Ullinjve dhe vajit të ullirit janë zgjedhje të mira nutritionally për çdo dietë
Ullinjve, teknikisht janë një frut, por shpesh kategorizohen me perime. Ata janë një shtesë flavorful për pothuajse çdo dietë dhe janë të mira edhe për ju. Ullinjve përmban karbohidrat shumë pak, dhe numri i karbohidrateve nuk ndryshon shumë nga speciet në specie ose nga ullinj të gjelbër deri në ullinj të pjekur.
Meqë ullinjtë që janë afër pemës janë shumë të hidhur për të ngrënë, ato duhet të shërohen në një farë mënyre për t'i bërë ato të shijshme.
Me disa përjashtime, ullinjtë ndryshojnë nga jeshile në të zezë ndërsa mbijnë, edhe pse ullinjtë e ziër të konservuar janë korrur kur janë të gjelbër dhe pastaj shërohen dhe ekspozohen ndaj oksigjenit për t'i kthyer ato të zeza.
Varieteteve të ndryshme të ullinjve kultivohen në mbarë botën. Disa prej ullinjve më të popullarizuar përfshijnë manzanilla ose ullinj të gjelbër spanjollë, Kalamata ose ullinj grekë të zi, Niçoise ose ullinj francezë të zi, dhe Gaeta ose ullinj të zinj italiane. Kur shumica e amerikanëve mendojnë për ullinj, imazhi i parë që zakonisht vjen në mend është ulliri manzanilla i mbushur me një pimento që garnishes një martini klasik.
Historia e ullirit
Ulliri i ngrënshëm duket se ka bashkëjetuar me njerëzit për rreth 5.000 deri 6.000 vjet, duke u kthyer në Epokën e Bronzit të hershëm nga 3150 deri në 1200 para Krishtit. Origjina e saj mund të gjurmohet në zonën lindore të Mesdheut bazuar në tableta me shkrim, ullishte, dhe fragmente druri të gjetura në varret e lashta. Vaj ulliri prej kohësh konsiderohet i shenjtë.
Një degë ulliri konsiderohet ende simbol i bollëkut, lavdisë dhe paqes.
Pikat e karbohidrateve dhe fibrave për ullinjtë
Ekziston një ndryshim i lehtë i numrit të karbeve dhe fibrave në mesin e llojeve të ndryshme të ullinjve, por jo një ndryshim të konsiderueshëm.
| Sasia e Ullinjve | Carbs, fibra, dhe akuza kalori |
|---|---|
| 1 oz. ullinj të barabartë rreth 10 të vogla, 5 të mëdha, 3 jumbo, ose 1 ½ ullinj super-kolosale | 1 gram carbs neto , 1 gram fibra, 26 kalori |
| 100 gram (3.5 oz.) Ullinj | 3 gram carbs neto, 2 gram fibra, 81 kalori |
Indeksi Glycemic dhe Ngarkesa Glycemic për Ullinjve
Indeksi glycemic i një ushqimi është një tregues se sa dhe sa shpejt një ushqim ngre sheqerin tuaj në gjak. Ashtu si me shumicën e perimeve jo-niseshte, nuk ka studim shkencor të indeksit glycemic të ullinjve .
Ngarkesa glycemic e një ushqimi është e lidhur me indeksin glycemic, por merr në konsideratë madhësinë shërbyer. Një ngarkesë glycemic e një është ekuivalent të hahet 1 gram glukozë. Meqenëse ka shumë pak informacion mbi indeksin glycemic të ullinjve, vlerësohet ngarkesa glycemic e ullinjve.
| Ngarkesa e vlerësuar glikemike |
|---|
| 1 ull ulliri: 0 |
| 100 gram ullinjtë: 1 |
Përfitimet shëndetësore të ullinjve
Përfitimet shëndetësore të ullinjve nuk janë aq shumë të bazuara në përmbajtjen e vitaminës dhe mineraleve pasi është bollëku i pasur i phytonutrients , veçanërisht ato që kanë veti antioxidant dhe anti-inflamator. Këto antioksidantë të fuqishëm përfshijnë flavonoidet, fenolet, terpenet dhe anthocyanidins. Përveç kësaj, vaji i ullirit gjerësisht konsiderohet si i dobishëm për shëndetin e zemrës.
Receta Low Carb me ullinj
Ka shumë receta që përfshijnë ullinj në pjatë ose duke theksuar ullinjtë si yll.
- Sallatë me pak karb-taco , minus sendet e larta të karbohidratit si një guaskë e fortë e tortillës, ajo ka të gjitha shije të madhe dhe është një vakt i madh për një mbrëmje të nxehtë të verës
- Tamale byrek , një version i ulët i karburantit të këtij ushqimi klasik rehati
- Bëni disa ullinj të pjekur në një pica të ulët karb
- Një tapenade ulliri është e lehtë për t'u bërë dhe mund të shërbehet në shumë mënyra. Provoni me një pjatë djathi, ose me peshk.
> Burimet
> Vossen, Paul (2007). "Vaj ulliri: Historia, Prodhimi dhe Karakteristikat e Vajrave Klasike të Botës". HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> Ben Othman N, Roblain D, Thonart P et al. Tabela tuniziane dhe komponimet ullinëse fenolike dhe kapaciteti i tyre antioksidues. J Food Sci. 2008 Maj; 73 (4): C235-40. 2008.
> Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna dhe Brand-Miller, Janette. "Tabela ndërkombëtare e indeksit të glycemic dhe vlerat e ngarkesës glycemic: 2002." American Journal of Nutrition Clinical . Vol. 76, Nr. 1, 5-56, (2002).
> Baza Kombëtare e Ushqyesve USDA për Referencë Standarde, Lirimi 21.