Vaj ulliri: Fakte ushqyese

Kalorive në Olive dhe Përfitimet e Shëndetit të tyre

Vaj ulliri është një ushqim i lashtë që është përdorur nga njerëz për mijëra vjet. Është e vetmja vaj që nxirret nga një fryt sesa një farë, arrë, apo kokërr. Vaj ulliri prodhohet kryesisht në Evropë (Spanjë, Itali, Francë dhe Greqi) dhe një sasi e vogël prodhohet në Kaliforni dhe Afrikën e Veriut.

Vaj ulliri ndryshon në ngjyrë dhe aromatizues varësisht nga pjekuria e ullinjve, klima, lloji i tokës dhe preferencat e prodhuesve.

Ngjyra, e cila mund të ndryshojë nga jeshile e errët në pothuajse të qartë, varet nga procesi i rafinimit dhe nuk është një tregues i mirë i aromës. Një vaj ulliri me cilësi të mirë do të jetë më i trashë se produktet e rafinuara, por jo shumë të trasha.

Vaj ulliri nuk përmban karbohidrate ose proteina. Të gjitha kaloritë e saj vijnë nga yndyra, kryesisht monounsaturated , duke e bërë atë një shtesë tepër të shëndetshme të zemrës në dietën tuaj.

Fakte ushqyese të vajit të ullirit
Shërbyer Madhësia 1 tbsp (15 g)
Per Shërbyer % Vlera ditore*
Kalorive 124
Kalorive nga Fat 124
Gjithsej Fat 14g 22%
Fat i ngopur 2g 10%
Kolesteroli 0mg 0%
Kaliumi 0.01mg 0%
Karbohidratet 0g 0%
Dietary Fiber 0g 0%
Sheqerna 0g
Proteina 0g
Vitamina A 0% · Vitamina C 0%
Kalciumi 0% · Hekuri 0%

* Bazuar në një dietë kalori 2.000

Një lugë gjelle e vajit të ullirit përmban rreth 124 kalori dhe 14 gram yndyrë, duke e bërë atë një produkt ushqimor me kalori të lartë. Lajm i mirë është se yndyra është e shëndetshme, kryesisht monounsaturated, rreth 6.7 gram dhe polyunsaturated, 4.6 gram.

Një sasi e vogël e kalorive vijnë nga yndyra e ngopur. Por, edhe pse yndyra është lloji i shëndetshëm, duhet të kontrolloni ende kontrollin e vajit tuaj të ullirit. Përdoreni atë mesatarisht në gatimin dhe veshjen e ushqimit. Dhe nëse e përdorni atë në një shërbim të vetëm, vini re se një shërbim i yndyrës është rreth një lugë çaji vaj ulliri.

Përfitimet shëndetësore

Vaj ulliri është i pasur me vitaminë E , një vitaminë e tretshme në yndyrë që mbështet përçueshmërinë normale të nervit dhe luan një rol në imunitet. Është gjithashtu një burim i mirë i vitaminës K, e cila është një tjetër vitaminë e tretshme yndyrë që është përgjegjëse për mpiksjen e gjakut.

Përveç kësaj, vaji i ullirit është i lartë në yndyrën monounsaturated, e cila është treguar për të rritur kolesterolin e mirë (HDL) dhe kolesterolin e ulët të keq (LDL).

Disa studime sugjerojnë se shtimi i vajit ekstra të virgjër të ullirit në dietë, rreth një deri në dy lugë në ditë, mund të ketë efekte anti-inflamatore duke reduktuar proteina c-reaktive.

Një tjetër mënyrë që vaji i ullirit mund të ndihmojë për të mbrojtur zemrën bazohet në përmbajtjen e saj të polifenoleve. Disa nga polifenolet në vajin e ullirit mund të parandalojnë grumbullimin e trombociteve të gjakut, gjë që është shkaktar i sulmit në zemër. FDA mbështet pohimin se "të hahet 2 lugë vaj ulliri çdo ditë mund të zvogëlojë rrezikun e sëmundjeve koronare të zemrës".

Hulumtime të tjera sugjerojnë se konsumimi i vajit të ullirit mund të na mbrojë prej rënies njohëse, osteoporozës dhe madje edhe të përmirësojë ekuilibrin e baktereve në guxim.

Është e rëndësishme të theksohet se shumë nga përbërësit e shëndetshëm të vajit të ullirit, të tilla si phytonutrients, janë të pranishme në sasi të lartë vetëm në vaj ulliri të virgjër dhe ekstra-virgjër.

Çfarë është vaj ulliri ekstra-virgjër?

