Që nga përdorimi i parë nga amerikanët e lashtë dhe jugorë mijëra vjet më parë, çokollata ka kapur shijen dhe zemrën e njeriut. Tani ajo është diplomuar nga thjesht duke qenë një nga ushqimet më të dashura në planetin në një nga më të studiuar. Ju keni dëgjuar padyshim për përfitimet shëndetësore të çokollatës deri tani, si dhe shumë kimikate që veprojnë në mënyrë të këndshme në disponimin e konsumatorëve të saj.
Për fat të keq, gëzimet e çokollatës kanë tendencë të vijnë bundled me shumë sheqer (ose maltitol, i cili është pothuajse aq i keq ). Ajo merr disa zgjuarsi për ta bërë atë të këndshëm dhe ende të ulët në karbohidratet. Por kjo mund të bëhet!
Përfitimet shëndetësore
Çokollata shpesh është e thënë të jetë e mirë për zemrën, në më shumë mënyra sesa një. Jo vetëm që ka një kimik që thotë të imitojë se është në dashuri, por studimet tregojnë se çokollata mund të përmirësojë reagimin e enëve të gjakut (i rëndësishëm për parandalimin e sëmundjeve të zemrës), presionin e gjakut dhe kolesterolin. Studime të tjera kanë treguar se ka potencial për përmirësimin e tolerancës së glukozës, e cila është e rëndësishme për ata prej nesh që përdorin dieta të ulëta të karbohidit për të minimizuar zvogëlimin e glukozës në gjak.
Flavonoids, të cilat janë një grup i phytonutrients , mendohet të jenë të paktën pjesërisht përgjegjës për potencialin pozitiv të shëndetit të çokollatës. Këto kimikate kanë një efekt antioksidant që gjithashtu mund të jetë i dobishëm në parandalimin e kancerit.
Është e rëndësishme të kuptohet se këto efekte të mundshme zakonisht testohen në çokollatë më shumë sesa një person do të donte të hante. Është gjithashtu e mundshme që shpesh çokollata e përdorur në studimet mjekësore është një përzierje më e pastër e kakao se zakonisht gjendet në dyqane. Megjithatë, çokollata mund të kontribuojë në "koktejen e phytonutrient" që ne të gjithë duhet të marrim çdo ditë - me fjalë të tjera, duke ngrënë një shumëllojshmëri të gjerë të ushqimeve bimore, duke përfshirë ushqime të tilla si çokollata dhe çaji, është pothuajse sigurisht një gjë pozitive për shëndetin tonë , me çdo ushqim të ndryshëm që jep kontributin e tij.
Ju gjithashtu mund të keni dëgjuar për kimikatet në çokollatë që ndikojnë në gjendjen shpirtërore. Përsëri, sasitë e këtyre kimikateve janë shumë të vogla dhe ndoshta nuk kanë një ndikim të madh tek shumica e njerëzve. Nga ana tjetër, disa njerëz duket se janë më të prekshëm ndaj këtyre kimikateve sesa të tjerët.
ushqim
Një ons çokollatë pa salcë ka rreth 145 kalori dhe 8 gram karbohidrate, pak më shumë se gjysma e të cilave është fibra. Çokollata është gjithashtu e pasur me shumë minerale - për shembull, një ounce çokollatë pa sheqer përmban rreth një të katërtën e hekurit dhe magnezit që na nevojitet në një ditë, dhe rreth gjysma e bakrit dhe manganit. Pjesa më e madhe e yndyrës në çokollatë është yndyra e shëndoshë, ose yndyra monounsaturated yndyrë ose stearic, një "yndyrë të mirë të ngopur" nga çdo masë. Tre lugë pa pluhur kakao, për rreth 36 kalori, kanë sasi të njëjtë të karbohidrateve dhe fibrave, por sasi të vogla të vitaminave dhe mineraleve (dhe shumë më pak yndyrë).
Gatim pa sheqer me çokollatë
Së pari, mos harroni se çokollata fillimisht ishte ngrënë unsweetened, ose në një pije të ngjashme me kafe ose në enët këndshëm të tilla si salca meksikane mole ose Cincinnati Chili. Mund të shtojë një aromë të hijshme të sfondit që askush nuk mund të identifikojë, por të gjithë i pëlqejnë.
Në ëmbëlsirat, ne arrijmë në disa vështirësi.
Megjithëse sweeteners artificiale bëjnë mirë duke shtuar ëmbëlsi ndaj pluhurit të kakaos, është pak më e vështirë të punohet me çokollatë të pastër - dhe akoma, të gjithë ne dëshirojmë atë shije të mrekullueshme dhe thellësi aromë. Ju do të vini re se gati gjithmonë sheqer-free ëmbëlsirat kanë maltitol në to ose alkoolet e tjera të sheqerit. Kjo është për shkak se sheqeri kontribuon në pronat e ëmbëlsirave përveç ëmbëlsisë dhe alkoolet e sheqerit mund të ofrojnë disa nga karakteristikat e njëjta. Gjithashtu, gjej se ëmbëlsuesit artificiale nuk e kundërshtojnë plotësisht hidhërimin e çokollatës, si dhe alkoolet e sheqerit.
Problemi është se alkoolet e sheqerit nuk janë të gjitha njësoj .
Maltitol, në veçanti, ka shumë të njëjtën gjë si sheqeri në aspektin e ndikimit të sheqerit në gjak. Kur blini çokollata pa sheqere, është e rëndësishme të kuptoni alkoolet e sheqerit dhe të zgjidhni në përputhje me rrethanat.
Në gatim, më pëlqen të përdor erythritol si ajo ka ndikim më të vogël në sheqerit në gjak. Megjithatë, për shkak se erythritol ka një efekt "ftohës" që mund të shkëpusë në sasi të mëdha, duhet ta kombinoni atë me ëmbëlsues artificialë, veçanërisht forma të lëngshme të sukralozës (Splenda). Sweetzfree është preferenca ime, pasi ajo është më e koncentruar. Çokollata duhet gjithashtu të trajtohet me kujdes - nuk duhet të vendoset për ngrohje direkte në sobë, për shembull. Një mënyrë e sigurt për të shkrirë çokollatën është duke derdhur ujë të valë mbi të, dhe pastaj duke derdhur ujë kur çokollata është shkrirë plotësisht.