Nëse Fasule Janë Gluten-Free, Pse A Më bëjnë të sëmurë?
Fasule natyrisht janë pa gluten. Megjithatë, shumë njerëz me sëmundje celiac ose ndjeshmëri gluten jo-celiac raportojnë se fasulet i bëjnë ata të sëmurë. Ndërsa është e mundur që të jenë të ndjeshëm ndaj fasule, në shumë raste problemi për ata me ndjeshmëri celiac dhe gluten nuk është fasule vetë. Në vend të kësaj, është kontaminimi i glutenit në fasulet.
Fasule, natyrisht, janë të njohura për shkak të shkaktimit të gazit dhe potencialisht siklet të stomakut, të tilla si bloating.
Por ata që kanë qenë gluten-free për një kohë të gjatë në përgjithësi mund të tregojnë dallimin në mes të këtij lloji të reagimit dhe një reagim gluten. Njerëzit të cilët janë veçanërisht të ndjeshëm ndaj gjurmës së glutenit janë në rrezik më të lartë për të patur reagime gluten që ato ndjekin në fasule, por problemi potencialisht mund të ndikojë të gjithë në komunitetin pa gluten.
Në të vërtetë, nuk është e pazakontë që dikush të raportojë se gjetën një kernel kokrri që duket si elbi në fasulet e tyre ... madje edhe në fasule që janë të etiketuara pa gluten, ndonëse ky problem është zvogëluar disi pasi Administrata amerikane e Ushqimit dhe Drogës lëshoi rregulloret mbi etiketimin pa gluten .
Si fasulet merrni ndër-ndotur
Fasule - sidomos thjerrëzat, por edhe të gjitha varietetet e tjera të mishit - shpesh rriten në të njëjtën fushë në rotacion me kokrra gluten. Siç e përshkruaj në artikullin tim për ndihmën e fasulave pa gluten, thjerrëzat shpesh çiftëzohen me elb, ndërsa fermerët i ndryshojnë të korrat e tyre të fasuleve të garbanzo dhe bizele të njoma me grurë.
Ata pastaj përdorin të njëjtën pajisje për të korrur të dyja.
Problemi është, këto praktika janë të përhapura në nivelin e fermës. Prandaj, edhe furnizuesit e çertifikuar me gluten nuk mund të garantojnë gjithmonë pastërtinë e prodhimeve të tyre - ata vetëm mund të garantojnë që fasulet nuk janë ekspozuar ndaj glutenit pasi të kenë mbërritur në objektin e tyre të çertifikuar .
Përndryshe, ata janë në mëshirën e fermerëve që rriten dhe korrin produktin e papërpunuar. Shumë distributorë bëjnë pyetje që kanë për qëllim zhdukjen e praktikave bujqësore problematike, por të korrat e ndotura ndërthurëse ende mund të arrijnë.
Ky nuk është një problem teorik: unë kam pasur raporte të drithërave elbi në çanta me thjerrëza të çertifikuara nga gluten, dhe e-mail sporadike rreth kokrrave të glutenit në fasule të tjera. Dhe nëse ka kokrra të plota, mund të vini bast se ka shumë pluhur drithi që nuk mund ta shihni, por që mund të jetë e mjaftueshme për t'ju bërë të reagoni.
A mund të lahen fasulet De-Gluteni?
Ju mund të mendoni se thjesht mund të lani ato gjurmë të kokrrave të glutenit dhe unë kam parë të tjerët në komunitetin e gluten-free këshillojnë njerëzit që vetëm duke fasule tuaj nën një rrymë me ujë të ftohtë duhet të jetë e mjaftueshme për t'i pastruar ato.
Megjithatë, eksperimentet joformale duke përdorur kuti testimi të glutenit në shtëpi tregojnë se nuk është aq e lehtë të heqësh dorë nga kontaminimi - disa duket se mbeten prapa, pavarësisht nga përpjekjet më të mira për pastrim.
Problemi është, gluten është një molekulë shumë e ngjitëse, dhe nuk është shumë e përgjegjshme për larjen. Miqtë që gjithashtu ndodhen të jenë shkencëtarë, kanë eksperimentuar me këtë dhe kanë gjetur që ju mund të pakësoni - megjithëse nuk eliminoni - ndotjen e glutenit në fasule duke i larë ato në mënyrë të përsëritur në ujë me sapun për pjatë dhe pastaj duke u shpëlarë.
Një Fjalë nga
Ju nuk keni nevojë për të eliminuar fasulet nga dietën tuaj për shkak të këtij problemi. Në të vërtetë, nuk është në të vërtetë një problem për të gjithë. Për shembull, nëse mund të marrësh croutons off një sallatë para se të hahet dhe të mos merrni glutened, atëherë ju mund të gëzojnë të gjitha fasule doni pa reaguar, pasi ju nuk jeni veçanërisht të ndjeshëm për të gjetur gluten.
Nëse ju keni qenë duke shijuar fasule dhe ju nuk jeni duke vuajtur nga simptomat glutening pas, pastaj shtoni fasule në listën tuaj të gjërave që ju thjesht nuk duhet të shqetësohen për.
Megjithatë, nëse ju mendoni se reagoni ndaj fasulave, ka mundësi të mira për fasulet e sigurta për ata që janë më të ndjeshëm se mesatarja për të gjetur glutenin .
Larja e fasule me sapun mund të jetë e mjaftueshme për të parandaluar një glutening për dikë që është disi, por jo jashtëzakonisht, i ndjeshëm për të gjetur gluten. Por nëse jeni veçanërisht i ndjeshëm për të gjetur gluten (nëse, për shembull, reagoni ndaj shumicës së ushqimeve me bazë gruri dhe ushqimeve të përpunuara), larja mund ta pakësojë reagimin tuaj ndaj fasuleve të kontaminuara, por nuk ka gjasa që ta eliminoni atë.
Ju gjithashtu mund të shmangni varietetet e fasule që kanë më shumë gjasa të përmbajnë kokrra të lëngshme të glutenit. Këto përfshijnë thjerrëzat ( jashtëzakonisht të kontaminuara, në përvojën time) dhe bizele të gjelbra. Fasule të mëdha (fasule garbanzo dhe fasule të bardha gjigante, për shembull) mund të jenë më pak të ndjeshëm ndaj kontaminimit të glutenit (dhe do të ishte më e vështirë për ato grurë të humbur gluten për t'u fshehur në to).
Së fundi, merrni në konsideratë gjetjen e një ferme lokale që korrni fasulet me dorë. Nëse keni një të afërt, bisedoni me fermerin direkt për mënyrën se si rriten dhe trajtojnë fasulet. Disa ferma rriten vetëm një ose dy lloje fasule, të tilla si fasule gjalpë, dhe nuk mbjell ato në fushat që ata përdorin për kulturat e tjera. Nëse gjeni këtë lloj të fermës, merrni parasysh blerjen e një sasi të madhe fasule dhe pastaj ngrirjen e tyre ose tharjen e tyre.
Pra, nuk keni nevojë të hiqni dorë nga fasulet nëse jeni shumë i ndjeshëm ndaj glutenit ... por mund t'ju duhet të shtoni një përpjekje shtesë në ndihmuese dhe në përgatitjen e opsioneve të sigurta.