Si Rebiana përpunohet dhe përdoret në produktet ushqimore
Rebiana është emri i një ëmbëlsuesi të bërë nga një fabrikë e quajtur stevia . Nuk është shitur veç e veç, por është një komponent i rëndësishëm i një ëmbëltimi zero kalori të quajtur Truvia , i cili është në dispozicion në dyqane ushqimore. Rebiana rrjedh nga gjethet e bimës stevia duke përdorur një proces shumë të rafinuar që pastron një kimik të quajtur steviol glycoside rebaudioside A (Reb-A).
Cili është dallimi midis Stevisë, Truvisë dhe Rebianës?
Stevia, e quajtur edhe Stevia rebaudiana ose fletë e ëmbël e Paraguajit, është një fabrikë. Gjethet e saj janë përdorur si sheqer për shekuj, kryesisht në Amerikën e Jugut dhe Kinë. Jo vetëm që Stevia përdoret në ushqime, por është edhe në pastë dhëmbësh dhe produkte të tjera.
Gjethet e Stevia janë lënda e parë e përdorur për të distiluar kimikën e referuar si Reb-A. Kjo kimike super e ëmbël pastaj mund të përdoret në një shumëllojshmëri të produkteve. Reb-A ëmbëlsues përfshijnë Truvia, Stevia në Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing. Truvia është markë e ëmbëlsirës Reb-A e përdorur në produktet e prodhuara nga Coca-Cola, Produkte Lifewater dhe Odwalla.
Miratimi i FDA për Rebiana
Në dhjetor të vitit 2009, FDA lëshoi një letër ku thuhej se Rebiana dhe produkte të tjera të bëra nga një pjesë e veçantë e bimëve të stevisë dhe standardet e pastërtisë së takimit prej 97% ose më shumë, do të ishin "jo të këqija" si aditivë ushqimorë.
Kjo ishte një gjysmë ndryshim i qëndrimit të mëparshëm të FDA mbi produktet stevia. Deri në vitin 2009, produktet stevia u ndaluan si aditivë ushqimorë në SHBA për shkak të hulumtimeve që treguan një rrezik të mundshëm të kancerit. Cargill, gjiganti bujqësor, ishte në gjendje t'i demonstronte FDA se Reb-A që përmbajnë produkte ishin të sigurta dhe FDA ra dakord.
Si përdoret Rebiana?
Rebiana, e njohur edhe si rebaudioside A e pastërtisë së lartë, është diku nga 200-300 herë më e ëmbël se sheqeri në tavolinë. Ajo ka një shije të pastër, të ëmbël, pa një amëz. Përdoret në pije dhe ushqime të ndryshme, si dhe në gllabërues ose së bashku me ëmbëlsues të tjerë të karbohidrateve. Është e qëndrueshme në kushte të thata dhe ka stabilitet shumë më të mirë se sa aspartame ose neotame në sistemet ushqimore ujore. Hulumtimet gjithashtu zbulojnë se Rebiana është më e ëmbël kur ftohet.
A është Rebiana Safe dhe Natyrale?
FDA ka miratuar produkte Reb-A, por kjo nuk do të thotë se ato janë pa rrezik. Kjo tha, megjithatë, sasi të vogla nuk kanë gjasa të jenë të dëmshme dhe mund të ndihmojnë në dietat e projektuara për të ulur peshën ose kolesterolin. Megjithatë, është e rëndësishme të shmangni konsumimin e sasive të mëdha të ëmbëlsuesit me bazë Reb-A, pasi ai mund të shkaktojë disa efekte anësore të lehta dhe ka potencial të shkaktojë probleme serioze afatgjata.
Ndërsa vetë Reb-A nuk ka gjasa të shkaktojë probleme, Truvia është vetëm .5% Reb-A. Pjesa tjetër e produktit është bërë nga eritrit , një alkool natyral i sheqerit . Erythritol i është shtuar sheqerit Reb-A për të eliminuar potencën e amëzit. Sasi të mëdha të alkoolit sheqer janë të njohur për të shkaktuar çështje të tretjes, të tilla si gaz, bloating, dhe diarre.
Produktet Reb-A janë teknikisht të natyrshme. Me fjalë të tjera, ato krijohen nga produktet që ndodhin në natyrë, duke përfshirë Stevia dhe misri. Nga ana tjetër, ato janë produkte shumë të përpunuara. Kështu, produktet e bazuara në Reb-A janë po aq të natyrshme sa sheqeri i tryezës.
> Burimet:
> Ulbricht, C. et al. Një përmbledhje sistematike e stevisë bazuar në evidenca nga Bashkëpunimi Kërkimor i Standardeve Natyrore. Agjentët Hematol Cardiovasc Med Chem. 2010, 8 (2): 113-27.