Është diçka që pothuajse të gjithë ata që janë të interesuar në ushqimin e di : yndyrnat e ngopura janë të këqija për ne. Ata bllokojnë arteriet tona dhe shkaktojnë sulme në zemër.
Megjithatë, deri vonë, shumë njerëz u ndalën për të pyetur nëse yndyrat e ngopura ishin me të vërtetë të sëmurë. Shumë nga "faktet" e tjera në lidhje me të ushqyerit që kemi menduar, ishin të vërteta qysh prej viteve '60 apo më shumë janë mospërfillur.
Në të vërtetë, Udhëzimet Ushqimore për amerikanët, në të cilat piramidat e famshme ushqimore dhe pllakat ushqimore janë ndërtuar, kanë ndryshuar vitet e fundit. Ata kanë ndalur theksuar rëndësinë e të hahet një dietë me yndyrë të ulët. Tani ata këshillojnë të kufizojnë sheqerin . Ata ndaluan idenë e gjatë që kolesteroli në dietë është i keq. Por ata ende këshillojnë kufizime serioze për yndyrnat e ngopura.
Sa shumë i shëndoshë i ngopur këshillohet?
Shoqata Amerikane e Zemrës këshillon që jo më shumë se 5 deri 6 për qind e kalorive vijnë nga yndyrna të ngopura, që është rreth 12 gram yndyra e ngopur për personin mesatar që ha 2,000 kalori në ditë. Udhëzimet Dietary 2015 për amerikanët rekomandojnë kufizimin e yndyrës së ngopur në 10 për qind të kalorive, që është rreth 22 gram yndyrna të ngopura.
A e dini se një lugë gjelle vaj ulliri përmban 2 gramë yndyrë të ngopur?
Ne mendojmë për yndyrna të ngopura, kryesisht duke qenë në mish yndyror, produkte të qumështit me yndyrë të plotë dhe vaj kokosit, por të gjitha yndyrnat janë një përzierje e yndyrave të ndryshme dhe ato zakonisht përfshijnë disa yndyrna të ngopura.
Kjo është arsyeja kryesore pse është mjaft e vështirë për të ngrënë një dietë si të ulët në yndyrë të ngopur diete, siç rekomandon Shoqata Amerikane e Zemrës. Është gjithashtu shumë e vështirë për të marrë të gjitha ushqyesve esenciale që janë rekomanduar në baza ditore në një dietë që është shumë e ulët në yndyrën e ngopur.
Pra, çfarë është vendimi?
Edhe pse ngrënia e shumë yndyrës së ngopur mund të jetë e keqe për disa njerëz, ose ndoshta në disa kontekste (siç është ajo që është në dietë), dëshmia për të qenë e keqe gjatë gjithë kohës dhe për të gjithë nuk është shumë mirë.
Si erdhi ne besojmë se yndyrat e ngopura janë të këqija?
Ajo ishte rezultat i një lufte midis shkencëtarëve në pjesën e mesme të shekullit të 20-të. Nuk kishte asnjëherë shumë dëshmi të forta se yndyra e ngopur shkakton sëmundje të zemrës dhe shumica e provave të paraqitura kishin gabime të qarta. Për shembull, në një eksperiment të njohur, grupi i ngopur i yndyrës kishte një numër shumë më të lartë të duhanpirësve të rëndë në të.
Çfarë studimesh treguan ishte se kur njerëzit zëvendësuan yndyrna të ngopura me vajra të lëngëta, të tilla si vaj misri, kolesteroli i tyre i gjakut u rrëzua. Gjithkush mendonte se kjo do të thoshte se ata njerëz do të ishin më pak të prirur ndaj sëmundjeve të zemrës. (Në përgjithësi, ata nuk ishin, por më shumë në atë më vonë.)
Megjithatë, kishte dy avokatë për dhe kundër të ashtuquajturës Hipoteza Diet Heart, dhe fitoi një yndyrë e ngopur. Nëse jeni të interesuar në historinë e luftës së ushqimit shkencor për sëmundjet e zemrës (dhe më shumë këtë temë në përgjithësi) unë rekomandoj këto tre libra:
- Vdekja nga piramida e ushqimit (2014) nga Denise Minger
- Kalorive të mira, Bad Calories (2007) nga Gary Taubes
- Surpriza e madhe e shëndoshë (2014) nga Nina Teicholz
Çfarë ka ndodhur që atëherë?
Shumë eksperimente dhe hulumtime vëzhguese janë bërë në 50 vitet e ardhshme, pasi ata shkencëtarë fituan argumentin . S , mund të mendoni se nëse ishte e vërtetë që yndyrat e ngopura i bëjnë njerëzit të kenë sulme në zemër apo goditje që do të bëheshin më të qarta dhe më të qarta sa kalonin vitet.
Deri tani duhet të jetë 100% i fortë, apo jo? Epo, jo, nuk është.
Christopher Ramsden: Një Shkencor Sherlock Holmes
Dr. Christopher Ramsden nga Institutet Kombëtare të Shëndetit (NIH) ka marrë një qasje të ndryshme ndaj situatës. Në vend që të drejtojë një studim tjetër, ai ka gërmuar në të dhënat e studimeve më të vjetra dhe me cilësi të lartë që mund të mos kenë marrë njoftimin që meritonin. Rezultati më i fundit u botua në British Medical Journal në prill të vitit 2016.
Në këtë punë, Ramsden u kthye në Anketa Koronare të Minesotës, e cila pasoi mbi 9,000 njerëz për katër vjet e gjysmë. Këta njerëz u institucionalizuan, kështu që dietat e tyre mund të kontrolloheshin me kujdes për eksperimentin.
