A është gjithë djathi pa gluten?
Në shumicën e rasteve, djathi që blini në dyqan ushqimor do të jetë gluten-free. Megjithatë, si me shumicën e llojeve të ushqimit që do të konsumoni duke ndjekur dietën pa gluten, ekzistojnë disa përjashtime nga ky rregull.
Djathi është bërë duke kombinuar qumështin, qumështin (enzimat të cilat qumështin e qumështit) dhe bakteret, të cilat fermentojnë qumështin për të prodhuar djathë. Djathë e thjeshtë e bërë me sa më pak përbërës të jetë e mundur do të ketë nivele të padëmtueshme të gluten në pothuajse çdo rast.
Djathrat e blera nga dyqani gjithashtu mund të përmbajnë kripë dhe nganjëherë ruajtës; shumë prej tyre gjithashtu përfshijnë përbërës shtesë për të shtuar shije, të tilla si herbs apo erëza.
Kur Gluten mund të marrë në Cheese?
Sa herë që shtoni përbërës shtesë, rritni rrezikun e kontaminimit ndër-gluten . Megjithatë, në shumicën dërrmuese të rasteve, këto lloje të djathrave gjithashtu do të bien shumë më poshtë se standardi i "gluten-free" i pranuar aktualisht prej 20 pjesë për milion gluten. Ju duhet të kontrolloni etiketën për përbërësit e glutenit - në një hap të parë të rëndësishëm për të shmangur gabimet e zakonshme që bëjnë njerëzit kur shkon pa gluten. Ju gjithashtu mund të telefononi prodhuesin nëse jeni ende në dyshim.
Ka një tendencë të kohëve të fundit në formimin e djathit gustator që është mjaft shqetësues: "Djathrat e lyer" të birrës po bëhen popullore dhe kompanitë po prodhojnë më shumë prej tyre. Sigurisht që birra nuk është gluten, dhe çdo djathë që prodhohet ose paketohet në të njëjtën pajisje si djathi i lyer me birrë do të jetë subjekt i kontaminimit ndër-kontaminues.
Për fat të mirë, ka zakonisht një përzgjedhje të gjerë të djathrave të ndryshme gustator, madje edhe në dyqanet më të vogla ushqimore, dhe deri më tani i kam shmangur problemet thjesht duke e drejtuar qartë çdo gjë të bërë nga një kompani që gjithashtu bën një djathë të larë me birrë.
A është djathi blu Gluten-Free?
Ka disa polemika lidhur me faktin nëse Roquefort ose djathi blu është i sigurt në një dietë pa gluten pasi kulturat specifike bakteriale të përdorura për të krijuar djathin (të njohur si Penicillium roqueforti ) tradicionalisht janë rritur në kokrra të thekrave (thekra është një nga tre kokrrat kryesore të glutenit) .
Këto ditë, disa prodhues të djathëve përdorin shtamet bakteriale të rritur në thekër për të krijuar djathin e tyre Roquefort ose blu, por ju duhet të kërkoni në secilin rast, shumë përdorin malt ose dekstrozën e bazuar në grurë (të dyja produktet e glutenit) në vend të Segit.
Megjithatë, edhe nëse prodhuesi përdor rozë apo një produkt tjetër të grurit të glutenit për të rritur bakteret, djathi që rezulton i mundshëm nuk do t'ju shqetësojë nëse nuk jeni veçanërisht i ndjeshëm. Në një studim të vitit 2009, Shoqata Kanadeze e Celiacisë shikonte nivelet e glutenit në disa varietete të ndryshme të djathit të kaltër (të gjitha që përdorin materiale të grurit të glutenit për të rritur bakteret) dhe i gjetën ato si "të padeklarueshme", që do të thotë se çdo i pranishëm gluten ishte në një koncentrim prej më pak se 1 pjesë për milion.
Nëse nuk mund të gjesh një burim të djathë të sigurt blu (ose nëse nuk pëlqen djathi blu), mund të zëvendësoni një djathë të thërrmuar, si djathi feta ose dhie.
Gluten Cross-Contamination Mundshme në paketimin e djathit
Është për fat të keq gjithashtu e mundur që çdo djathë të ketë kontaminim të kryqëzuar të glutenit kur të jetë trajtuar ose paketuar.
Shumë dyqane, sidomos supermarkete më të pasura, blejnë rrota të mëdha ose blloqe djathi, dhe pastaj i prenë ato për të shitur në sasi më të vogla. Nëse ky prerje dhe ripaketim ndodhin në seksionin e ushqimeve ku punëtorët bëjnë sanduiçe, ose në seksionin e pjekjes ku punëtorët po përdorin miell, djathi mund të bëhet i ndotur (unë kam qenë i glutinuar keq nga djathi i ripaketuar në këtë mënyrë).
Prandaj, është më mirë që të rrinë me djathë që është paketuar në objektin e prodhimit. Për të treguar ndryshimin, djathi që është ripaketuar në dyqanet lokale zakonisht mbështillet në një mbulesë bazë të plastikës që mbahen të mbyllura nga një etiketë ngjitëse, ndërsa djathi i paketuar në fabrikën e prodhimit zakonisht ka një mbulesë plastike më të theksuar plastike, nganjëherë me etiketën e shtypur direkt në të. Nëse jeni në dyshim, natyrisht, ju duhet të kërkoni.
Përveç kësaj, nëse blini djathë në feta, ju rrezikoni që djathi të jetë i ndotur në makinën e presje në feta, meqë disa produkte me feta ushqimore përmbajnë gluten.
Përsëri, ju jeni më mirë të blini djathë që është para-prerë dhe pastaj paketuar në prodhues, edhe pse disa njerëz kanë raportuar sukses duke i kërkuar personelit të dyqanit që të fërgojë djathin e tyre dhe produktet e tjera ushqimore në mëngjesin e hershëm pasi pajisjet janë pastruar dhe para se të përdoret për produktet me gluten që përmbajnë ushqime të shijshme.
A është djathi i copëtuar pa gluten?
Ekziston edhe një tjetër mit i qëndrueshëm që djathi i copëtuar mund të përfshijë një përbërës gluten si një agjent anti-clumping.
Agjentët anti-clumping që përdoren nga prodhuesit e djathit përfshijnë celulozën pluhur, karbonat kalciumi dhe niseshte patate. Nga këto, vetëm celuloza me pluhur mund të bëhet nga një kokërr gluten (zakonisht gruri), por në atë rast, prodhuesi duhet të thërrasë grurin në etiketën e produktit.
Në SHBA, si Kraft dhe Sargento, dy prodhues të njohur të djathit të copëtuar, i konsiderojnë djathrat e tyre të copëtuara pa gluten për 20 pjesë të standardit të pranuar përgjithësisht. Sargento shton se celuloza e pluhur që përdor në djathin e saj të copëtuar nuk rrjedh nga ndonjë kokërr gluten.
Megjithatë, çdo hap shtesë i prodhimit shton rrezikun e kontaminimit të kryqëzuar në fabrikë. Prandaj, nëse tentoni të reagoni ndaj niveleve shumë të ulëta të glutenit, mund të konsideroni blerjen e copëzave të mëdha të djathit dhe t'i grisni vetë në një përpunues të ushqimit ose me dorë.
> Burimet:
> A është djathi pa gluten? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Të gjitha djathrat nuk janë të barabarta. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/