'Carbs' nuk janë 'ushqime'
Me kalimin e kohës, ka pasur njëfarë devijimi në mënyrën se si shkrimtarët e ushqimit dhe të ushqyerit përdorin termin "karbohidrat" (ose "carbs") dhe duket se po shkaktojnë konfuzion gjithnjë e më shumë. Shpresoj që kjo histori e vogël të bëjë gjërat më të qarta.
Karbohidratet janë një nga tre makronutrientët (së bashku me proteinat dhe yndyrnat) që përbëjnë ushqimet tona. Ato janë në thelb molekula sheqeri në kombinime të ndryshme.
Fjala karbohidrate vjen nga atomet e karbonit, hidrogjenit dhe oksigjenit që i bëjnë ato, siç është ky model i një molekule të glukozës. Deri rreth 10-15 vjet më parë, kjo ishte rreth saj.
Që nga ajo kohë, ka pasur një zhvendosje graduale, së pari drejt thirrjes së disa karbohidrateve të lartë të karbohidrateve. Ai filloi të jetë mjaft i pafajshëm - patatet, orizat dhe buka ishin "carbs", sepse ato përbëheshin kryesisht nga karbohidratet niseshte. Tjetra, ka pasur "carbs të mirë" dhe "carbs të këqija", edhe pse përkufizimet e këtyre ndryshonin varësisht se kush i përshkruante ato. Kohët e fundit, çdo ushqim që ka ndonjë karbohidrat nganjëherë quhet "karbohidrat", edhe nëse nuk ka karbohidrat shumë të përdorshëm ( spinaqi tani duket se është "karb" nga ky përkufizim). POR ushqime me sheqer të lartë, të tilla si pije dhe karamele, zakonisht nuk quhen carbs.
Në mënyrë të ngjashme, termi "karbohidrat i thjeshtë" (që nënkuptonte "sheqer", dhe ende është, në tekstet ushqimore) është shndërruar në kuptimin e pothuajse të njëjtë me " karbohidratin e rafinuar " ose ushqimet që i përmbajnë ato.
Kjo mund të jetë një sheqer ose një niseshte - unë kam parë bukë të bardhë të quajtur një karbohidrate e thjeshtë. "Karbohidrat kompleks" (që nënkuptonte ose "koll" ose "fibër", dhe ende është, sipas teksteve të të ushqyerit) përdoret shpesh për të nënkuptuar ushqime të plota që përmbajnë karbohidrate, edhe nëse ato nuk përmbajnë asnjë koll (p.sh. shalqi ).
A jeni ende të hutuar?
Kjo rrëmujë ka çuar në deklarata në media të tilla si "karbohidratet janë një burim i mirë i vitaminave dhe mineraleve". Kjo vetëm më bën të rënkojë - është shkrimtari shkencor Michael Pollan që e quan "nutritionism" në më të keqen e saj.
Unë propozoj që është shumë më e dobishme të mendoni për sa i përket ushqimit aktual. Ushqimi ka vitamina dhe ushqimi ka karbohidrate, por karbohidratet nuk kanë vitamina. Nuk ka vend në një molekulë karbohidrate për një vitaminë.
Çfarë ju duhet të dini
- Disa ushqime janë të larta në karbohidrate - ushqime të ëmbëlsuara me sheqer, ushqime niseshte, fruta të thata etj.
- Disa ushqime janë të ulëta në karbohidrate - ushqime proteinike , perime jo-niseshte , fruta të ulët të sheqerit , vajra etj.
- Në përgjithësi, ushqimet bimore që kanë më shumë karbohidrate kanë përqendrimet më të ulëta të vitaminave dhe mineraleve. Edhe phytonutrients të vlefshëm priren të jenë më shumë të koncentruar në perime dhe fruta me sasi të ulët të karbohidrateve. Natyrisht, ka përjashtime për këtë, por është e sigurtë se dihet se ushqimet e ulëta të karbohidrateve shpesh janë shumë të larta në lëndë ushqyese.
- Për të marrë ushqimin më të ulët për karbohidratet më pak, provoni këtë udhëzues dhe / ose Piramidën e Ushqimit të Ulët të Karbit.
Kur shihni informacion ushqyese për karbohidratet, zgjidhni nëse ata janë duke folur për ushqime ose karbohidrate aktuale.
Hani ushqime të tërë që janë të ulëta në niseshte dhe sheqer. Pjesa tjetër janë kryesisht detaje jo thelbësore.