Quinoa e pastër është e mirë, por jo gjithçka me quinoa në të është e sigurt
Meqë shumë kokrra janë jashtë listës së gjërave që mund të hani në një dietë gluten-free, ju mund të pyesni nëse quinoa është një mundësi për të cilën mund të arrini. Quinoa shpesh shpjegohet si një zëvendësues super-i shëndetshëm për kokrra që përmbajnë gluten. Gjithnjë e më shumë shfaqet në menytë e restoranteve dhe në ushqimet e përpunuara të ushqimit që gjenden në seksionin e ushqimit të ushqimit në dyqanin tuaj të preferuar ushqimor.
Ka një lajm të mirë: Po, quinoa e pastër është pa gluten, duke e bërë të sigurt për njerëzit me sëmundje celiac dhe ndjeshmëri jo glukozë celiac. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se të gjitha produktet që përmbajnë quinoa janë gluten-free. Në fakt, disa me siguri nuk janë. Ju duhet të jeni të kujdesshëm dhe të lexoni etiketat e produktit.
A është Quinoa pa dyshim Gluten-Free?
Quinoa nuk është me të vërtetë një kokërr. Është farë e një bime që lidhet me spinaqin, jo me grurin. Prandaj, nëse gjeni një quinoa të thjeshtë-miell ose të tërë - kjo është etiketuar gluten-free ose gluten-free certifikuar , ajo e bën një zëvendësim të përsosur për artikujt e menu me bazë kokërr.
Quinoa e tërë mund të përdoret si drithëra e nxehtë "drithëra", ashtu si do të bollgonit, ose si një bazë për drithëra të ftohtë. Gjithashtu mund të vendoset në miell për bukë të pjekur ose të gjendet në blends për miell pa gluten për ëmbëlsira dhe pasta. Quinoa gjithashtu bën makarona të mira. Disa njerëz pëlqejnë ta përdorin atë në sallata të ftohta me bazë "gruri" në vend të grurit bulgur.
Disa markave të quinoa tërësisht të grurit janë etiketuar "gluten-free", përfshirë Korrjet e lashtë, Trader Joe's dhe Mill's Red Mill.
Hulumtime për të mbështetur kërkesën e Quinoa
Një studim i vitit 2014 publikohet 401 Gazeta Amerikane e Gastroenterologjisë konfirmon se quinoa është e sigurt për njerëzit që janë diagnostikuar me sëmundje celiac.
Hulumtuesit kërkuan të provojnë ose të hedhin poshtë provat nga hulumtimet paraprake që tregojnë se quinoa mund të përkeqësojë sistemin imun në njerëz me celiac.
Për të testuar këtë, 19 celiaca të diagnostikuar që ndjekin dietën gluten-free ngrënë 50 gram quinoa (pak më pak se një e katërta e një filxhan) çdo ditë për gjashtë javë. Studiuesit vlerësuan dietat e tyre, gjurmuan simptomat e tyre dhe monitoruan reagimin e sistemit të tyre imunitar me testet e gjakut celiac.
Ata gjithashtu panë direkt në zorrët e vogla të 10 personave, para dhe pas duke shtuar quinoa në dietat e tyre për të parë nëse ata ishin duke përjetuar atrofi fshikëz (dëme në zorrët e tyre). Ata në fakt gjetën përmirësime të lehta në atrofi fshin atyre që iu nënshtruan testeve. Studiuesit gjithashtu vunë re përmirësime të lehta në masat e kolesterolit.
"Shtimi i quinoa në dietën gluten-free të pacientëve celiac u tolerohet mirë dhe nuk e përkeqësojnë gjendjen," përfundoi studimi. Megjithatë, shtoi se studimet afatgjata do të përcaktojnë sigurinë përfundimtare të kësaj zëvendësimi të grurit për ata me sëmundje celiac.
A është gjithçka me Quinoa Gluten-Free?
Përgjigja është e qartë dhe ju ende duhet të lexoni etiketat. Shumë, por jo të gjitha produktet e bazuara në quinoa në treg, konsiderohen gluten-free.
Për shembull, Korrja e lashtë bën një shumëllojshmëri të prodhimeve të sigurt të quinoa, duke përfshirë makarona që bazohet në quinoa dhe miell misri dhe të bëra në një strukturë pa gluten. Orgran, një prodhues tjetër i produkteve të gluten-free, prodhon rrush pa gluten , bukëpjekës dhe thërrime të shumëfishtë me quinoa.
Red Mill e Bob bën miellin e quinoa në një strukturë pa gluten. Nëse keni sëmundje celiac dhe nuk mund të toleroni nuancë, ju duhet të dini se Bob gjithashtu përpunon kënaqësinë e saj pa gluten në atë objekt. Sidoqoftë, Red Mill i Bob gjithashtu bën një kokrra organike me 7 kokrra me quinoa e cila nuk është gluten-free.
Në fund është, ju nuk mund të supozojmë se produktet që përmbajnë quinoa si përbërësin e tyre kryesor janë gluten-free.
Është ashtu si ju nuk mund të supozoni produkte që përmbajnë oriz ose misër si përbërësi i tyre kryesor janë gluten-free. Ju gjithmonë duhet të kontrolloni etiketën e përbërësit për terma që nënkuptojnë gluten para se të bleni ndonjë gjë.
> Burimi:
> Zavallos VF, et al. Efektet Gastrointestinale të Ushqimit Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Në Pacientët Celiac. Gazeta Amerikane e Gastroenterologjisë. 2014; 109: 270-278.