Çfarë thotë 'gluten-free' në të vërtetë?
Si konsumatorë, mësojmë t'i besojmë etiketave të ushqimit sidomos kur ne duhet të ndjekim një dietë specifike për shkak të një gjendjeje si sëmundja celiac ose ndjeshmëria gluten jo-celiac. Por a nuk e bëjnë etiketat me gluten të vërtetë atë që ne mendojmë se do të thotë? Këtu janë gjashtë mite në lidhje me produktet ushqimore pa gluten, dhe të vërtetën prapa supozimeve tona.
Miti: "Gluten-Free" në një etiketë nënkupton ushqimin me gluten zero
Fakt: Ushqimet që janë të etiketuara "gluten-free" lejohen të përmbajnë një sasi të vogël gluten.
"Gluten-free" është një përkufizim ligjor, jo shkencor - kjo do të thotë se ushqimet përmbajnë më pak se një sasi ligjore të glutenit (në SHBA, është më pak se 20 pjesë për milion ). "Gluten-free", megjithatë, nuk do të thotë zero gluten, dhe në fakt, shumica e produkteve ushqimore të etiketuara "gluten-free" ende përmbajnë sasi shumë të vogla gluten. A do të thotë kjo se ende mund të reagosh ndaj ushqimeve, edhe nëse ato janë etiketuar pa gluten? Ju mund të bëni - shumë njerëz bëjnë.
Miti: Prodhuesit kërkohet të etiketojnë ushqime Gluten-Free nëse nuk përmbajnë Glutendon nuk përmbajnë gluten.
Fakt: Jo, jo. Etiketimi pa gluten është tërësisht vullnetar për prodhuesit - ata nuk duhet ta përdorin fare. Sidoqoftë, nëse ata duan të shtojnë atë "linjë gluten free", ata duhet të sigurohen që produkti në fjalë të përmbushë standardet ligjore për "gluten-free" (shih Miti nr. 1). Kjo do të thotë të bësh disa testime dhe të ndërmarrësh hapa të caktuara në procesin e prodhimit për të mbrojtur kundër ndotjes së glutenit , dhe sigurisht, kjo shton disa shpenzime.
Megjithatë, me popullaritetin e dietës gluten-free dhe shumë konsumatorë që shmangin glutenin, mjaft kompani janë të gatshme të shkojnë në shpenzime shtesë në mënyrë që ata të mund të etiketojnë ligjërisht produktet "pa gluten".
Miti: Prodhuesit kërkohet të zbulojnë përbërësit e glutenit në etiketat e ushqimit
Fakt: Kjo ndryshon në varësi të vendit ku je.
Në Shtetet e Bashkuara, prodhuesit duhet të zbulojnë përbërësit e grurit, por nuk duhet të zbulojnë përbërësit e bërë nga kokrra gluten ose elb (edhe pse disa kompani - Kraft Foods është një shembull) e bëjnë këtë vullnetarisht. Në Kanada, gluten konsiderohet të jetë një alergji i madh dhe prodhuesit e ushqimit duhet të tregojnë çdo përbërës që përmban gluten në etiketat e tyre. Asnjë shtet nuk kërkon zbulimin e kontaminimit të mundshëm të glutenit, megjithëse edhe një herë disa prodhues e bëjnë këtë në mënyrë vullnetare.
Miti: Produkte të etiketuara gluten-free nuk mund të përmbajnë përbërësit e rrjedhura nga gruri, elbi apo thekri
Fakt: Në shumë vende, prodhuesit mund të etiketojnë ligjërisht diçka "gluten-free" edhe nëse përmban përbërës që rrjedhin nga kokrra gluten, përderisa përbërësit përpunohen për të hequr glutenin dhe përderisa produkti në fjalë përmban më pak se 20 pjesë për milion gluten.
Shembuj të këtyre llojeve përbërësish përfshijnë niseshtine e grurit (përdoret më shpesh në mallrat e pjekura në Evropë), barin e grurit dhe barin e elbit (shpesh të gjetur në vitamina), etanol (alkooli që rrjedh zakonisht nga kokrra gluten dhe përdoret në shumë aromatizime të ndryshme ushqimore); maltodekstrin (që rrjedh shpesh nga burimet e grurit të glutenit në Evropë, por nga burimet e grurit të glutenit në SHBA).
Edhe pse këto përbërës mund të konsiderohen teknikisht pa gluten, shumë njerëz gjejnë se reagojnë ndaj tyre, dhe disa ekspertë (edhe pse jo të gjithë) rekomandojnë kujdes.
Miti: Gluten-Free në etiketë thotë se produkti nuk është bërë në një objekt / pajisje që është e ndarë me kokrra gluten
Fakti: "Gluten-free" në etiketë nuk premton asnjë gjë të tillë. Është krejtësisht e mundur që prodhuesit të bëjnë produkte ushqimore ligjore "gluten-free" në një strukturë të përbashkët për aq kohë sa të marrin disa masa paraprake themelore për të mbrojtur kundër ndotjes së kryqëzuar. Është e mundur që kompanitë të prodhojnë produkte me "gluten free" në linjat e prodhimit të përbashkët, megjithëse këto kompani do të duhet të pastrojnë plotësisht në mes të produkteve (për të qenë të ndershëm, shumë kompani ndjekin këto lloje të protokolleve të mira prodhuese pavarësisht).
Miti: "Gruri pa" barabartë me "Gluten-Free"
Fakti: Produktet me "pa grurë" në etiketë duhet të jenë të lirë nga gruri, por ka të ngjarë të përmbajnë elb apo thekër - përndryshe, kompania do t'i etiketonte ato "gluten-free". Shënimet e etiketave "pa grurë" janë të dobishme për njerëzit që vuajnë nga alergjia e grurit, por për fat të keq mund të jenë konfuze për njerëzit që ndjekin një dietë pa gluten. Vetëm mos harroni të kërkoni fjalët "gluten-free", jo "pa grurë".