Konfuzioni mund të lidhet me mënyrën se si produktet tregtohen
Gluteni është një lloj molekule proteinike që gjendet në grurë, elb dhe thekër që formon brenda kernelit të një kokrri, ndërsa rritet. Njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo-celiac gluten duhet të shmangin këto kokrra, pasi trupat e tyre do të reagojnë keq ndaj tyre kur të konsumohen.
Të dyja kushtet janë çrregullime autoimune në të cilat sistemi imunitar fillon një sulm ndaj substancave ose qelizave të cilat janë ndryshe të padëmshme.
Me sëmundjen celiac, reagimi ndikon drejtpërsëdrejti në villi të gishtave të zorrëve dhe shkakton një kaskadë simptomash që variojnë nga diarrea në dispepsi dhe vjellje.
Për shkak të kësaj, njerëzit me sëmundje celiac zakonisht kthehen në kokrra alternative për të zëvendësuar ato me gluten (duke përfshirë amaranth, quinoa, dhe mel).
Por, ç'të themi për grurin organik? A janë këto më shumë gjasa të jenë gluten-free ose, të paktën, të jenë më të ulëta në gluten se gruri jo-organik?
Aktgjykimi
Vendimi është i thjeshtë: gruri organik nuk është as gluten-falas, as i ulët në gluten, përkundër asaj që disa mund t'ju bëjnë të besoni. Gruri në rritje organikisht (pa përdorimin e plehrave sintetike, pesticideve dhe herbicideve) mund të jetë më mirë për mjedisin dhe shëndetin tuaj, por nuk ndryshon strukturën e proteinave të glutenit në grurë. Prandaj, gjithë gruri - përfshirë grurin organik - do të përmbajë gluten.
I vetmi "grurë" që një person me sëmundje celiac mund të konsumojë në mënyrë të sigurt është hikërror, dhe kjo nuk është as një grurë.
Përkundrazi, është fara e një fryti të lulëzuar në lidhje me ravenin që është krejtësisht pa gluten.
Ku filloi konfuzioni
Pjesa më e madhe e konfuzionit në lidhje me termat "organik" dhe "gluten-free" rrjedh nga mënyra se si produktet tregtohen. Të dyja këto klasifikime u prezantuan gjerësisht në të njëjtën kohë dhe u promovuan si alternativa "të shëndetshme" për produktet jo-organike dhe jo gluten.
Ndërkohë, terma të tjerë si "free-range" dhe "hormon-free" u futën në leksionin dietetik, duke sugjeruar që konsumatorët mund të përqafonin një mënyrë jetese më të shëndetshme dhe më etike nga ushqimet që ata zgjedhën.
Ndërsa disa nga termat (si "gluten-free" dhe "organic") janë të rregulluara rreptësisht dhe kërkojnë certifikim, të tjerë (si "pa hormone" dhe "gamë të lirë") nuk kërkojnë masa të tilla të rrepta.
Për fat të keq, shumica e konsumatorëve nuk janë të vetëdijshëm për këtë dhe janë të shpejtë për të interpretuar terma si "organik" dhe "gluten-free" si kuptim të njëjtën gjë. Si i tillë, ata mund të blejnë një produkt gluten-free duke supozuar se ajo është organike, ose blej një produkt organik duke supozuar se ka gluten të ulët ose pa gluten.
Disa njerëz madje do të blejnë produkte pa glutenë duke menduar se ato janë në thelb më të mira për ta kur, në fakt, ato nuk janë më shumë ose më pak ushqyese se alternativa. Vetëm në mesin e njerëzve me intolerancë gluten që produktet gluten-free mund të konsiderohen në thelb "të shëndetshme".
Siguria e grurit të lashtë
Format e lashta të grurit (të tilla si einkorn , emmet , kamut dhe spelled) shpesh rriten në mënyrë organike dhe përqafohen nga disa forma më të sigurta të grurit. Sigurisht, bloget e shëndetit dhe gazetat kanë ofruar rregullisht llogaritë e njerëzve që kanë konsumuar këto kokrra pa simptoma.
Për fat të keq, raportet nuk përkojnë me hulumtimin. Në fakt, një studim i publikuar në vitin 2013 testonte lloje të ndryshme të grurit të lashtë (duke përfshirë einkorn, emmet dhe Graziella Ra) dhe zbuloi se të gjitha reagimet e sistemit imunitar rezultuan ndonjëherë të rënda.
Për më tepër, përgjigjja ndryshonte nga personi në person, duke sugjeruar se nuk ka asnjë mënyrë për të ditur nëse një grurë antike do të jetë pak a shumë toksike se gruri i rregullt. Prandaj, këshilla është që të shmangni çdo produkt të grurit ose të grurit, organik ose antik, nëse keni intolerancë gluten.
> Burimi:
> Šuligoj, T .; Gregorini, A .; Colomba, M. et al. "Vlerësimi i sigurisë së shtameve të lashta të grurit në sëmundjen celiac zbulon reagime heterogjene të vogla të zorrëve T që sugjerojnë toksicitetin celio." Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9. DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.