Siç kemi mësuar, majoneza është një lloj substancë magjike , por si ta bëjmë magjinë të ndodhë për veten tonë? Pasi ta dini se si, nuk është aspak e vështirë. Gjithçka zbret në mashtrimin e vajit dhe ujit të lidhur së bashku me një emulsifikues, në këtë rast nga vezët e vezëve dhe mustardat, dhe duke përfshirë një acid të vogël nga lëng limoni dhe ose uthull. Këtu janë disa nga pyetjet e zakonshme që njerëzit kërkojnë për të bërë majonezë shtëpi.
Pëshpëritje, Blender ose përpunues ushqimi?
Për të bërë punën e emulsionit, duhet të agjitoni, zakonisht nga një shul, përpunues ushqimor ose blender (mund të përdorni ose një blender në këmbë ose një blender zhytës). Ju mund të pyesni, "Pse të përdorni një lëvizje të lehtë kur mund të përdorni një përpunues të ushqimit apo blender?" Shumë njerëz betohen nga blinerët dhe përpunuesit e ushqimit, por të tjerë thonë se ata kanë më shumë kontroll me një shul ose që majoneza ka më shumë gjasa të thyhet (të ndahet përsëri në vaj dhe ujë), edhe pas 2 ose 3 ditësh, kur përdor një pajisje me shpejtësi të lartë. Një tjetër çështje e mundshme është madhësia e përpunuesit të ushqimit - nëse keni një përpunues të ushqimit me një tas të madh, mund të keni më shumë vështirësi në bërjen e një grumbulli të vogël maji (do të zgjasë vetëm një javë). Nëse ju keni një blender zhytjeje (blender shkop) madhësia grumbull nuk ka rëndësi.
Personalisht, më pëlqen të përdor një shufër ose një blender shkop, edhe pse kur përdorni blenderin, shtoj një vezë e verdhë veze shtesë për të ndihmuar që emulsioni të mos thyhet (shih më poshtë).
Çfarë lloj vaji është më i miri?
Siç kam diskutuar, lloji i vajit të përdorur është faktori më i rëndësishëm në sa të shëndetshëm është majoneza. Unë rekomandoj një vaj ulliri të butë (ndonjëherë i quajtur "vaj i ullirit") sepse vaj ulliri ekstra-virgjëror ka një shije aq të fortë në majonezë, por disa njerëz janë mirë duke përdorur të gjitha ekstra-virgjër.
Mundësi të tjera janë vaji i kanolit ose një vaj i lartë monounsaturated si markë Saffola, e bërë nga fara safflower që janë të edukuar posaçërisht për të qenë të lartë në monounsaturates. Ka edhe farë luledielli të edukuar në këtë mënyrë. I shmangni vajrat që përmbajnë sasi të lartë të yndyrnave omega-6 si vaji i sojeve, vaji i misrit, ose vajra të rregullt safflower ose luledielli.
Është gjithashtu kënaqësi të eksperimentosh me përfshirjen e një vaji me shumë aromë si pjesë e vajit tënd. Unë do të filloj me ndoshta 1/4 e vajit të jetë më i flavorful një. Shembujt që kam provuar janë vaj ulliri ekstra-virgjër, vaj avokado, ose vaj arre.
Sa yolk vezë?
Një vezë e verdhë veze dhe një gjysmë lugë çaji me mustardë do të "thithin" një gotë vaj në një emulsioni, dhe kam gjetur që kjo të funksionojë mirë. Megjithatë, disa autoritete rekomandojnë një raport më të lartë për më shumë siguri - 2 apo edhe 3 vezë të verdhë veze për një filxhan vaji ose pakësuar sasinë e vajit në 3/4 filxhan për një vezë veze veze. Kam dëgjuar se mund të përdorësh edhe vezë të tëra, por nuk e kam provuar. Mund të jetë një ide e mirë për të shtuar verdhë veze shtesë kur përdorni një blender ose përpunues të ushqimit.
Këtu është receta
Ky është receta që përdor për të bërë majonezë bazë:
- 1 vezë e verdhë veze (shih shënimin më poshtë për sigurinë e vezëve )
- 1 filxhan vaj
- 1 lugë çaji mustardë, çdo lloj
- 1 lugë gjelle plus 1 lugë çaji lëng limoni
- 1 lugë çaji uji
- 1/4 lugë çaji kripë
- 2 pika Sweetzfree ëmbëltore ose një pako e zgjedhjes tuaj të ëmbëlsues (totalisht opsional, por e bën atë shije më shumë si mayo ju jeni përdorur për të)
3 hapa të thjeshtë!
- Futini së bashku të gjithë përbërësit PËRVEÇ OIL
- Kjo është pjesa kritike për formimin e emulsionit: Ndërsa pëshpëritni ose përzierni përbërësit, filloni të derdhni në vaj disa pika në të njëjtën kohë. Ndërsa vaji është i përfshirë plotësisht, pikoj në disa pika të tjera.
- Vazhdoni në këtë mënyrë derisa përzierja fillon të trashësohet dhe të bëhet më e lehtë në ngjyrë. Kjo është shenja se emulsioni është formuar. Në këtë pikë, ju mund të filloni të shtoni vajin në një rrjedhë të hollë, whisking / përzierje gjatë gjithë kohës. Kur vaji është inkorporuar plotësisht, ju jeni bërë! Urime - ti ke bërë majonezë!
Lini në 1 deri në 2 orë në temperaturën e dhomës, pastaj ftoheni. Mban deri në një javë.
Shtesa të tjera
Shtoni hudhra, barëra, erëza, kaperi, ose çfarëdo aromat që ju pëlqen! Varësisht nga mënyrat që unë do ta përdor, më pëlqen të shtoj disa salcë Worcestershire.
Një Shënim Rreth Yolks Raw Veza
Megjithëse rreziku i salmonelës është i vogël kur hani vezë të papërpunuara, shanset nuk janë zero. Sigurisht gratë shtatzëna, fëmijët e vegjël dhe njerëzit, sistemet imunitare të të cilëve janë të rrezikuara nuk duhet të hanë vezë të papërpunuara dhe sinqerisht rekomandohet nga autoritetet shëndetësore që askush nuk e bën. Disa njerëz kanë qasje në vezë të pasterizuar, e cila është e përsosur, dhe kam vërejtur se ata janë gjithnjë e më të disponueshëm në vendin ku jetoj.
Një mundësi tjetër është ngritja e vezëve të verës në një temperaturë të sigurt në mikrovalë. Për ta bërë këtë, vendos vezët e vezës në një tas dhe lëvizni në 1 lugë gjelle ujë dhe 1 lugë gjelle lëng limoni. Mbuloni përzierjen, dhe mikrovalë për 15 deri në 20 sekonda (veza duhet të fillojë të flluskoj). Zbuloni, lëvizni deri sa të qetë, dhe mikrovalë për 5 sekonda më shumë. Ndizet sërish, pastaj mbulojeni dhe le të uleni deri sa të ftoheni. Shto pjesën tjetër të përbërësve, përveç vajit, dhe pastaj vajin, sipas udhëzimeve të mësipërme.