jo çdo markë e miellit të misrit në treg konsiderohet i sigurt në dietë gluten-free për ata që kanë sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo-celiac gluten.
Pse nuk janë të gjitha markat e misrit Gluten-Free?
Problemi nuk është misri vetë-përsëri, misri është gluten-free.
Problemi është se prodhuesit jo gjithmonë ndërmarrin hapat e nevojshëm për të shmangur ndotjen e glutenit ndërkohë që përpunojnë dhe paketojnë produkte si misri i drithërave bashkë me drithërat dhe produktet e grurit . Produktet e misrit të disa kompanive prodhohen në mjedise të përbashkëta ose në pajisje të përbashkëta me produkte gruri si mielli, dhe kështu ato nuk konsiderohen gluten-free.
Për fat të mirë, ka shumë lloje të markave të shpërndara në nivel kombëtar, që konsiderohen gluten-free. Përveç kësaj, ju mund të supozoni se çdo misër i përdorur për të bërë produkte të etiketuara pa gluten është gjithashtu i sigurt.
Markat e misrit pa gluten (plus disa që nuk janë të sigurta)
Këtu është një listë e markave të përdorura zakonisht me misër misri, së bashku me atë që prodhuesit e tyre thonë për statusin e tyre gluten-free:
- Misri i misrit Argo & Kingsford . Argo & Kingsford bën vetëm dy produkte: misri dhe pluhuri i pjekjes (i cili përfshin miell misri). Sipas faqes së pyetjeve të shpeshta të kompanisë, të dyja produktet konsiderohen gluten-free. Pluhuri Argo është pa gluten dhe pa alumini. Të dy përdorin përbërësit e OMGJ-ve, sipas kompanisë.
- Misri i kuq i Bob Mill . Ky misër është bërë në pajisjet e dedikuara të Bobit pa gluten (vini re: pajisja gjithashtu përpunon bollgurin e glutenit të kompanisë, kështu që nëse jeni i ndjeshëm ndaj kënaqësisë, mund të keni nevojë të rriheni qartë). Red Mill i Bob teston produktet e saj pa gluten për të siguruar që ato përmbajnë më pak se 20 pjesë për milion gluten.
- Misër misri me vaj Clabber . Clabber Girl (një prodhues i mirënjohur i pluhurit të pjekjes) thotë se misri i saj i misrit është "natyrisht gluten-free". Kompania bën një shumëllojshmëri të gjerë të përzierjeve ëmbëlsira me emra të ndryshëm të markave, por asnjë nuk përmban gluten. Ai gjithashtu bën disa paketa me gluten-free-labeled, duke përfshirë bukën e banane, cookie chip çokollatë, dhe përzierje brownie.
- Misër misri. Kjo markë e parë u prezantua në 1898 në Baltimore, MD, dhe është shitur që atëherë, si në Shtetet e Bashkuara dhe jashtë saj. Kompania nuk deklaron nëse kremja konsiderohet gluten-free.
- Misri misri i kufizuar i produkteve natyrore. Frontier, një kooperativë në pronësi të anëtarëve ofron buljaturë misri, së bashku me një shumëllojshmëri të gjerë të produkteve të tjera (duke përfshirë shumë që përmbajnë gluten). Edhe pse Kufi ka një pjesë të vogël të produkteve që e konsideron gluten-free, misri nuk është në mesin e tyre. Për këtë arsye, do të ishit më mirë që të blini gjethet e drithërave diku tjetër - misri i kajsisë së kufirit mund t'i nënshtrohet kontaminimit të kryqëzuar.
- Misri i miellit të klubit. Clabber Girl gjithashtu prodhon produktet e "Hearth Club", duke përfshirë Hearth Club cornstarch. Misri i miellit të qumështit është konsideruar "natyrisht gluten-free".
- Misri Hodgson Mill. Shumica e njerëzve që ndjekin dietë pa gluten janë të njohur me Hodgson Mill, e cila prodhon një shumëllojshmëri të përbërësve të pjekjes gluten-free dhe mixes. Misri i saj i mishit është i certifikuar nga glukoza nga Shoqata e Mbështetjes Celiac, e cila kërkon që produktet të përmbajnë më pak se 5 pjesë për milion gluten. Hortikultura e Hodgson Mill është gjithashtu jo OMGJ.
- Misër misri Rapunzel. Ky është një markë austriake që është importuar në Shtetet e Bashkuara. Sipas prodhuesit, është përpunuar në një strukturë të përbashkët me produktet e grurit. Prandaj, mund të dëshironi të drejtoni dhe të zgjidhni një markë më të sigurt.
- Rumford. Ashtu si qumështi i Qumështit të Qumështit, kjo markë gjithashtu është bërë nga Clabber Girl. Prandaj, konsiderohet "natyrisht gluten-free".
Pse Cornstarch është e dobishme për Gatim Gluten-Free
Për të krijuar miell misri, prodhuesit marrin kernels misri, bluaj ato, dhe pastaj i lajnë ato në mënyrë që të ndajnë komponentin niseshte nga proteina, fibra dhe komponimet e vajit të misrit.
Rezultati është një gjobë, substancë pluhur që mund të përdoret në gatim dhe pjekje. Ju gjithashtu mund të përdorni miell misri për të niseshtur rrobat tuaja, për të pastruar argjendin, për të bërë stolitë e pushimeve, apo edhe për të lustruar makinën tuaj.
Qumështi duket shpesh në recetat pa gluten-ju mund ta përdorni për të trashur gravies dhe supave, dhe shërben si një komponent i rëndësishëm i shumë gluten-free miell, ëmbëlsira dhe breads.
Për fat të keq, kjo nuk është një zëvendësim i përsosur për miellin. Për shembull, ju nuk mund ta përdorni atë si një zëvendësues i miellit të grurit për filxhan për filxhan në një recetë për bukë ose tortë (për këtë ju do të dëshironi një nga blends shumë të gluten-free në treg). Por maja misri shkëlqen në mbushjet e pie dhe lëng mishi , pra, nuk do të jeni në gjendje të tregoni dallimin mes versionit që përmbajnë gluten dhe versionit gluten-free të recetës suaj.
> Burimi:
> Thompson T et al. Ndotja Gluten e kokrrave, farërave dhe mielljeve në Shtetet e Bashkuara: Një Studim Pilot. Gazeta e Shoqatës Amerikane Dietetike. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.