Ju ndoshta nuk do të dyshoni kurrë Këto ushqime kanë Gluten Cross-Contamination
Kur keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri gluten jo-celiac dhe vuani nga simptomat e ngopjes, nganjëherë mund të jetë e vështirë të kuptoni se çfarë "mori" ju.
Sure, nganjëherë është shumë e thjeshtë (atë sallatë restorant ku gjetët një supë në marule, për shembull). Por kur ju jeni kryesisht duke ngrënë në shtëpi dhe duke ngrënë kryesisht produkte të freskëta (pak në mënyrën e mallrave të paketuara), ajo mund të vijë si një surprizë e vërtetë e padrejtë kur ju merrni glutened anyway.
Ajo që nuk mund ta kuptoni është se ka disa ushqime të freskëta që megjithatë janë subjekt i ndotjes së konsiderueshme të glutenit (megjithëse në sasi shumë të vogla). Për ata prej nesh që janë veçanërisht të ndjeshëm për të gjurmuar gluten , këto ushqime paraqesin rreziqe ... dhe rreziqet që nuk do të dyshonit kurrë.
Këtu është lista e katër ushqimeve të freskëta në rrezik për ndotjen e glutenit:
1 - Mushrooms ... Shpendët shpesh rriten në thekër
Kërpudhat janë të shijshme dhe kanë shumë përfitime shëndetësore. Por fatkeqësisht për ata prej nesh me çështje të glutenit, ato gjithashtu kultivohen shpesh në kashtë nga kokrra gluten - më së shumti thekra, por ndonjëherë edhe gruri.
Kjo nuk lë shumë gluten mbi kërpudhat (po flasim shuma të vogla, shumë më poshtë pragut ligjor për "gluten-free" ), por është shumë për të bërë disa prej nesh të sëmurë. Zgjidhja? Mundohuni të gjeni burime të kërpudhave të egra në tregjet e fermerëve dhe në internet.
Mëso më shumë: Nëse Kërpudhat Janë Gluten-Free, atëherë Pse A Po Mundohem t'i Reagojnë?
2 - Luleshtrydhe: Një tjetër problem i ngrirë
Fermerët kanë shumë përdorime për kashtën e grurit të mbetur, kur kernelet e kokrrave janë hequr dhe shtresa e dredhëzave është një përdorim tjetër i zakonshëm.
Strou bën një shtrat të madh për bimët e luleshtrydhe, duke mbrojtur vetë bimët nga acar dhe duke mbajtur frytet e tyre jashtë terrenit. Por kjo nuk funksionon aq mirë për ata prej nesh që reagojnë ndaj sasive të vogla të kokrrave të glutenit. Zgjidhja? Bëni miq me një fermer që shtrihet bimët e tij në plastike, jo kashtë.
Mëso më shumë: Është 'Strou' në luleshtrydhe që na jep probleme
3 - Çështja soje përfshin pajisjet e përbashkëta
Shumë prej nesh reagojnë ndaj sojës, e cila ndodh të jetë një ushqim veçanërisht alergjik, madje edhe pa mundësinë e kontaminimit ndër-gluten. Por ajo që vura re vëmendjen kur erdhi tek soja është se reagimi im ishte identik me reagimin tim të glutenit - deri në herpetiformin e pezmatimeve të lëkurës që marr kur kam qenë i ngopur edhe pak.
Siç rezulton, soja është tepër e kontaminuar, sepse shumica e fermerëve që rritin sojë gjithashtu prodhojnë grurë, dhe përdorin të njëjtën pajisje (kombinime, magazinim dhe kamionë) për të dyja. Zgjidhja? Ju mund të blini salcë soje të certifikuar gluten-free , por ju mund të keni për të rritur edamame tuaj.
Mëso më shumë: Sojë në mesin e kulturave më të ndotura nga të gjithë
4 - Fasule të brëndëshme me kokrra gluten
Kjo foto e fushave të fermerëve në shtetin e Uashingtonit tregon të gjitha: fushat e verdha me të verdhë janë thjerrëzat dhe fushat e gjelbra të ndritshme janë grurë. Vitin e ardhshëm, ata do të shkëmbejnë vende, me thjerrëzat që lëvizin në fushat e grurit dhe gruri që lëviz në fushat e thjerrëzave.
Fermerët që rriten fasule pothuajse gjithnjë i rritin ato në rotacion me një kokërr gluten, më së shpeshti elbi ose grurë. Dhe si me soje, ata përdorin të njëjtat pajisje për të korrur të dyja. Unë kam gjetur kernel elbi në një thes me thjerrëza "natyrisht gluten-free", dhe shumë të tjerë kanë, gjithashtu. Zgjidhja? Shikoni artikullin e lidhur më poshtë për burimet e fasule që janë testuar për gjurmët e glutenit.
Mëso më shumë: Mundësitë më të sigurta për fasulet pa gluten