Farro i referohet disa llojeve të ndryshme të grurit, duke përfshirë formën e shkruar dhe më të lashtë të grurit si Einkorn dhe emmer. Meqë është një lloj gruri, ajo përmban proteina gluten, e cila gjendet në kokrra gruri, elbi dhe thekër, dhe definitivisht nuk është pa gluten.
Megjithatë, farro shpesh është emërtuar vetëm si "farro", dhe jo i etiketuar si "grurë". Për shkak të kësaj, farro paraqet një rrezik të vërtetë dietik për njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo glukozë celiac, të cilët nuk mund ta kuptojnë se është një formë e grurit dhe për këtë arsye është një grurë që përmban gluten.
Gourmet dhe dyqanet e ushqimit të shëndetshëm gjithnjë e më shumë po përfshijnë shumë në enët e përgatitura në seksionin e ushqimeve, dhe në shumë raste, nuk është etiketuar si grurë ... vetëm si "farro". Etiketat mund të mungojnë paralajmërimin e "alergjisë së grurit".
Nëse nuk e dinit se farro është një formë e grurit, lehtë mund të merrni glutened keq nga një nga ato ushqime. Gjithashtu, drithërat e farro duken jashtëzakonisht si orizi ngjyrë kafe , prandaj mos u mashtroni - kontrolloni gjithnjë përbërësit e çdo gjëje që planifikoni të hani.
Çfarë është Farro?
Edhe pse farro është një formë e grurit, nuk është lloji i njëjtë i grurit që përdoret për të bërë bukë konvencionale, miell, dhe mallra të pjekur. Në fakt, termi "farro" ka rrënjë italiane, dhe përdoret për t'iu referuar llojeve të grurit më të vjetër të shkruar, Einkorn dhe emmer. (Në italisht, farro piccolo është gruri Einkorn, farro medio është gruri më i mirë, dhe farro grande është gruri i shkruar, duke reflektuar madhësitë e ndryshme që gjenden në kokrra të ngjashme.)
Llojet e grurit të njohur kolektivisht si "farro" janë të lidhura ngushtë me grurin e sotëm dhe të gjitha përmbajnë gluten. Megjithatë, ato nuk mund të përmbajnë gluten sa më shumë si gruri i sotëm.
Farro shpesh përdoret me salcë ose zier në salads, supave dhe enët e perimeve, sidomos në italisht dhe në cuisines të tjera jugore evropiane.
Meqenëse përdoret si një grurë e tërë, konsiderohet një shtesë e shëndetshme për dietën për njerëzit që nuk kanë sëmundje celiac ose ndjeshmëri ndaj glutenit.
A nuk janë kokrra të lashta të sigurta?
Disa njerëz pohojnë se format e lashta të grurit janë të sigurta (ose të paktën më të sigurta) për ata që kanë një kusht të lidhura me gluten, meqë ato përmbajnë më pak gluten dhe një formë disi ndryshe të glutenit se ajo që gjendet në grurin e sotëm.
Ju mund të gjeni raporte të ndryshme online të personave që kanë sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiacë, të cilët thonë se janë në gjendje të konsumojnë shtamet e lashta të grurit, si Einkorn dhe të shkruar, pa probleme.
Megjithatë, studimet shkencore kanë treguar se gluten në këto kokrra të lashta ende ka potencialin të shkaktojë atrofi fshikëz në ato me sëmundje celiac. Nuk është e qartë nëse ai paraqet një rrezik për ata me ndjeshmëri gluten (studime nuk janë bërë për ta testuar), por është mirë që të mos e provoni. Gruri Einkorn nuk është me të vërtetë gluten-free.
Një Fjalë nga
Njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmërinë e glutenit jo-celiac duhet të drejtojnë mirë nga farro dhe çdo ushqim i përgatitur që përfshin grurin në listën e tyre të përbërësve.
Për fat të keq, ka shumë mënyra se këto kokrra (së bashku me lloje të tjera të produkteve të kokrra të ndërlikuara, që shpesh çorientojnë glutenin) mund të vidhen në ushqime të përgatitura.
Për shembull, farro duket pak a shumë si orizi ngjyrë kafe dhe mund të përfshihet në përzierjet e orizit dhe drithërave të tjerë. Përzierjet e egra të orizit janë fajtori më i zakonshëm për përzierjen e kokrrave të glutenit në blendsë të grurit të sigurtë.
Meqë farro konsiderohet si modest dhe i shëndetshëm (kjo është një kokërr, pasi të gjitha), restorantet dhe delikat mund ta përdorin atë në enët ku nuk e prisni atë dhe nuk mund ta etiketoni në mënyrë korrekte. Disa kuzhinier nuk janë as të vetëdijshëm se farro është një formë e grurit.
Rreshti i fundit: Gjithmonë bëni kujdesin tuaj të duhur dhe bëni shumë pyetje përpara se të hahet ndonjë gjë që duket edhe në dyshim më të vogël. Ju nuk dëshironi të pastroni një sallatë të shijshme gruri apo një tas me supë që përmbante "oriz ngjyrë kafe", vetëm për të kuptuar më pas se nuk ishte orizi ngjyrë kafe pas gjithçkaje - ishte shumë.
> Burimi:
> Fondacioni i Sëmundjeve Celiac. Çfarë duhet të ha? Fletë Informacioni.