Po, risot është zakonisht oriz. Por a është gjithmonë e sigurt?
Risotto-një pjatë tradicionale italiane që më së shpeshti kombinon orizin me proshutë, butak ose perime-tingëllon si ai duhet të jetë krejtësisht i sigurt për ata prej nesh që kanë sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo-celiac gluten.
Nëse mendoni se, do të jeni të saktë ... rreth 95% të kohës. Për fat të keq, është se 5% të tjera të kohës që mund të arrijnë ato prej nesh që ndjekin dietën pa gluten.
Ju nuk mund t'i besoni gjithmonë risot, dhe gjithmonë duhet të kontrolloni përbërësit kur hani jashtë, vetëm për të siguruar që gluten nuk ka hyrë në gjellë tjetër të sigurt.
Sidoqoftë, ka edhe lajme të mira: mund të gjeni përzierjet e riso në dyqane që janë të lehta për t'u bërë dhe janë gluten-free. Pra, nëse ju pëlqen pilafeti, përzierja e një darke me gluten-free risotto është e thjeshtë.
Cilat përbërës shkojnë në riso?
Risot italiane e vërtetë përdor si oriz Arborio bazë, një oriz të bardhë të shkurtër që ka një përmbajtje të lartë të glutenit të orizit. Mos u shqetësoni: gluten e orizit nuk është e njëjta gjë si gluten që na shqetëson.
Përmbajtja e glutenit të lartë të orizit në orizin Arborio i jep risozës qëndrueshmërinë e saj të butë, të pasur dhe cilësi. Për t'i dhënë shije të pasur, kuzhinierët mbulojnë orizin në gjalpë ose një përzierje gjalpë e vaj, dhe pastaj shtoni supë me salcë për të gatuar.
Shtesat si basil, karkaleca, mish, djathë, asparagus, speca (ose me të vërtetë çdo lloj mishi, peshk ose perime) shtohen në fund të fundit për të bërë një pjatë unik të riso.
Unë kam parë receta që përfshijnë sallam dhe kërpudha të egra, pesto, kungull i njomë dhe pule të pjekur, karkaleca, hudhra dhe mozzarella, madje edhe kungull butternut.
Kur riso mund të përfshijë gluten
Siç e thashë më lartë, 95 për qind e risotozës që po kaloni do të jetë pa gluten ... dhe sigurisht nëse e bëni vetë, mund të rrisni shanset tuaja në 100 për qind.
Por ka disa mënyra që gluten mund të zvarriten në risotto.
Së pari, supë e përdorur për të gatuar orizin mund të përmbante gjurmë të glutenit . Shumica e supave komerciale nuk përmbajnë kokrra gluten gruri, elbi apo thekër si një përbërës, por disa janë megjithatë potencialisht subjekt i ndotjes ndër-gluten në përpunim. Ju mund të shikoni opsionet e sigurt këtu: Cilat supë janë pa gluten?
Së dyti (dhe më alarmante për ne): Disa receta "risotto" në të vërtetë kërkojnë përdorimin e kokrrave të glutenit, përveç ose në vend të orizit tradicional Arborio. Unë kam parë receta për elbitët e pearled "risotto" dhe gjithë kokrra e grurit "risotto", të cilat padyshim do t'ju bëjnë mjaft të sëmurë.
Së treti, kam parë disa receta për "torta" të risotto, ose patties të skuqura që përfshijnë miellin si një përbërës. Nëse nuk e dini me siguri se kuzhinieri i ka bërë këto në një mënyrë të sigurt, unë ju bëj thirrje të largoheni nga ata.
Përzierjet e gluten-free risotto
Është e vërtetë se duke e bërë risot gluten-free nga e para është shumë e lehtë. Por në qoftë se ju nuk keni kohë (ose ndodh që të keni përbërësit në dorë), është e mundur të gjeni përzierje në treg që do t'i përshtaten dikujt me sëmundje celiac ose ndjeshmëri jo glukozë celiac. Këtu janë disa sugjerime:
- Lundberg. Lundberg është i njohur për varietetet interesante të orizit, të cilat prodhohen në mënyrë ekologjike dhe të qëndrueshme. Kompania prodhon gjashtë lloje të ndryshme tradicionale italiane, duke përfshirë: Alfredo Organike, Organike Florentine, Organike Porcini Kërpudha, Parmesan Krem, Hudgë Primavera dhe Butternut Squash. Lundberg gjithashtu ofron tre përzierje me salcë me spinaq: Gjalpë & Biskotë, Çedër & Peppers, dhe Sweet Corn & Bell Pepper. Të gjithë janë të certifikuar pa gluten nga Organizata e Certifikimit Gluten-Free (GFCO), gjë që kërkon që ushqimet që mbajnë vulën e saj të përmbajnë më pak se 10 pjesë për milion gluten.
- Roland Food. Roland tregton përzierjet e risotës që janë bërë në Itali (një vend që është jashtëzakonisht gluten-friendly-friendly). Gjashtë shije të ndryshme janë në dispozicion: Asparagus & Mushroom, djathë Parmesan, kërpudha Porcini, shafran, domate të thata dhe Primavera perime. Përzierjet e Roland-it përmbajnë më pak se 20 pjesë për milion gluten.
- Stonewall Kuzhina. Kjo kompani ofron vetëm një aromë të risotto: kërpudha. Është shënuar "gluten-free", por duhet të jeni të vetëdijshëm se është prodhuar në një objekt që gjithashtu prodhon produkte që përmbajnë gluten.
Një Fjalë nga
Ju nuk mund t'i besoni risotit thjesht sepse është risotto-ajo ende mund të përmbajë gluten (ose, në rastin e një rrushi të bazuar në kokrra gruri, shumë gluten). Por risotja e bërë në një mënyrë që është e sigurt nga ndotja e gluten-it është një vakt i madh.
Nëse dëshironi të bëni risot tuaj, ju mund të buroni oriz Arborio të vërtetë nga ose Lundberg ose Roland Food, pasi të dy prodhojnë produkte të besueshme gluten-free (shikoni për ato në internet nëse nuk mund t'i gjeni në supermarketin tuaj lokal). Dhe nëse doni vetëm një darkë të shpejtë, përzieni një kuti me përzierje të gllabër pa gluten-mund ta shijoni atë si-është, ose ta ndjeni me shtesat tuaja të preferuara.