Emërtimet etiketat virgjër, vaj ekstra të virgjër dhe të pastër ulliri i referohen nivelit të aciditetit të naftës, si dhe shkallës së përpunimit të përdorur për nxjerrjen e vajit. Rregulli i përgjithshëm i gishtit është sa më i ulët aciditeti, aq më mirë.

Vaj ulliri Virgjër është 100 përqind vaj ulliri i pastër, që do të thotë se nuk nxehet ose përpunohet kimikisht. Në vend të kësaj, është nxjerrë nga ullinj thjesht me mjete mekanike (ose duke shtypur ose tjerrje të ullinjve pasi ato janë pjekur në një paste). "Virgjëresha ekstra më e lartë" ka më shumë të ushqyerit, acidifikim më të ulët se vaji i ullirit të virgjër, avullim shumë i ulët dhe aromë më e fortë e ullirit.

Vaj ulliri i pastër përpunohet nga pulpë pas shtypjes së parë duke përdorur ngrohje dhe kimikate. Është më e lehtë në aromë dhe më pak e shtrenjtë. Dobia këtu është se ajo ka një aromë më neutrale dhe një pikë më të lartë tymi. Virgjëresha dhe vaji i ullirit ekstra të virgjër kanë pikat më të ulëta të tymit dhe do të fillojë të prishet kur të nxehet shumë e lartë, duke dhënë një aromë jashtë.

Picking dhe ruajtjen e vajit të ullirit

Yndyrnat në vaj ulliri e bëjnë të ndjeshëm që të shkoni në rancid. Prandaj, është shumë e rëndësishme për ta mbrojtur atë nga drita dhe nxehtësia. Sapo të hapet vaji i ullirit, duhet ta përdorni atë brenda gjashtë muajve. Ju e dini që një vaj është i lënguar kur ndjen erë ose shije. Për të mbajtur vajin në gjendje më të mirë synojnë të bëjnë sa vijon:

Nëse ruhet siç duhet, vaji i ullirit do të ruajë aromën e tij dhe pronat ushqyese.

Mënyrat e shëndetshme për të përdorur vajin e ullirit

Vaj ulliri është një element kryesor në kuzhinën mesdhetare dhe evropiane. Përdorni vaj ulliri ekstra-virgjër për të thithur perimet, supat, stews, enët e fasule, mish, peshk dhe shpend. Ose, përdorni atë për të bërë dritë saute ose tuaj, salcë salcë ulët natriumi.

Nëse jeni duke kërkuar të gatuani në ngrohje më të larta, siç është tiganisja, ju mund të përdorni vaj ulliri ekstra të virgjër. Sidoqoftë, ndoshta ju jeni më mirë duke përdorur vajin e bimëve, vajin e pulave, vajin e virgjër, ose vajin e ullirit të pastër, për shkak të pikës më të lartë të tymit dhe aromës më neutrale.

Ngrohja e vajit të ullirit ekstra të virgjër shumë të nxehtë mund të shkaktojë humbjen e pronave që e bëjnë atë ekstra të virgjër. Por është e rëndësishme të theksohet se disa nga vajrat alternative përpunohen. Shmangni gatim jashtëzakonisht të lartë ngrohjes krejt, të tilla si tiganisje, pasi ky lloj i gatimit është i pasur me kalori dhe mund të prodhojë komponime kancerogjene.

Recipes Me Olive Oil

> Burimet:

Berr C, et al. Vaj ulliri dhe njohje: Rezultatet nga studimi i tre qyteteve. Demenca dhe çrregullimet njohëse geriatriale. 28,4 (2009): 357-364.

Bogani, P, et. al Pasioneve anti-inflamatore dhe antioksiduese të vajit të ullirit ekstra të virgjër. Atherosclerosis. 190,1 (2007): 181-186

Kontogianni MD. Ndikimi i modelit të konsumit të vajit të ullirit në rrezikun e sindromave akute koronare: Studimi i rastit CARDIO2000. Kardiologji Klinike. 30,3 (2007): 125-9.

> Labensky, SR, Hause, AM. Mbi gatimin: Një tekst shkollor i bazave të kuzhinës. Ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 129-130

Lucas, L et al Mekanizmat molekulare të inflamacionit. Përfitimet anti-inflamatore të vajit të ullirit të virgjër dhe përbërësit fenolikë Oleocanthal. Dizajni aktual farmaceutik, vëllimi 17, numri 8, mars 2011, fq. 754-768 (15)

Linus Pauling Institute. Micronutrients për Shëndetësi.