Seitani është aq larg sa gluten-free sa mund të merrni - është bërë duke marrë miell nga gruri (gruri, elbi dhe thekra janë, natyrisht, tre kokrra kryesore gluten ) dhe larë larg niseshtës në miell për t'u larguar kryesisht proteinë.
Ky proces lë prapa një substance gome, të ngjashme me mishin, e cila kalon lehtë dhe pastaj zëvendësohet me mish në enët vegjetariane dhe vegan.
Meqenëse proteina e lënë pas në seitan një herë që niseshte është larë është kryesisht gluten (me një mbetje të niseshte gruri), seitani nuk është më patjetër pa gluten .
Në fakt, seitani ndodh të jetë një nga substancat më potencialisht toksike të disponueshme për dikë që ndjek dietën e glutenit - ndoshta është e dyta vetëm për glutenin e grurit jetësore, e cila është 100% proteina gluten.
Nuk ka hulumtime mjekësore që tregojnë nivelin e toksicitetit që do të kishte seitani për dikë me sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac (kjo është një studim që nuk do të vullnetar për të!). Por mjafton të thuhet, nëse jeni gluten pa arsye mjekësore / shëndetësore, duhet të qëndroni sa më larg seitanit sa më shumë që mundeni.
Ku duhet të kujdesem për Seitanin?
Seitan është një burim i njohur i proteinave për njerëzit që ndjekin dietën vegjetariane ose vegan dhe zakonisht shfaqet në menynë e restoranteve vegjetarianë ose në enët e gatshme të shitur në degën e ushqimeve dhe në seksionet frigoriferike në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm.
Shikoni për seitan në përfundon, llokoçis-skuqura enët ose të përgatitur si një zëvendësues mish i hahet barbekju. Unë e kam parë atë të përdoret si një stand-in për turqinë në Thanksgiving, në recetat vegjetarian indiane (në vend të pulave në Tikka Masala, për shembull), në menunë në një restorant tajlandez ("zgjidhni pulë, mish lope, mish derri ose seitan "), në stews të ndryshme, dhe si burim proteinash në sanduiçe.
Unë kam parë gjithashtu seitan të skuqur të thellë dhe seitan të maskuar si mish pule. Dhe së fundi, unë kam shikuar një kuzhinier sushi të shërbejë në rrotullat e sushi të Kalifornisë.
Seitan Etiketimi Shpesh i paplotë dhe i rrezikshëm
Meqë seitani përmban grurë, ai duhet të etiketohet qartë. Por ka raste të shpeshta kur gruri thjesht nuk thirret. Kjo ndodh më shpesh në restorante dhe në dyqanet e ushqimit të shëndetshëm sesa në produktet ushqimore të paketuara në supermarkete (të cilat kërkohen të ndjekin kërkesat e Administratës Amerikane të Ushqimit dhe Farmaceutikës për etiketimin e grurit, një nga "alergenet e tetë").
Pra, jini të vetëdijshëm se ju nuk mund të keni ndonjë gjë me seitan në qoftë se jeni gluten-free, edhe nëse nuk është reklamuar në mënyrë specifike si grurë.
Seitan është popullor me vegjetarianët dhe veganët, dhe kjo është për një arsye: Ajo përmban ton proteina, të cilat mund të jenë të vështira për të marrë një dietë vegjetariane / vegan.
Meqenëse ju nuk mund të përfshini seitan në dietën tuaj vegjetariane apo vegan pa gluten, do të doni të kërkoni burime alternative të proteinave .
Vetëm sigurohuni që të largoheni nga seitani - nëse keni sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac, do t'ju bëjë të sëmurë ... shumë të sëmurë.