Përkundër asaj që mund të dëgjoni nga ai pronar i furrtës dhe të tjerëve, shkrimi është, në fakt, një formë e grurit. Ashtu si format e tjera të grurit, spelled përmban proteina gluten, dhe për këtë arsye, nuk është i sigurt për ata prej nesh që kanë sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo-celiac gluten.
Ideja që shkruar, shkruar miell, dhe mallrat e pjekura të bëra me spell janë të sigurta në dietë gluten-free është një nga mitet më të vjetra gluten-free urbane.
Miti është ai që vazhdon pavarësisht nga përpjekjet më të mira të shumë njerëzve në komunitetin e gluten-free. Prandaj, pak prejardhja e racës së shkruar është në rregull.
Shkruar është një formë e grurit të lashtë
Gruri modern shkon nga një shumëllojshmëri e emrave shkencorë. Të gjitha këto emra fillojnë me Triticum, që do të thotë grurë. Triticum aestivum , i njohur edhe si gruri i bukës ose gruri i zakonshëm, është varieteti i kultivuar nga shumica e fermerëve në mbarë botën.
Shkrirja e grurit quhet Triticum spelta nën klasifikimin e tij shkencor. Triticumi e lëshon atë menjëherë, natyrisht: shkrimi është një formë e grurit.
Kjo nuk do të thotë që shkrimi është identik me grurin modern - nuk është. Është kultivuar në Lindjen e Afërt dhe në vende të tjera për të paktën 7,000 vitet e fundit dhe nuk ka ndryshuar aq shumë që nga kohërat e lashta. Gruri modern, ndërkohë, është edukuar për të maksimizuar përmbajtjen e glutenit, gjë që e bën grurin më efektiv në pjekje dhe përdorime të tjera.
Si do ta bëni glutenin e glukozës?
Djathi nuk përmban aq shumë gluten si gruri modern, dhe në të vërtetë është një lloj pak më ndryshe gluten. Megjithatë, nëse keni probleme me ushqime që përmbajnë gluten, ju do të dëshironi të shmangni shkruar ose do të rrezikoni të sëmureni (shumë njerëz me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri gluten kanë raportuar të sëmuren pasi gabimisht hanë diçka me të shkruar në të).
Ne nuk jemi duke u mbështetur vetëm në informata anekdotike rreth prirjes së shkruar me gluten. Hulumtuesit mjekësorë kanë shikuar nëse njerëzit me sëmundje celiac do të reagojnë ndaj ushqimeve me shkronja, dhe përgjigja është, po, ata do.
Në një studim të botuar në vitin 1995, shkencëtarët gjermanë shqyrtuan strukturën gjenetike të proteinës gliadine të shkruar (një nga përbërësit e glutenit), duke e krahasuar atë me gliadinën e gjetur në grurin modern. Ata gjetën disa dallime, por arriti në përfundimin se njerëzit me sëmundje celiacë do të reagonin për të shkruar ashtu siç reagojnë ndaj grurit modern.
Një studim i dytë, i kryer në vitin 2007 në Itali, mori dy linja të ndryshme të qelizave dhe i përziu në laborator me ekstraktet e katër llojeve të grurit, duke përfshirë grurin modern, shkrirjen , grurin Einkorn dhe grurin e farro . Qelizat reaguan keq ndaj grurit modern dhe shkrirjes, ndërkohë që Einkorn dhe gruri i farro nuk duket të çojnë në efekte negative.
Bazuar në rezultatet e këtyre studimeve, duket sikur shkrimi ka gjasa të çojë në një glutening. Prandaj, do të doni të bëni të qartë, madje edhe kur pronari i lokalit tuaj të furrës argumenton gabimisht se është një alternativë e shëndetshme dhe e sigurt për grurin.
> Burimet:
> Forssell F et al. [Gruri i derdhur dhe celiac Disease]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Kërkimi dhe Teknologjia Evropiane e Ushqimit] . 1995 korrik 201 (1): 35-9.
> Neni > në gjermanisht.
> Hodberg > L et al. A është gruri i derdhur toksik për ata me celiac? Gazeta e Gastroenterologjisë Pediatrike dhe të Ushqyerit . 2000; Shtator; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Faktorët Mjedisorë të Sëmundjes Celiac: Cytotoxicity of Hulled Wheat Species Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum dhe T. > Aestivum > ssp. Spelta. Gazeta e Gastroenterologjisë dhe Hepatologjisë . 2007 neni: 22 (11): 1816-22.