Siç është e zakonshme në këto studime, një grup i është dhënë një dietë normale, dhe në grupin tjetër vajra të lartë në yndyrna polyunsaturated (kryesisht yndyrna omega-6) zëvendësuar yndyrna të ngopura. Meqë vetëm një botim kishte dalë nga ky studim i madh, Ramsden ishte i interesuar në çfarë informacioni tjetër mund të merrej.
Rezulton se ndër ata që vdiqën gjatë studimit, ata mbi 65 vjeç kishin më shumë gjasa të vdisnin nëse ishin në grupin e ngopur me yndyrë! Gjithashtu, Ramsden gjeti se kishte raporte autopsi në dispozicion për rreth 30 përqind të njerëzve që kishin vdekur gjatë studimit. Ai zbuloi se nga njerëzit që kishin autopsitë, 22 përqind e atyre që kishin ngrënë një dietë normale vdiqën nga një atak në zemër, ndërsa 41 përqind e atyre që ishin në grupin e ngopur me yndyrë.
Çfarë do të thotë kjo? Nuk duket e mirë për "Ekipi i ngopur i shëndoshë është i keq", por ne nuk e dimë vërtet. Siç tha Ramsden në raportin e tij, "Duke pasur parasysh kufizimet e dëshmive aktuale, qasja më e mirë mund të jetë një përulësi, duke theksuar kufizimet e njohurive aktuale dhe duke vendosur një bar të lartë për këshillimin e marrjeve përtej asaj që mund të sigurohet nga dietat natyrore".
Mund të jemi të tunduar të supozojmë se rezultatet e Dr. Ramsden ishin një ngjarje e rrallë - domethënë, nëse nuk kishte bërë një analizë të ngjashme të të dhënave të papublikuara, ai mori nga Studimi i Heart Sydneyt botuar në 2013. Rezultatet ishin të ngjashme.
A do të thotë kjo yndyra e ngopur është e mirë?
Disa nga rezultatet që kam përmendur mund të na bëjnë të mendojmë se yndyrat e ngopura në dietën tonë nuk janë vetëm "jo të këqija", ato janë në të vërtetë "të mira". Ashtu si Christopher Ramsden, do ta këshilloja përulësinë në këtë pikë. Ne thjesht nuk e dimë në këtë kohë.
Megjithatë, këtu janë disa mendime dhe mundësi intriguese:
- Ne shpesh themi "yndyrë të ngopur" sikur të ishte vetëm një gjë. Në të vërtetë ka shumë lloje të yndyrave të ngopura, shumë prej të cilave dihen të përdoren në mënyra të ndryshme nga trupi. (Për shembull, trigliceridet me nivel të mesëm)
- Yndyrnat e ngopura janë më të qëndrueshme dhe më pak të prirur ndaj oksidimit sesa yndyrnat e tjera. Mund të ndodhë që disa nga rezultatet negative të gjetura nga shtimi i yndyrave polyunsaturated në dietë vijnë nga fakti se ato janë oksiduar më lehtë, dhe kjo patjetër do të kishte efekte negative në trup.
- Vajrat që përdoren për të siguruar polyunsaturates janë kryesisht të plotë të yndyrna omega-6 , të cilat mund të kenë efekte inflamatore në trup.
- Një grup shkencëtarësh në Holandë analizuan disa nga të dhënat mbi yndyrnat e ngopura dhe hipotezuan se yndyrat e ngopura mund të jenë kryesisht neutrale, por mund të kenë më shumë efekte negative nën kushtet e një diete të lartë karboni ose një dietë të lartë në ushqimet e përpunuara. Një tjetër ide që ata dhe të tjerët kanë propozuar është që njerëzit me sindromë metabolike ose inflamacion kronik kanë më shumë gjasa të reagojnë negativisht ndaj yndyrave të ngopura.
- Kjo më kujton studime të grupit të Dr. Jeff Volek, i cili tregoi se kur ekspozohet në një dietë të lartë karboni, trupi prodhon një lloj të veçantë yndyre të ngopur , e cila mund të jetë një nga llojet më të rrezikshme.
- Mund të ketë variacion individual në reagimin ndaj yndyrave të ngopura për shkak të gjenetikës. Në veçanti, njerëzit me një mutacion gjenetik të quajtur ApoE4 mund të bëjnë më mirë me yndyrë më pak të ngopur në dietat e tyre.
Natyrisht, ende kemi shumë për të mësuar në lidhje me këtë temë. Megjithatë, mënyra se si kam lexuar provat aktuale, njerëzit mund të ndalojnë duke supozuar se burgeri i ardhshëm që hanë do të bllokojë arteriet e tyre!
burimet:
Chowdhury R, et al. Shoqata e diete, duke qarkulluar dhe plotësuar acidet yndyrore me rrezikun koronar: një rishikim sistematik dhe meta-analiza. Analet e Mjekësisë së Brendshme 2014 18 Mars; 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. Yndyrë të ngopur, karbohidrate dhe sëmundje kardiovaskulare. Hollanda e Mjekësisë . 2011 Sht; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. al. Ri-vlerësimi i hipotezës tradicionale të dietës-zemrës: analiza e të dhënave të nxjerra nga eksperimenti koronar i Minesotës (1968-73). British Medical Journa l 2016 12 prill; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Përdorimi i acidit linoleik dietik për parandalimin dytësor të sëmundjeve koronare të zemrës dhe vdekjes: vlerësimi i të dhënave të gjetura nga Studimi i Zemrës Dietën e Diellit dhe meta-analizë e përditësuar. British Medical Journa l. 2013, 346: e8707
Siri-Tarino, et. al. Meta-analiza e studimeve të ardhshme kohorte që vlerësojnë lidhjen e yndyrës së ngopur me sëmundjen kardiovaskulare. American Journal of Clinical Nutritio n. 2010 Mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.