Shumë njerëz habiten kur shohin një produkt që quhet "gluten-free", por përmban barin e grurit dhe / ose barin e elbit. Meqë gruri dhe elbi janë kokrra gluten, sigurisht që është e drejtë të pyesim se si kullotat e tyre mund të konsideroheshin gluten-free.
Si mund Gruri Gruri dhe Elb Gras të Gluten-Free?
Mund të keni kruarje kokën tuaj për të parë barin e grurit dhe barin e elbit të etiketuar si gluten-free duke e ditur se gruri dhe elbi janë dy nga kokrrat kryesore të glutenit.
Një dietë gluten-free zakonisht nuk do të thotë absolutisht asgjë me grurë apo elb, apo edhe çdo gjë që mund të ndër-kontaminuar me grurë ose elb.
E pra, është e komplikuar. E vërteta është që bari i pastër i grurit dhe barra e elbit (vetëm bari, me absolutisht asnjë farë) nuk përmbajnë gluten, proteina që mendohet të shkaktojë reaksione në sëmundjen celiac dhe ndoshta në ndjeshmërinë e glutenit jo-celiac.
Kjo për shkak se gluten ndodh vetëm në kokrra - për shembull., Farat e prodhuara nga bimët e barit, gruri, elbi dhe thekra.
Gruri i grurit dhe barra e elbit në ushqime dhe shtesa të tjera
Disa markave të ndryshme të multi-vitaminave përfshijnë barin e grurit dhe / ose barin e elbit si përbërës, por kompanitë i reklamojnë këto produkte si gluten-free. Ne gjithashtu kemi parë produkte si smoothies gjelbër që përmbajnë bar gruri dhe / ose bar të elbit, por janë etiketuar ose quajtur gluten-free.
Kjo tha, ju duhet të jeni i sigurt se çdo furnizues po përdor barin e grurit absolutisht të pastër dhe barin e elbit për të bërë një produkt në mënyrë që produkti të konsiderohet me të vërtetë gluten-free.
Kjo rezulton të jetë shumë më e vështirë sesa tingëllon dhe të paktën një ekspert rekomandon shmangien e këtyre produkteve për shkak të rrezikut të lartë të kontaminimit ndër-gluten.
Detajet Materia në Bërjen e Grurit të Grurit dhe Elb Barit "Produkte Gluten-Free"
Siç u përmend më herët, barra e grurit dhe barra e elbit në format e tyre të pastra konsiderohen gluten-free.
Por ka rëndësi - në të vërtetë ka shumë rëndësi - si janë korrur barërat dhe si prodhohen produktet që i përmbajnë ato.
Për shembull, nëse një fermer lejon disa prej kullotave të fillojnë prodhimin e farërave para korrjes, atëherë ajo kulture e veçantë do të përmbajë gluten. Përveç kësaj, nëse një prodhues i shtojcave prodhon produkte që përmbajnë gluten, së bashku me pajisjet e njëjta të përdorura për produkte të etiketuara pa gluten, atëherë ato produkte mund të kontaminohen ndër-kontaminuar nëse nuk merren masa të veçanta.
Siç mund ta shihni, kur është fjala për pyetjen nëse barin e grurit dhe barin e elbit mund të konsiderohet pa gluten, detajet me të vërtetë janë të rëndësishme. Në fakt, detajet kanë rëndësi aq të madhe saqë mund ta bëjnë këtë pyetje të parëndësishme.
Dietitian i ekspertëve: Rri të qarta
Administrata amerikane e ushqimit dhe ilaçeve, në rregullat e etiketimit pa gluten, ka thënë se bari i grurit dhe barra e elbit mund të përdoren për të bërë ushqime të etiketuara pa gluten, përderisa produktet e përfunduara përmbajnë më pak se 20 pjesë për milion gluten . Po, është e mundur të bëhet kjo, por përsëri, gjithkush në zinxhirin e prodhimit do të duhet të kujdeset shumë për të siguruar që asnjë fara të mos përfshihet me kullosa.
Në fakt, dieta Tricia Thompson, një specialist në sëmundjen celiac dhe çështje të dietës gluten-free rekomandon që të shmanget ndonjë produkt që përmban barin e grurit apo elbit që nuk është etiketuar në mënyrë specifike gluten-free.
Përveç kësaj, ajo gjithashtu rekomandon që të shmanget ndonjë produkt i etiketuar pa glutenë që përmban barin e grurit apo elbit nëse nuk mund të verifikoni se është testuar për ndotjen e glutenit të kryqëzuar me një lloj të veçantë të testit të quajtur test R5 ELISA. Format e tjera të testimit nuk mund të japin rezultate të sakta pasi ato mund të nënvlerësojnë sasinë e glutenit të elbit në produkt.
Perimet tjera ofrojnë të njëjtat përfitime si bari
Pavarësisht nga pretendimet ndonjëherë të egra për përfitimet shëndetësore të barit të grurit dhe elbit, perimet e tjera të gjelbërta do t'ju ofrojnë afërsisht të njëjtat lëndë ushqyese apo edhe më shumë vitamina dhe minerale vitale.
Për shembull, ka më shumë hekur, kalium, kalcium dhe magnez në spinaq me gjethe të gjelbër se ka në lëng barin e grurit sipas Departamentit Amerikan të Bujqësisë. Lëng bar me grurë rezulton të jetë një burim pak më i lartë i vitaminës E, por spinaqi dhe brokoli japin shumë më shumë vitaminë C.
Linja e poshtme e grurit të grurit apo barit të elbit në një dietë pa glutenë
Në teori, barin e grurit apo barin e elbit duhet të jetë gluten-free, pasi proteina gluten është e pranishme në fara dhe jo në barëra. Në realitet, megjithatë, duhet të merren parasysh disa faktorë. Në varësi të fermerit dhe kulture të veçantë, disa prej kullotave mund të kenë prodhuar tashmë farëra, prandaj barin e grurit apo barin e elbit do të ketë gluten. Ekziston edhe rreziku i kontaminimit të kryqëzuar që përfshihet në procesin e prodhimit. Së fundi, rregulli "më pak se 20 pjesë për milion" mund të mos jetë i zbatueshëm për dikë që është shumë i ndjeshëm ndaj glutenit.
Megjithatë, vija fundamentale është se nuk ka asgjë të vërtetë në barin e grurit apo barin e elbit që nuk mund të merrni nga bimët e tjera të gjelbërta. Mund të jetë e mundur të gjesh një shtojcë të testuar siç duhet me gluten, që përmban një ose të dyja këto kullosa, por do të ishte më mirë të mbani shtesa që nuk përfshijnë përbërës potencialisht të rrezikshëm dhe duke përdorur bimë të gjelbërta, të tilla si spinaq, , dhe chard, për të përmbushur nevojat tuaja ushqyese.
> Burimet:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Identifikimi i proteinave gluten të hershme të përfaqësuar gjatë zhvillimit të grurit të drithërave. Gazeta e Bujqësisë dhe Kimisë së Ushqimit . 2017. 65 (15): 3242-3250.