Fasule të vogla të errëta të ulëta në karbs dhe të lartë në ushqyesve
Sojë e zezë janë thjesht një varietet i zi i sojës. Kjo është një mish i rrallë amtare në Kinë dhe është përdorur në mjekësinë kineze për të pastruar toksinat nga trupi. Ashtu si me soje të verdhë, varieteti i zi konsiderohet si një burim i lirë i proteinave. Sojë e zezë është rritur për t'u ngrënë ashtu siç është, në mënyrë të ngjashme me bishtajore të tjera, ose të thara dhe të rigjeneruara në ujë ose të përdorura thjesht nga mundi.
Shumica e dyqaneve të ushqimit shëndetësor mbajnë konservuar organike të zezë kështu fasule. Markë më e zakonshme është Eden Foods. Sojë e zezë e tyre janë organike, jo GMO , dhe vijnë në kuti të lira pa BPA . Fasule soje të zeza të thata janë më të vështira për t'u gjetur, por disa dyqane i mbajnë ato.
Vlera ushqyese
Nutritionally, soje të zeza janë shumë të ngjashme me sojë të rregullt të verdhë-pa yndyrë dhe një burim të mirë të proteinave. Ato janë të ulëta në karbohidratet neto (sasinë e karbohidrateve për shërbyer minus gramin e fibrave) dhe të lartë në proteina , fibra , vitaminë K , hekur, magnez, bakër, mangan dhe riboflavin. Gjysma e një filxhe të sojeve të zeza të konservuara ka 1 gram karboni neto plus 7 gram fibra (8 gram karbohidrate totale), 11 gram proteina dhe 120 kalori.
Varietet i zi është më i lartë në disa phytonutrients , duke përfshirë antioksidantë . E vetmja dallim midis soje të bardha dhe të zeza është ngjyra e byk, kështu që çdo ndryshim ushqimor do të gjendet në guaskën e zezë të jashtme.
Ngjashëm me boronica dhe mjedër, jashtme e errët e sojës së zezë përmban antioksidantë që pengojnë oksidimin e molekulave të tjera.
Teknikat e gatimit
Sojë e zezë janë zëvendësues të mëdhenj për fasulet e karbohidit të lartë, të tilla si fasulet e zeza, marina dhe pinto. Ata nuk shijojnë sojë të ngjashëm me ato të verdha, por më tepër si fasule të zeza të rregullta .
Ju mund t'i zëvendësoni ato në enët që bëjnë thirrje për fasule të zeza, të tilla si fasulet e pjekura, fasulet, supë me fasule, djegës dhe sallatë 4-Bean .
Për shkak të lëkurës së tyre delikate dhe cilësi të mëndafshtë, soja e zezë duhet të gatuhet pak më ndryshe sesa fasulet e rregullta. Për të shmangur ngjitjen e tyre, është mirë që të thitheni brenda natës dhe të gatuani soje të thata të zeza në ujë të kripur . Ju do të përdorni të njëjtat matje të ujit të kërkuara në receta duke përdorur fasule të rregullta, por sigurohuni që të shtoni kripën (rreth 1/2 lugë çaji).
Dhe nëse jeni duke përdorur një tenxhere me presion ose në pjesën e sipërme të furrës, kur të pini sojë të zi, do të duhet të pastroni majën disa herë gjatë procesit të gatimit. Pasi që fasulet kanë arritur një çiban të zbuluar, zvogëloni nxehtësinë në një zierje dhe pastroni shkumë të bardhë gri në krye. Përsëritni këto tre hapa përsëri. Nëse gjatë skimming ju hiqni disa fasule, pije ato para se t'i kthejnë ato në tenxhere. Shtoni disa vajra vegjetale (dhe hudhër dhe qepë, nëse dëshironi) përpara se të vazhdoni të kontrolloni shkumëzimin gjatë gatimit.
Nëse jeni duke përdorur një tenxhere me presion, gatuaj fasule të lartë për 20 minuta dhe lejeni që presioni të zvogëlohet natyrshëm për 10 deri në 12 minuta. Nëse jeni duke gatuar në sobë, mbuloni dhe gatuani për 1 orë e gjysmë deri në tender, duke shtuar më shumë ujë nëse është e nevojshme.
Receta duke përdorur soje të zeza
Ju mund të zëvendësoni soje të zeza për fasule të tjera në receta për të krijuar enë më të ulëta të karbohidrateve. Për shembull, soje të zeza mund të qëndrojnë për fasulet e marinës në një recetë për fasulet e Barbecue . Provoni të përdorni soje të zeza në recetën e ardhshme të imitimit të fasuleve . Ose, në vend të fasuleve tradicionale të pinto, zëvendësoni me soje të zeza në pjatën tuaj të mishit të ftohur për të krijuar një klasik më të ulët të meksikanit Carb.