Shkruar është një kokërr e lashtë që është e ngjashme me grurin në pamje, por ka një lëvozhgë më të ashpër, e cila ndihmon në mbrojtjen e lëndëve ushqyese brenda grurit. Mielli i prodhuar nga gërshetimi ka një aromë të shijshme, pak të ëmbël dhe mund të përdoret në shumicën e recetave që kërkojnë miell të rregullt ose të grurit të tërë.
Emri zyrtar i është Triticum aestivum var. spelta. Fillimisht u rrit në Iran rreth viteve 5000 deri në 6000 pes
Djathi është rritur në Evropë për më shumë se 300 vjet, dhe tani në Amerikën e Veriut për pak më shumë se 100 vjet. Përdoret më së shpeshti si një kokërr ushqimorë për kafshët, por, është fituar popullaritet si një kokërr dyqan për shkak të shijes së saj të shijshme dhe përmbajtjes së të ushqyerit.
Shkruar është kokrra ime e preferuar dhe ka qenë që unë u prezantua me të në vitet 1990. Në atë kohë, zakonisht më duhej të porositja kernelit të shkruar në masë dhe të përdorja një mulli të vogël për kuzhinë për të bërë miell. Por sot, mielli i shkruar mund të blihet në shumicën e dyqaneve ushqimore. Ju do ta gjeni në ushqimet natyrore ose në seksionin e pjekjes së dyqanit. Produktet ushqimore të përgatitura me spel janë gjithashtu më të zakonshme dhe përfshijnë krisur, biskota, makarona dhe ushqime dhe ushqime të tjera.
Gatim dhe Pjekje me Spelled
Ashtu si gruri, elbi dhe thekra, shkruar është një kokërr gluten. Gluteni është proteina që jep bukën dhe mallrat e tjera të pjekura. Meqë ka gluten, mielli i shkruar mund të zëvendësojë grurin e tërë ose miellin e grurit në shumicën e recetave të bukës.
Megjithatë, nuk është identike. Gluten-i i shkruar nuk është aq i fortë sa gluten gruri dhe kam gjetur se kur bëj bukë me miell të shkruar, brumi nuk rritet gjithnjë aq lart dhe nganjëherë bie ndërsa është pjekur. Unë ndihmoj të shtoj pak gluten gruri jetësore në brumë bukë të bërë me miell shkruar.
Për llojet e tjera të pjekjes, unë kam gjetur se mielli i pastër punon vetëm ashtu siç është.
I përdor miellin e shkruar për pjekje të biskotave, bukës së shkruar dhe bukës banane , dhe punon mirë si një trashës për salcat dhe lëng mishi.
Kokrra e shkruar tërësisht mund të gatuhet dhe të hahet si një pjatë anësore ose si drithëra. Kombinoje tre gota me ujë me një filxhan drithëti të shkruar, plus pak kripë dhe piper dhe ziej derisa manaferrat të jenë të butë. Është gjithashtu e shijshme kur kalon me manaferrat dhe pak mjaltë për mëngjes.
Informacion për të ushqyerit për Spelled
Një gotë kokrra të gatuar ka 246 kalori, 11 gram proteina, 1.6 gram yndyrë, 51 gram karbohidrate dhe 7.6 gram fibra. Shkruar gjithashtu është një burim i shkëlqyer i kalciumit , magnezit, selenit, zinkut, hekurit dhe manganit. Ka vitamina E dhe vitamina B komplekse (sidomos niacinë). Të gjitha në të gjitha, shkruar është një kokërr të shëndetshme të shkëlqyer të shkëlqyer.
Ngrënia e produkteve të shkruar dhe të shkruar është një mënyrë e shkëlqyer për të marrë më shumë fibra kokërr në dietën tuaj. Fibra është thelbësore për një sistem të shëndetshëm të tretjes dhe të hahet një ushqim i pasur me fibra mund të ngadalësojë absorbimin e sheqernave. Dhe kjo mund t'ju ndihmojë të ndiheni më të gjatë, kështu që mund të jetë e dobishme kur të hahet si pjesë e një diete për humbje peshe. Një dietë kokërr ka qenë gjithashtu e lidhur me shëndetin më të mirë kardiovaskular dhe një studim danez i bërë në vitin 2016 zbuloi se njerëzit që hëngrën më shumë kokrra, kishin një rrezik më të ulët të sulmeve në zemër.
Por si e bën shkruar krahasim me grurin e tërë nutritionally? Ata janë në të vërtetë shumë të ngjashme. Drithërat dhe mielli i shkrirë përmbajnë pak më shumë proteina sesa gruri i rregullt, dhe ka pak ndryshim në sasinë e disa prej mineraleve dhe ato kanë rreth të njëjtën sasi fibrash.
A mund të përdoret mielli i derrit në një dietë pa gluten?
Jo, spelled nuk duhet të konsumohen nga njerëz të cilët nuk mund të ketë glutens .. Edhe pse gluten nuk është saktësisht e njëjtë si gluten gruri, ajo ende nuk është i përshtatshëm për një dietë gluten-free dhe njerëzit me sëmundje celiac duhet të shmangen shkruar .
Disa njerëz që pretendojnë të kenë ndjeshmëritë e grurit besojnë se mund të hanë pikërisht në vend të grurit.
Por kjo nuk do të funksionojë për njerëzit që kanë sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac.
Nëse jeni i ndjeshëm ndaj grurit apo kokrra të tjera të glutenit, duhet të flisni me ofruesin tuaj të kujdesit shëndetësor para se të hahet me ethe.
> Burimet:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Marrja e kokrrave është shoqëruar me rrezik më të ulët të infarktit të miokardit: Ushqimi danez, kanceri dhe koha e shëndetit". Am J Clin Nutr. 2016 Prill; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 Shkurt 17.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. "Shkruar." Doracaku alternativ i kultivimit të farërave. Universiteti i Minesotës, Universiteti i Wisconsin. Përditësuar më Janar 2000.
> Departamenti Amerikan i Bujqësisë Shërbimi i Kërkimit Bujqësor Baza e të dhënave ushqyese Kombëtare për Referencën Standarde 28. "Të dhënat ushqyese për vitin 20141, Shkruar, gatuar".